Pontuel – Leiria – Alheira corada, pêra rocha, alecrim e vinho do porto

Olá a todos,

Hoje, em mais um “Desafios do Chef” o Barrigana entusiasmou-se e não conseguiu resistir, tive que repetir a receita de um dos grandes chefs que já aqui vos apresentei. Falo-vos do chef Pedro Lopes do restaurante Pontuel em Leiria.

O Pontuel é um restaurante que assumiu o desafio de criar uma alternativa gastronómica, numa terra que sempre teve como tradição servir bem, através de novas interpretações, com um toque contemporâneo e inventivo de produtos clássicos da cozinha nacional, carnes, peixes, enchidos, queijos, vinhos, entre muitos outros.

Despojado de pretensiosismo, a comida é servida de forma simples, oferecendo aos clientes uma excelente experiencia culinária. Tudo isto com uma vista privilegiada e única para o castelo de Leiria.

Assim, hoje trago-vos “Alheira corada, pêra rocha, alecrim e vinho do Porto. Para isto vão precisar de:

(Para 4 pessoas)

- 3 alheiras;

- 200g de pêra rocha;

- 3 dentes de alho (laminado);

- 50g de miolo de curgete (sem casca e em cubos pequenos);

- 0,3 dl de vinho branco;

- 0,2 l de vinho do porto;

- 1 raminho de alecrim;

- 30 g de açúcar;

- 30 g de rúcula. 

Primeiro, retira-se a pele às alheiras e esmaga-se o miolo dando a forma que se deseja. Posto isto, coramos a alheira numa frigideira antiaderente (bem quente) com um fio de azeite.

Para o creme de peras salteia-se a curgete (em cubos pequenos) e o alho, com um pouco de sal. Refresca-se tudo com vinho branco e junta-se a pêra e deixa-se cozer lentamente. Termina-se emulsionando o preparado, até obter uma mistura homogénea.

Relativamente à redução de vinho do porto, deixa-se reduzir o vinho até metade num tacho com o açúcar e com o alecrim.

Termina-se servindo com uma simples salada de rúcula temperada com azeite, sal e limão.

Simples e deliciosa, esta receita tem um toque de requinte, como de acolhedor.

Fotos por: Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept