Olá minha gente,
Hoje o Barrigana, em mais uma das
suas receitas, traz-vos uma receita com um ingrediente inédito nos Diários d’um
Barrigana, pato.
Para começar da melhor maneira
resolvi fazer um delicioso e suculento peito de pato, ou como é mais conhecido
hoje em dia “magret” de pato. Esta é uma carne que merece ser experimentada,
pois é muito saborosa, quando cozinhada de maneira correcta. O peito do pato,
é, por norma, uma peça com uma grande camada de gordura, pois o animal precisa
desta para se proteger do frio durante o inverno. É esta gordura que torna a
carne tão saborosa e suculenta. O segredo está em comprar um peito grande, com
uma boa camada de gordura, com a pele clara e sem alterações de cor.
A este, juntei dois ingredientes
que combinam lindamente entre si, e que, por estas alturas, também estão em
época. Figo e medronho. Para conferir alguma doçura ao prato e cortar com a
riqueza da carne decidi usar um doce de figo ao qual juntei um pouco de
aguardente de medronho, para acentuar mais os sabores e para dar uma espessura
de molho ao doce de figo.
Assim, para esta receita vão
precisar de:
(para 2 pessoas)
- 1 peito de pato (grande);
- 2 a 3 colheres de sopa de doce
de figo;
- 2 a 3 colheres de sopa de
aguardente de medronho;
- Sumo de limão q.b.
- sal e pimenta;
- Flor de sal.
Começamos por golpear (com uma
faca bem afiada) o peito de pato, apenas do lado da pele, nunca chegando à
camada de carne. Desta forma, assim que o peito começar a cozinhar, vai
libertar gordura, essencial para dar sabor e para deixar a carne suculenta.
Posto isto, numa frigideira bem
quente e sem qualquer gordura (azeite, óleo ou manteiga) colocamos o peito de
pato com a pele virada para baixo e temperamos o lado virado para cima com pouco
sal. Deixa-se cozinhar o lado da pele até ficar bem estaladiço e dourado,
depois vira-se e deixa-se cozinhar por pouco tempo. Retira-se e deixa-se a
carne descansar embrulhada num pouco de papel de alumínio por cerca de 5
minutos, antes de cortar (se cortássemos logo de seguida a carne iria libertar
todos os sucos e ficaria muito seca).
Entretanto escorre-se a maioria
da gordura da frigideira (que pode ser aproveitada para outros pratos, basta
guardá-la num frasco no frigorífico) e junta-se o doce de figo, seguido do sumo
de limão, deixando-se cozinhar por alguns minutos. Nesta fase junta-se a
aguardente de medronho e faz-se um flambé,
para “queimar” o álcool. Deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos.
Finaliza-se cortando o peito de
pato em tiras com cerca de um centímetro de espessura e servindo-se com um
pouco de flor de sal por cima da carne e com o molho para acompanhar.
Recomendo que acompanhem este
prato com uma salada ou com vegetais cozidos, ou salteados.
Et voilá! Não tenham receio e experimentem. É muito saboroso.
Fotos por: Shot Frame - www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept
Sem comentários:
Enviar um comentário