Olá minha gente,
Hoje trago-vos mais uma das
minhas receitas. Desta vez combinei dois pratos muito tradicionais da nossa
gastronomia: o Ensopado e o Escabeche.
Como bom alentejano, aprendi
desde sempre que o pão é um ingrediente fundamental em diversos pratos
(ensopados, açordas, migas, sopas, entre outros), de facto, para mim, um bom pão
de “cabeça” alentejano pode ser apreciado até sem qualquer acompanhamento (Sim!
Ás secas). Desta vez escolhi fazer um ensopado.
Por outro lado, o Escabeche é uma
preparação muito antiga que tinha (e tem) como objectivo, para além de
adicionar sabor, ajudar a conservar a comida por mais tempo, aliás era já usado
nas viagens dos descobrimentos, para conservar alimentos. Há pouco tempo
descobri que o escabeche feito a norte de Portugal é muito diferente do que eu
estava habituado a comer no sul, é muito mais “claro”, pois normalmente não
leva tomate.
Assim, tentei combinar estas duas
preparações num só prato e surgiu “Ensopado de Biqueirões em Molho de Escabeche
Good Boy”. Vão precisar de:
Para cerca de 4 pessoas
- 2 latas de Biqueirão em Molho
de Escabeche Good Boy;
- 2 cebolas médias;
- 3 a 4 tomates grandes (bem
maduros);
- 3 dentes de alho;
- 1 Batata-doce;
- 1 Batata-doce roxa;
- 2 folhas de louro;
- 3 colheres de sopa de vinho
branco;
- 1 colher de chá de coentros em
pó;
- Orégãos frescos a gosto;
- Tomilho fresco a gosto;
- Cebolinho fresco a gosto;
- Hortelã da Ribeira a gosto;
- 8 fatias de pão torrado;
- 2 a 3 colheres de açúcar
Em primeiro lugar, cortam-se as batatas-doces
em rodelas com cerca de 0,50cm de grossura e colocam-se numa taça com água fria
por cinco minutos. Depois secam-se e dispõem-se num tabuleiro pincelado com
azeite e levam-se ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos a 40 minutos até
ficarem estaladiças.
De seguida, num tacho salteia-se as
cebolas (em meias luas), os tomates, os alhos, as folhas de louro, por cerca de
5 minutos. Nesta fase acrescenta-se o vinho branco e deixa-se evaporar e acrescentam-se
os coentros em pó e deixa-se cozinhar em lume médio, com o tacho tapado, por
mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Passado este tempo, tempera-se com sal
e açúcar a gosto e reserva-se.
Num almofariz juntam-se as ervas
frescas com algumas pedras de sal grosso e cerca de 1 colher de sopa de azeite
e pisa-se tudo até ficar uma mistura pastosa (se necessário juntar um pouco
mais de azeite).
Para finalizar, serve-se tudo,
colocando primeiro cerca de duas fatias de pão torrado, seguidas do refogado de
tomate e cebola, depois as batatas-doces, mais um pouco de refugado e finalmente
três “Biqueirões em Escabeche Good Boy” regados com algumas colheres generosas
do molho da lata e uns salpicos da mistura de ervas frescas.
Um prato cheio de sabor e
tradição. Experimentem.