sexta-feira, 17 de junho de 2016

Petiscos para o Euro II









Olá minha gente,

Mais uma vez o Barrigana traz-vos uma das suas receitas e hoje continuando no assunto do momento...Euro 2016.
Isso mesmo, hoje trago-vos mais um conjunto de “Petiscos” para animarem os jogos da nossa Selecção (e esperemos que desta vez seja bem mais animado do que da última).
É verdade, o primeiro jogo deste Europeu não correu muito bem, mas, como eu costumo dizer “o primeiro milho é para os pardais”, por isso eu acredito que o jogo de amanhã nos vais correr muito melhor.
Uma das coisas que eu acho que faltou aos nossos jogadores foi um pouco de energia, por isso mesmo eu acho que os “petiscos” que trago hoje são ideais para ajudar nisso….”Petiscos de Conservas”. Assim hoje trago:

Queijadilha com Patés Manná e ovo a Cavalo
- 2 tortilhas;
-Mozarella q.b.;
- Cerca de 1 colher de sopa de queijo creme;
- 1 tomate cherry (cortado em fatias finas);
- ½ colher de chá de Cominhos;
- ½ colher de chá de pimentão doce;
- 1 Paté de Atum Picante Manná (65g);
- 3 Patés de Camarão Manná (66g);
- Coentros q.b.;
- ¼ cebola roxa;
- Raspas de limão a gosto;
- 6 ovos de codorniz;

Canapés de Rolos de Anchova em azeite Manná Gourmet e Requeijão
- Tostas;
- Tomate Cherry;
- 1 lata de Rolos de Anchova em Azeite Manná Gourmet;
- Requeijão;
- Pimentão doce;
- Raspas de limão;
- 2 Colheres de chá de azeite;
- Tomilho seco a gosto;

Salada fresca de Abacate e Filetes de Atum com Limão Good Boy
- 1 abacate maduro;
- 1 lata de Filetes de Atum com Limão Good Boy;
- Tremoços q.b.;
- Coentros q.b.;
- 1 colher de chá de cominhos;
- ½ colher de chá de pimentão doce;
- ½ colher de chá de pimenta de caiena;
- Sumo de ½ lima;

Filetes de Cavala à Portuguesa Manná Gourmet com Pickle de Pepinos mini
- 1 lata de Filetes de Cavala à Portuguesa Manná Gourmet;
- Pepinos mini (ou normais) q.b.;
- 2 colheres de sopa de Vinagre de arroz;
- Sumo de ½ lima;
- 1 colher de sopa de Mirim;
- 2 colheres de chá de açúcar mascavado;
- 2 colher de sopa de soja;
- Tomate cherry;
- Cebolinho q.b.

Ovas de Cavala em Limão Manná em seus temperos
- 1 lata de Ovas de Cavala em Limão Manná;
- ½ malagueta (finamente picada);
- Coentros q.b.;
- Raspa de limão a gosto;
- Cebola roxa (finamente cortada em meia lua);

Vamos começar pela Quesadilha. Numa das tortilhas coloca-se o queijo mozarela, o queijo creme, as rodelas de tomate cherry, os cominhos e o pimentão doce. Coloca-se a outra tortilha por cima e leva-se tudo ao forno a 180 graus por cerca de 2 minutos para que o queijo derreta e as tortilhas aqueçam.

Entretanto, numa taça misturam-se os patés Manná com os coentros, a cebola roxa e as raspas de limão. Depois retiram-se as tortilhas e no topo coloca-se a mistura de paté dando a forma de um circulo (como se fizéssemos uma espécie de muralha). De seguida, levamos de novo ao forno por mais dois minutos.

Para finalizar retira-se e coloca-se no centro do circulo os ovos de codorniz e temperam-se com sal , pimenta e pimentão doce a gosto. Leva-se ao forno por mais 5 minutos até os ovos estarem cozinhados. Serve-se.

Depois os canapés. Numa taça junta-se o requeijão, o azeite, o pimentão doce, as rapas de limão e um pouco de pimenta e mistura-se bem. Depois cortam-se os tomates em fatias grossas.

Finaliza-se servindo o requeijão em cima da tosta, seguido pela fatia de tomate e pelos “Rolos de Anchova em Azeite Manná Gourmet”.

Passando à Salada. Descasca-se e parte-se o abacate em pedaços e coloca-se numa taça. Seguidamente junta-se os coentros, o sumo de lima, os cominhos, o pimentão doce, a pimenta de caiena e os tremoços descascados (para dar mais alguma textura à salada) e mistura-se tudo.

Tempera-se com um pouco do azeite da conserva, sal e pimenta. Finaliza-se juntando os “Filetes de Atum em Azeite Good Boy” partidos em pedaços, mistura-se e serve-se.

Agora os Filetes de Cavala. Numa taça junta-se o pepino mini cortado em rodelas finas (o mais fino possível) e junta-se o sumo de lima, o vinagre de arroz, o molho de soja, o mirim, o açúcar mascavado e o cebolinho cortado e mistura-se bem. Reserva-se por cerca de 15 minutos.

Passado este tempo serve-se o pepino e adicionam-se os “Filetes de Cavala à Portuguesa Manná Gourmet” e termina-se decorando com o tomate cherry e mais um pouco de cebolinho picado.

Para terminar as “Ovas de Cavala em Limão Manná”. Numa taça colocam-se as “Ovas de Calava em Limão Manná” juntamente com um pouco do óleo da lata para que as ovas não sequem. De seguida tempera-se tudo com os coentros, a malagueta, a raspa de limão e a cebola roxa. Serve-se.
Uma série de petiscos deliciosos para apoiarmos a nossa Selecção. Agora sim, vai correr bem. Força Portugal.



Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept

segunda-feira, 13 de junho de 2016

Petiscos para o Euro I




Olá a todos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas, contudo, a receita de hoje é especial. Como todos sabemos, por estes dias, já estamos em pleno Euro 2016 e em contagem decrescente para o primeiro jogo da nossa Selecção.
Por isso, o Barrigana já entrou em estágio para esse grande momento e, como já devem estar a imaginar, estas alturas têm que ser sempre bem acompanhadas por deliciosos petiscos que tornam ainda mais saborosa a vitória de Portugal (ou para tirar os “amargos de boca” caso percamos – mas não pensemos nisso agora).    
Assim nestes dias vou trazer-vos dois conjuntos de petiscos fáceis (para não perdermos nem um segundinho dos jogos de Portugal), simples, mas sempre deliciosos. Os petiscos são:

Rolinhos de Pretzel
- Cerca de 250g Farinha;
- 2 colher de chá Açúcar;
- 2 colheres de chá de sal fino;
- 1 pacote de levedura em pó (7 a 11g);
- 10g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente);
- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 gema de Ovo;
- Sal grosso (a gosto);

Batata-doce assada
- 3 a 4 batatas doces;

Tremoços com temperos
- Cerca de 150g de tremoços;
- Sumo de 1 lima;
- 1 colher de sopa de Sambal (ou massa de pimentão com piri piri);
- ¼ de cebola roxa (finamente cortada em meia-lua);
- 1 colher de sopa de azeite;

Nozes salteadas
- Miolo de Noz a gosto;
- ½  colher de sopa de azeite;
- Flor de sal a gosto;
- Raspas de limão a gosto;

Cogumelos salteados
- 8 a 10 Cogumelos marron;
- 1 colher de sopa de Molho Inglês;
- Sal e pimenta a gosto;

Primeiro, numa taça funda junta-se a farinha, o sal fino, o açúcar e a levedura. Depois junta-se a manteiga (à temperatura ambiente) mistura-se tudo com as mãos, desfazendo a manteiga com a farinha.
Posto isto, junta-se água (tépida) gradualmente continuando a misturar até de formar uma bola de massa peganhenta. Retira-se da taça e amassa-se numa superfície bem enfarinhada (por cerca de 5 minutos) até a massa ficar elástica e macia. Reserva-se num local seco colocando numa taça untada e cobrindo com película anti aderente para a massa levedar durante 1 hora.

Passada essa hora, retira-se a massa e divide-se em partes iguais, depois estica-se bem os pedaços de maneira a formar um retângulo, de seguida corta-se cada um destes retângulos em tiras com sensivelmente a grossura do dedo mindinho. Esticam-se um pouco e depois enrolam-se sobre elas de forma a obter-se um caracol de massa. Quando estiverem todos enrolados, colocam-se num tabuleiro e levam-se ao congelador por cerca de 10 minutos.
De seguida, num tacho largo aquece-se água com o bicarbonato de sódio (atenção, não deixar levantar fervura) e cozem-se 6 rolinhos de cada vez para não baixar a temperatura da água, durante 30 segundos de cada lado. Antes de ir ao forno deixamos arrefecer um pouco e depois pincelamos com a gema de ovo ao qual juntamos um pouco de água. Ainda antes de ir ao forno, polvilhamos com sal grosso e aí sim, vão ao forno a 200 graus, por cerca de 20 minutos até estarem castanhos.

De seguida as batatas doces. Descascam-se as batatas, partem-se em pedaços e colocam-se num tabuleiro previamente untado abundantemente com azeite. Misturam-se bem de maneira a que fiquem todas as batatas bem cobertas com o azeite e tempera-se com sal. Leva-se ao forno a 150 graus por cerca de 1 hora, ou até as batatas estarem douradas e estaladiças.

Passando aos tremoços. Numa taça juntam-se os tremoços (previamente demolhados por alguns minutos em água), o sumo de lima, o sambal, a cebola roxa e o azeite. Mistura-se tudo bem e serve-se.

Depois as nozes. Numa frigideira seca, tosta-se os miolos de noz durante alguns minutos, depois junta-se o azeite, o sal e deixa-se saltear por mais 1 minuto. Finaliza-se juntando raspas de limão a gosto. Deixa-se arrefecer e serve-se.    

Passando aos cogumelos. Numa frigideira aquece-se bem o azeite e juntam-se os cogumelos cortados em quartos e deixa-se cozinhar bem. De seguida, temperam-se com o molho inglês e finaliza-se com sal e pimenta a gosto. Deixa-se arrefecer um pouco e servem-se.

Como vêm estes são petiscos, saborosos e fáceis. Força Portugal!

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terça-feira, 7 de junho de 2016

Gnocchi com Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy



Olá minha gente,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas e desta vez utilizei um ingrediente bem conhecido e apreciado pelos portugueses, o atum, neste caso a zona da barriga ou ventresca.
Comparativamente com os tradicionais filetes ou lombos de atum, esta é uma zona mais nobre do animal, pois é uma zona muito mais gorda e consequentemente mais saborosa. De facto, esta parte do atum é muito utilizada também para fazer sushi  e sashimi, sendo considerada como uma verdadeira iguaria.
Nesta receita não utilizei ventresca fresca, mas sim em conserva, que acaba por ser uma opção muito mais em conta e mais prática e saudável também. 
Assim, hoje trago-vos uns "Gnocchi com Ventreca de Atum à Portuguesa Good Boy". 

Vão precisar de:

(Gnocchi)
- 3 batatas (cerca de 500g);
- Cerca de 75g de farinha;
- 1 gema de ovo;
- Raspas de limão q.b.;
- Noz moscada q.b.;
- Tomilho seco a gosto;

(Molho e recheio)
- 1 lata de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy (reservar o azeite);
- 2 latas (65g) de Paté de Atum Manná (ou seja 130g);
- Sumo de ½ limão;
- Cebolinho (picado);
- ½ colher de chá de açúcar;
- 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate;
- 2 colheres de chá de ketchup;
- Oregãos seco a gosto;

Começando pelos Gnocchi. Em primeiro lugar picam-se as batatas com um garfo, envolvem-se com azeite, colocam-se numa assadeira e levam-se ao forno por uma hora até estarem fofas por dentro e estaladiças por fora (outra boa opção é coze-las a vapor). Deixam-se arrefecer ligeiramente e cortam-se ao meio retirando cuidadosamente o interior. Com a ajuda de um garfo, esmagador ou de um passe-vite esmigalha-se até se obter um puré leve.

Posto isto, numa taça junta-se o puré, a nós moscada, o tomilho seco, o sal, a pimenta, a gema de ovo e a farinha aos poucos misturando-se até se obter uma massa homogénea, macia e leve. Embrulha-se em pelicula antiaderente e leva-se ao frigorífico durante 20 minutos para que a massa descanse. Passado este tempo, divide-se a massa em pedaços e estica-se cada pedaço (com a ajuda de um rolo de cozinha) e depois cortamos de forma a obtermos tiras com a grossura de cerca de um dedo. Corta-se cada tira em pedaços de 2,5cm e colocam-se num tabuleiro com farinha e leva-se ao frigorífico por 15 a 20 minutos para assentar.

Enquanto os gnocchi estão no frigorífico, numa frigideira adiciona-se cerca de metade do azeite da lata e cozinha-se a polpa de tomate, o ketchup, o açúcar e deixa-se por alguns minutos. Entretanto, numa taça à parte juntam-se os 130g de "Paté de Atum Manná", um pouco do azeite da Ventresca (para soltar a mistura dos patés), o sumo de limão e o cebolinho e mistura-se tudo bem  e junta-se à figideira com o molho de tomate. Envolve-se tudo e deixa-se cozinhar por mais um minuto e junta-se sal, pimenta e os oregãos secos a gosto.   

Depois cozem-se os gnocchi numa panela com água fervente (não a ferver, pois a água a ferver pode desfazer os gnocchi) e assim que estiverem a boiar estão prontos. Nesta fase aquece-se cerca de uma colher de sopa de azeite numa outra frigideira e assim que os gnocchi estiverem prontos salteiam-se até ficarem dourados.

Finaliza-se juntando os gnocchi ao molho de paté de atum e adicionanado também a "Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy" em lascas. Deixa-se aquecer mais um pouco, envolve-se tudo bem e serve-se.

Saboroso e cremoso, uma delícia.

Patrocinado por Good Boy Conservas de Peixe - www.consul.pt/good-boy-pt / facebook.com/goodboy.conservasdepeixe

Manná - Patés e Conservas de Peixe - www.consul.pt / facebook.com/MANNAPateseConservasdePeixe

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quinta-feira, 2 de junho de 2016

Bolo de Panquecas com fruta




Olá minha gente,

Hoje o vosso amigo Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas e, desta vez, uma bem doce. Um “Bolo de Panquecas com fruta”.

Como todos sabemos as panquecas são um dos pratos mais célebres da cozinha norte-americana, contudo, é um prato feito em vários países dos mundo, desde o Japão à Etiópia, passando por vários países europeus e sul-americanos. Em todos os países, as versões vão mudando um pouco, mais finas, mais grossas ou com ingredientes ligeiramente diferentes, mas mesmo assim, continuam a ser “panquecas”.

De facto, existem registos do século V a.C., de que na Grécia antiga já se comia panquecas. Estas "trisavós" das panquecas modernas eram habitualmente feitas com farinha de trigo, azeite, mel e leite coalhado. Como podem ver, não eram assim tão diferentes das que cozinhamos hoje em dia.
Para esta receita vão precisar de:

Panquecas (massa para cerca de 6)
- 270g de farinha;
- 60g de açúcar integral de cana;
- 45g de açúcar amarelo;
- 2 colheres de chá de fermento;
- 2 colher de chá de sal;
- 3 ovos;
- 2 colher de chá de extrato de baunilha;
- 3,6 dl de leite;

(recheio das panquecas – 2 panquecas para cada fruta)
- 1 banana (da Madeira);
- 6 morangos (partidos em pedaços);
- ½ maçã (partida em pedaços);
- Nozes picadas (a gosto);
- Canela em pó (a gosto);

(cobertura)
- 250g de queijo Mascarpone;
- 1 colher de sopa de cacau em pó;
- Cerca de 2 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou a gosto);
- Nozes picadas (a gosto);
- Amendoins picados (a gosto);
- ¼ de maçã;
- ½ banana (da Madeira);
- 1 morango;

Em primeiro lugar, numa taça juntam-se todos os ingredientes da massa de panquecas e misturam-se todos bem até obtermos uma mistura homogénea e macia.

Depois numa outra taça coloca-se a banana e com a ajuda de um garfo esmigalha-se até ficar uma papa.

De seguida, numa frigideira pequena previamente untada com um pouco de óleo, despejamos (com a ajuda de uma concha de sopa) cerca de 1 concha da massa das panquecas e metade da papa de banana. Assim que começarem a surgir bolhas volta-se com a ajuda de uma espátula e deixa-se cozinhar por mais 1 a 2 minutos. O processo é todo igual para a segunda panqueca de banana, assim como para todas as outras panquecas, à exceção das frutas usadas. Noutras duas colocam-se os morangos e nas últimas duas a combinação de maçã, nozes e canela. Quando as panquecas estiverem todas cozinhadas, reservam-se de parte para arrefecerem completamente.

Enquanto as panquecas arrefecem passamos para a cobertura. Numa taça junta-se o queijo mascarpone, o cacau em pó, o açúcar amarelo e mistura-se tudo bem, até obtermos um creme macio.
Assim que as panquecas estiverem frias, começamos a montar o bolo empilhando-as uma a uma e espalhando entre cada camada cerca de 1 colher de sopa desta mistura.

Uma vez empilhadas todas as panquecas, passamos à cobertura espalhando o creme de  maneira a cobrir o topo e as laterais de forma a que fique uma camada macia e uniforme por todo o bolo.

Seguidamente cobrimos as laterais com os amendoins e nozes picados.

Finalizamos decorando o topo com algumas fatias de maçã, banana e com um morango.

Uma sobremesa simples e bastante gulosa, excelente para uma celebração. Bom apetite.

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