quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Bolo-rei “Aldrabado” à moda do Barrigana



Olá minha gente,

Chegámos à receita final deste “Especial Natal – Receitas d’um Barrigana” e vou acabar com outro dos produtos mais consumidos nesta época, Bolo-rei.

Mas primeiro devo confessar-vos uma coisa, nunca fui muito fã de Bolo-rei, não sei ao certo o porquê, mas acho que é uma mistura de várias coisas que me desagrada. Em primeiro lugar a fruta cristalizada (é doce demais para mim), depois as passas (também nunca fui grande apreciador) e para finalizar, toda a combinação do bolo em si nunca me soube muito bem. Enfim, gostos…

Contudo o Barrigana não é pessoa de guardar “rancores culinários”e tento sempre dar segundas oportunidades a vários pratos/receitas/produtos, e assim hoje trago um “Bolo-rei ‘Aldrabado’ à moda do Barrigana”. Porquê aldrabado? Não, não vou cozinhar “gato por lebre” (ou neste caso “Bolo-rei por Bolo-princípe” ou coisa do género), mas sim porque vou substituir alguns ingredientes habituais por outros.

Talvez os puristas do Bolo-rei não vão gostar (e talvez até sentir um arrepio na espinha) quando lerem isto, mas enfim, não se pode agradar a toda a gente. Vamos a isto? Vão precisar de:

(Para 2 Bolos-rei pequenos/médios)
- Cerca de 250g Farinha de Trigo;
- Cerca de 80g de Farinha de Centeio;
- Cerca 100ml Leite (morno);
- 2 Ovos;
- 50g Manteiga (sem sal) ou Margarina - derreter;
- Cerca de 60g de Açúcar;
- 1 vagem de Baunilha;
- 8 Nozes;
- Amendoins (salgados) q.b.;
- Fruta desidratada q.b. (2 ½ mãos cheias);
- 100g Chocolate de Culinária (partido em pedaços);
-7g Fermento de Padeiro (em pó);
- Raspas de Laranja q.b ;
- 1 colher de sopa de Aguardente de Medronho;
- Canela q.b.;
- Sumo de 1 Laranja.

Para começar, numa taça coloca-se a fruta desidratada partida em cubos (eu usei papaia, kiwi, manga, morango, carambola, cerejas e ananás – reservei algumas tiras maiores para enfeitar) juntamente com o medronho, o sumo de laranja, um pouco de canela e um pouco de água. Desta forma, a fruta vai reidratar e ficar mais macia – o molho vai depois servir para pincelar os bolos no fim, depois de irem ao forno. 

Numa taça grande junta-se a farinha de trigo e de centeio (para dar uma textura mais crocante aos bolos), o fermento em pó, o açúcar, as raspas de laranja e a canela. Mistura-se bem.

Depois adiciona-se o leite morno, os ovos batidos, a manteiga derretida e as sementes da vagem de baunilha. Mistura-se bem tudo até se obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Caso a massa fique muito húmida e pegajosa, adiciona-se aos poucos mais farinha. A partir daqui vamos ter que amassar com a mão (ou com a ajuda de um robot de cozinha).

Nesta fase, junta-se a fruta desidratada (guarda-se o líquido em que a fruta reidratou), os chocolates, as nozes e os amendoins. Amassar-se mais um pouco para incorporar tudo bem. Coloca-se novamente na taça, polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se e deixa-se levedar por cerca de 2 horas.

Passado esse tempo, retira-se amassa-se de novo e dá-se o formato desejado (neste caso eu optei pelo formato tradicional). Decora-se com as tiras de fruta desidratada, mais algumas nozes em metades, e amendoins. Coloca-se num tabuleiro de forno e deixa-se levedar por mais cerca de 30 minutos.

Depois, antes de se levar ao forno, pincela-se com uma mistura de ovo mexido e leite. Leva-se ao forno por cerca de 45 minutos a 180 graus, ou até ao inserir um espeto no bolo ele sair limpo.

Termina-se retirando os bolos do forno e deixando arrefecer um pouco. Ainda com os bolos mornos pincela-se o topo com líquido com que reidratou as frutas cristalizada, formando uma camada pegajosa, cítrica, doce e brilhante.

Uma tradição de Natal modificada mas, mesmo assim, bastante saborosa.


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terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Peito de Peru assado com molho de Laranja e Romã


Olá a todos,

Mais um dia e mais uma sugestão para o Natal. Desta vez um prato com talvez o segundo produto mais usado nesta época, o Peru.

Há mil e uma receitas de peru para esta época e o Barrigana não podia deixar de dar o seu contributo para aumentar esta lista. Assim hoje trago “Peito de Peru assado com molho de Laranja e Romã”. Vão precisar de:   

(Para 5 pessoas)
- 1 peito de peru (grande);
- 2 cebolas;
(Tempero e molho)
- Cerca de 250ml de sumo de laranja;
- Cerca de 50ml de molho de soja;
- 3 colheres de sopa de mostarda;
- Raspas de 1 laranja;
- Raspas de gengibre (1 pedaço grande);
- 2 colheres de chá de massa de alho;
- Pimenta a gosto;
- Pimenta de Caiena a gosto;
- 2 colheres de chá de pimentão-doce;
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de amido de milho;
- Grãos de 1 romã;
- Tomilho a gosto;
- Oregãos a gosto;
(acompanhamento)
- 1 curgete;
- 8 tomates cherry.

Primeiro para o tempero do peru, numa taça junta-se o sumo de laranja, o molho de soja, as raspas de laranja e de gengibre, a massa de alho, a pimenta preta, a pimenta de Caiena, o pimentão-doce e o azeite. Mistura-se bem e rega-se o peito de peru. Reserva-se no frio por cerca de 4 horas.

Depois corta-se a curgete e os tomates cherry e colocam-se num tabuleiro de forno e tempera-se com azeite, sal, pimenta e orégãos frescos. Leva-se ao forno por cerca de 20 minutos até estar cozinhado.

De seguida noutro tabuleiro coloca-se a cebola cortada em pedaços grandes, juntamente com um pouco de azeite e depois coloca-se o peito de peru em cima. Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 1h a 1h20. A meio da cozedura junta-se alguns ramos de tomilho e de orégão (regados com um pouco de azeite, para que não queimem no forno) por cima do peru.

Depois, num tacho junta-se o líquido com que se temperou o peru, ao qual se junta grãos de romã a gosto e deixa-se cozinhar. Numa tacinha desfaz-se o amido de milho num pouco de água e junta-se ao tacho e mexe-se para engrossar o molho.

Retira-se o peru do forno e deixa-se descansar um pouco antes de se cortar em fatias.

Servem-se as fatias de peru com os vegetais e o molho de laranja e romã. Termina-se adicionando mais um pouco de grãos de romã frescos.

Suculento, cítrico e saboroso.

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segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Terrina de Natal Manná Gourmet




Olá a todos,

Então, achavam que o Barrigana prometia e não cumpria? Nada disso. Sou um homem de palavra e desse modo, hoje trago mais uma sugestão para a ceia de Natal.

O Natal é um tempo de reunião, toda família se reúne, seja ela composta por 2 ou por 20. De certa forma o Barrigana também quis fazer uma “reunião” para a receita de hoje, e agora perguntam vocês… “Uma reunião de quê?”. Uma reunião das Conservas e Patés Manná e Manná Gourmet. E assim surgiu a “Terrina de Natal Manná Gourmet”, uma espécie de mashup entre estas duas gamas da Conserveira do Sul num delicioso prato.

Vão precisar de:
- 3 Patés de Atum 65g Manná (podem também ser picantes);
- 4 Patés de Camarão 22g Manná;
- 1 lata de Filetes de Cavala à Portuguesa Manná Gourmet;
- 1 lata de Ventresca de Atum em Azeite Manná Gourmet;
- 1 lata de Sardinhas sem Pele e sem Espinhas Manná Gourmet;
-1 lata de Rolos de Anchova em óleo 22g Manná
- Cerca de 60ml de natas;
- 1 Cebola;
- 1 maçã granny smith;
- 4 Cenouras médias;
- 1 pedaço de Gengíbre (grande);
- 1 folha de gelatina;
- Sumo e raspa de ½ limão;
- Cerca de 50g de gelatina em pó sem sabor;
- Cebolinho a gosto;
- 3 colheres de chá de Molho Inglês;
- Cerca de 70ml de vinho branco frisante;

Começamos por colocar os patés numa taça juntamente com as natas, o sumo, as raspas de limão e o cebolinho picado a gosto. Mistura-se tudo até se obter uma mistura homogénea e cremosa. Reserva-se.

De seguida, cozem-se as cenouras até ficarem ligeiramente macias mas ainda com um toque crocante. Entretanto numa frigideira salteiam-se as cebolas cortadas em pedaços grandes num pouco de óleo vegetal, juntamente com um pouco de sal, pimenta e o molho inglês. Deixa-se alourar, retira-se e reserva-se.

Depois num outro tacho coloca-se o vinho frisante e deixa-se cozinhar por um pouco para que o álcool evapore. Entretanto numa tacinha com cerca de 20ml de água coloca-se a folha de gelatina (cortada em pedaços) e a gelatina em pó e mistura-se bem. De seguida junta-se tudo ao vinho e mistura-se bem até que as gelatinas se desfaçam completamente e junta-se à mistura de patés. Mistura-se bem e reserva-se.

Nesta fase, numa taça forrada com película anti-aderente coloca-se um pouco de paté seguido de uma camada de cenouras, seguido de uma camada das conservas (cortadas em pedaços e misturadas). Depois coloca-se mais um pouco de paté seguido de uma camada de cebola caramelizada e assim sucessivamente por esta ordem (Paté, cenouras, conservas, paté e cebolas). O meu conselho é que este preparado seja feito de um dia para o outro porque precisa de ficar umas quantas horas a refrescar no frigorífico, para ficar bem firme.

Termina-se fazendo uma salada de cenoura ralada, maçã (cortada em pedaços finos) e gengibre ralado, temperada com um pouco de vinagre, sal e pimenta. Enfeita-se a terrina com a salada à volta e com rolos de anchova para um toque final mais salgado.

Um prato elegante e saboroso para toda a família disfrutar. Bom apetite.


Patrocinado por Manná e Manná Gourmet – www.consul.pt / www.facebook.com/MANNAPateseConservasdePeixe


domingo, 20 de dezembro de 2015

Creme de Couve-flor com Quenelles de Bacalhau


Olá a todos,

O Natal está aí e, como costuma ser habitual, o Barrigana preparou algumas sugestões para a ceia da noite de dia 24. Por isso, nos próximos dias, vou trazer-vos aqui algumas receitas que preparei com todos os preceitos que a quadra merece.

Assim, hoje, trago-vos um prato com, provavelmente, o produto mais consumido pelos portugueses nesta época, Bacalhau. É verdade, o nosso “fiel amigo” já nos acompanha à mesa literalmente há séculos, de facto, o primeiro registo conhecido sobre a pesca de bacalhau feita por portugueses data de 1353 quando o rei D. Pedro I estabeleceu um acordo com a Inglaterra para que se pudesse pescar bacalhau nas costas inglesas. Por isso podemos concluir que a pesca do bacalhau no nosso país deverá datar de um período ainda anterior a esta data.  

Voltando à “paparoca”, para começar em grande as festividades natalícias, hoje trago um “Creme de Couve-flor com Quenelles de Bacalhau”. Vão precisar de:

(Para cerca de 5 pessoas)
(Para os Quenelles)
- 500g de Bacalhau desfiado e previamente cozido (demolhado de um dia para o outro);
- 200g de Queijo creme com ervas;
- 50ml de Natas;
- Coentros q.b.
- Raspas de Limão a gosto;
- Raspas de Laranja a gosto;
- Pimenta de Caiena a gosto;
- Pimenta Rosa a gosto;
(Para o Creme)
- 1 Couve-flor (retirar as folhas exteriores);
- 100ml de Natas;
- 1 cebola;
- Pimenta de Caiena a gosto;
- Cerca de 15 Nozes;
- Tomilho;
-Cebolinho;
- Vinagre balsâmico

Para começar, numa taça junta-se o bacalhau cozido, o queijo creme, os 50ml de natas, os coentros picados, as raspas de limão e de laranja, a pimenta de Caiena, a pimenta rosa, sal e pimenta. Mói-se tudo com a ajuda de uma varinha mágica e mistura-se bem até se obter uma pasta homogénea. Reserva-se no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Entretanto, numa panela coloca-se a cebola picada e deixa-se suar num pouco de azeite. Junta-se sal e pimenta e assim que a cebola estiver translúcida junta-se a couve-flor e deixa-se cozinhar por mais uns minutos. Passado esse tempo, junta-se cerca de 1 litro de água e tapa-se. Deixa-se levantar fervura e depois reduz-se para lume médio/baixo. Deixa-se cozer até a couve-flor ficar bem mole.

Depois passa-se a sopa com a varinha mágica até obtermos um creme suave e espesso, nesta fase adiciona-se os 100ml de natas e mistura-se bem. Rectificam-se a consistência juntando um pouco mais de água e o tempero juntando sal, pimenta e um pouco de pimenta de Caiena e tomilho a gosto.

Regressando aos quenelles, com a ajuda de duas colheres damos-lhes forma “passando” porções da mistura de uma colher para a outra fazendo com que fiquem com uma forma semelhante à dos nossos pastéis de bacalhau.

Para finalizar num prato de sopa colocam-se duas metades de nozes por cada quenelle de maneira a que formem uma base. Depois serve-se a sopa e termina-se com algumas gotas vinagre balsâmico e cebolinho picado.

Cremosa e cheia de sabor, uma excelente receita para começar a consoada.


Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept

sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Tacos Mexicanos de Filetes de Atum com limão Good Boy


Olá minha gente,

O Barrigana está de volta com mais uma das suas receitas, mas mais do que isso também para vos falar de uma nova marca de conservas de peixe lançada pela Conserveira do Sul.

Apresento-vos a “GOOD BOY”, o regresso de uma marca criada em 1950, que chega aos nossos dias com uma imagem renovada e que apela às memórias de todos nós que brincámos antes da “era das Consolas”. Afinal acho que todos nós de certeza que, em tempos, já fomos um “good boy”- mais informações sobre a Good Boy em: www.consul.pt/good-boy-pt.

Para iniciar as receitas dedicadas a esta nova marca resolvi fazer uma receita que transmita na perfeição o espírito Good Boy, assim hoje trago “Tacos Mexicanos de Filetes de Atum com limão Good Boy”.

Vão precisar de:
(Para cerca de 6 Tacos)
- 2 latas de Filetes de Atum com Limão Good Boy (aproveitar o azeite e o limão da lata);
- 1 molho de coentros;
- 3 colheres de chá de cominhos
- ½ colher de chá de canela;
- 2 colheres de chá de pimentão-doce;
- 2 abacates (pequenos);
- 1 cebola;
- 3 colheres de chá de massa de alho;
- 8 tomates cherry;
- 1 lata de milho;
- Sumo de limão q.b.
- 4 rodelas de pimentos jalapeños em conserva (aproveitar 2 a 3 colheres de chá do líquido);
- Cebolinho picado q.b.

Para começar, numa taça colocam-se os Filetes de Atum com Limão Good Boy (juntamente com cerca de 2 colheres de sopa do azeite da lata e a rodela de limão picada) partido em pedaços, juntamente com 1 colher de chá de cominhos, ½ colher de chá de canela, 1 colher de chá de pimentão-doce, 2 rodelas de pimentos (sem sementes) finamente picados e coentros picados a gosto. 

Mistura-se tudo bem e reserva-se.

Numa outra taça junta-se a cebola, os tomates cherry, o cebolinho e os coentros picados, com o milho, o sumo de limão e 1 colher de chá de cominhos e de pimentão-doce. Mistura-se bem, tempera-se com sal e pimenta a gosto e reserva-se.

Entretanto para dar forma aos tacos, com a ajuda de um rolo de cozinha (suspenso num tabuleiro de forno) colocam-se as tortilhas por cima de forma a ficarem caídas de forma igual para cada um dos lados e levam-se ao forno a 120 graus por cerca de 15 minutos até ficarem douradas e estaladiças.

Para finalizar, noutra taça juntam-se os dois abacates juntamente com sumo de limão a gosto, sal, pimenta, cominhos, massa de alho, 2 rodelas de jalapeños (com ou sem sementes) picadas e os coentros picados a gosto. Mistura-se bem de forma a que fique uma pasta cremosa, mas com alguns pedaços.

Termina-se servindo os tacos, começando por uma camada de guacamole seguido de uma camada de salada e finalizando com uma camada da mistura de “Filetes de Atum com Limão” Good Boy.

Uma sugestão fresca e picante para alegrar as noites de inverno. Bom apetite.

Patrocinado por Good Boy Conservas de Peixe - www.consul.pt/good-boy-pt/ / www.facebook.com/goodboy.conservasdepeixe 

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept