terça-feira, 30 de dezembro de 2014

Canapés de Maçã e Sardinha Manná acompanhado de Gin Tónico Português


Olá a todos,

Mais um ano que está a chegar ao fim e como não podia deixar de ser o Barrigana vem trazer-vos algumas sugestões para o último jantar de 2014. Claro que, para acabar o ano em beleza, não vos poderia deixar apenas uma simples sugestão, por isso mesmo vou trazer-vos várias.

Mas como muitas vezes é difícil definir bem qual o tipo de refeição que vamos fazer nesta noite, o Barrigana vai trazer-vos três pratos (e não só), todos eles bem diferentes, para que se possam adaptar três passagens de ano diferentes.

Em primeiro lugar, duas sugestões, um prato e uma bebida, para aquelas pessoas que não querem perder várias horas na cozinha, mas que ainda assim gostariam de presentear os seus amigos/familiares com um petisco saboroso e requintado. Assim, hoje trago-vos uns “Canapés de Maçã e Sardinha Manná”.

Depois para acompanhar tudo isto deixo-vos uma sugestão da bebida da moda de 2014, um “Gin Tónico”, mais concretamente um gin “Gin Tónico Português”, uma vez que é feito com um gin alentejano.

Para tudo isto vão precisar de:
Canapés de Maçã e Sardinha Manná
(para 3 pessoas)
- 1 maçã granny smith;
- 1 embalagem de Paté de Sardinha Manná picante (65g);
- 1 lata de Sardinhas sem Pele e sem Espinha Manná Gourmet;
- Sumo e raspas de ½ limão;
- 1 colher de sopa de azeite;
- ¼ de cebola picada;
- Cebolinho q.b. (picado);
Gin Tónico Português
- 0,5dl de Gin “Sharish”;
- 1 água tónica;
- Gelo q.b.;
- Casca de limão;
- Frutos vermelhos (congelados);
- Bagas de zimbro;
- Pimenta rosa;

Em primeiro lugar, para os canapés, numa taça juntam-se as “Sardinhas sem Pele e sem Espinha Manná Gourmet” juntamente com as raspas e o sumo de limão, a cebola picada, o azeite e o cebolinho picado. Mistura-se muito bem até a conserva ficar parcialmente desfeita.

Depois corta-se a maçã em rodelas e de seguida passamos à montagem.

Numa rodela maior barra-se uma boa dose de “Paté de Sardinha Picante Manná”, de seguida, coloca-se em cima uma rodela pequena e depois uma boa dose da mistura de “Sardinhas sem Pele e sem Espinha Manná Gourmet”. Repete-se o processo para as restantes fatias e serve-se.

Em relação ao Gin, num copo de balão próprio para gin, colocamos gelo q.b. e de seguida 0,5dl de gin “Sharish”. De seguida colocam-se alguns frutos vermelhos, a água tónica lentamente para que não perca demasiado gás e para terminar a casca de limão, algumas bagas de zimbro e alguns grãos de pimenta rosa (ambos ligeiramente esmagados).

E são estas as primeiras sugestões deliciosas e refrescantes para as últimas horas deste ano.

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quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Souflé “partilhado” com waffle em sucos de tangerina


Olá a todos,

Natal não seria verdadeiramente Natal sem uma sobremesa. Por isso mesmo, o Barrigana traz-vos 
hoje uma bela sobremesa natalícia para adoçar a boca aos mais gulosos.

Para mim o Natal é partilha, por isso mesmo esta receita está muito bem adaptada a esse tema. Querem lá melhor exemplo de partilha do que um souflé doce, perfeitamente enformado, mesmo como mandam as regras (esteticamente falando), que depois é partilhado, esquartejado e “esbambalhado” em conjunto por uma família inteira. Isto sim, é para mim, a essência da partilha.

Assim, hoje temos um “Souflé ‘partilhado’ com waffle em sucos de tangerina”. Vão precisar de:

(Para 3 waffles)
- 4 colheres e sopa de farinha;
- 1 colher de chá de fermento;
- 2 colheres de chá de extracto de café;
- 1 vagem de baunilha;
- 2 colheres de chá de óleo;
- 4 colheres de sopa de açúcar (mascavado - opcional);
- 2 colheres de sopa de cacau;
- 1 pitada de sal;
- 2 colheres de chá de canela;
- 3 a 4 colheres de sopa de leite;
- 1 gema;
- 1 clara (batida em castelo);
Souflé
- 2 colhres de chá de extracto de menta;
 - 2 colheres de sopa de rum;
- 1 colher de sopa de água;
- 2 ovos (separar gemas das claras);
- 30g de açúcar;
 Molho de tangerina
- 4 tangerinas;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de canela;
- Rum q.b.

Em primeiro lugar, os waffles. Num recipiente juntam-se todos os ingredientes e misturam-se bem até se obter uma mistura macia. Depois pincela-se a máquina de waffles com um pouco de óleo e deita-se a mistura de forma a preencher toda a sua superfície. Continuamos até se acabar a mistura.

Depois passamos ao suflé. Numa taça juntamos as gemas de ovo com uma colher de sopa de rum e uma colher de sopa de água. Levamos um tacho com água a lume brando e depois cozinhamos as gemas em banho-maria mexendo sempre energicamente com a ajuda de umas varas de arame, até obtermos uma mistura amarela/esbranquiçada e leve. A esta mistura chamamos zabaglione/zabalione.

De seguida, retiramos a zabaglione do lume e juntamos-lhe uma colher de sopa de rum e o extracto de menta, misturamos e deixamos arrefecer durante cinco minutos.

Entretanto, noutra taça batemos as claras em castelo, e a meio do processo, vamos juntando o açúcar aos poucos até ficarmos com um merengue macio e brilhante. Assim, que o merengue estiver pronto, juntamos 1/3 à zabaglione e misturamos, depois juntamos tudo e envolvemos com cuidado para que o ar não se perca.

Nesta fase pincelamos uma frigideira com um pouco de manteiga e polvilhamos com açúcar em pó. Colocamos o suflé e polvilhamos com açúcar em pó por cima e levamos a lume baixo por cerca de um minuto até começarmos a ver bolhas a formarem-se nas laterais da frigideira. Logo de seguida, retiramos do lume e levamos ao forno, no modo grill, por mais um minuto.

Enquanto isto, num tacho levamos ao lume o sumo de tangerina, rum, açúcar e canela para reduzir. Assim que tiver reduzido e estiver um líquido mais espesso e brilhante está pronto para servir.

Depois de cozinhar um minuto no forno retira-se o souflé.

Serve-se colocando o waffle no prato e regando-o com o molho de tangerina e depois servindo uma boa colherada/fatia/pedaço de souflé por cima.

Não há nada melhor do que a partilha de um excelente prato.


Agora despeço-me com um OH, OH, OH!!!! Bom Apetite e Feliz Natal.

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terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Lasanha de Caril de Bacalhau e Camarão


Olá minha gente,

Continuando as sugestões do Barrigana para a ceia de Natal, hoje chegamos a um ponto um pouco sensível para mim. Bacalhau.

Sim, a “nossa comida nacional”, é teoricamente apenas a vossa “comida nacional”. É verdade meus amigos, como já vos confessei antes, eu, Barrigana, não sou grande apreciador de bacalhau, principalmente quando falamos de uma grande e alta posta deste peixe.

Contudo, se for desfiado e acompanhado por outros ingredientes eu até consigo dar-lhe a importância e reconhecer-lhe as suas qualidades e sabor.

Assim, hoje trago-vos uma “Lasanha de Caril de Bacalhau e Camarão. Vão precisar de: 

(Para 4 pessoas)
Recheio
- 500g de Bacalhau desfiado (previamente demolhado);
- 300g de Camarão 80/100;
- 3 cebolas médias (cortadas em fatias finas);
- 1 pedaço de gengibre com cerca de 3cm (picado);
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de chá de noz-moscada;
-2 colheres de chá de canela;
- 3 colheres de chá de açafrão em pó;
- 4 a 5 colheres e chá de caril em pó;
- 2 colheres de chá de paprica;
- 1 colher de chá de feno grego;
- 3 tomates pequenos (picados);
- 1 malagueta verde (picada);
- 1 ½ maçã verde (cubos pequenos);
- 1 lata de leite de côco;
- Amendoins a gosto (ligeiramente moídos);
- 2 colheres de sopa de chutney de manga;
- Coentros q.b. (picados);
- Sumo de 2 limas;
Camadas
- 8 crepes salgados (pré-congelados);
Bechamel de Caril e leite de coco
- 60g de margarina;
- 60g de farinha;
- 350ml de leite de côco;
- 3 colheres de chá de caril em pó;
Salsa verde de coentros
- Coentros (picados);
- 1 colher de chá de Sal grosso;
- 1 colher de chá de mostarda;
- Azeite;
- sumo de 1 Lima

Começando pelo recheio. Num tacho grande salteiam-se as cebolas, o gengibre e o alho, durante cerca de três minutos. Depois juntam-se os tomates em cubos, o bacalhau desfiado e os camarões. Tempera-se com a noz-moscada, a canela, o açafrão em pó, a paprica, o feno grego e o caril.

De seguida junta-se a malagueta verde em pedaços, a maçã verde, o leite de côco, os amendoins moídos, o chutney de manga e os coentros picados. Deixa-se cozinhar por cerca de dez minutos.

Entretanto noutro tacho derrete-se a margarina, junta-se a farinha e deixa-se cozinhar bem, mexendo sempre. Depois junta-se o leite de coco aos poucos continuando sempre a mexer com umas varas de arame e tempera-se com o caril em pó.

Nesta fase construímos a lasanha. Num recipiente de forno coloca-se cebola no fundo com um fio de azeite e de seguida coloca-se uma primeira camada de quatro crepes, depois o recheio de caril de bacalhau e camarão. Logo de seguida colocam-se os restantes crepes e o bechamel de caril.

Para terminar num almofariz moem-se os coentros picados com sal, mostarda, azeite e sumo de lima e espalha-se este molho por cima da lasanha.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 25/30 minutos e serve-se.

Aqui uma receita bem natalícia, mas com um “ligeiro” twist para agradar aos mais esquisitos…ou seja, …eu.


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segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Canapés Natalícios de Tomate seco e Filetes de Anchova Manná


Olá minha gente,

É Natal e como não podia deixar de ser o vosso amigo Barrigana vem trazer-vos novamente algumas sugestões de receitas para esta época.

No meu caso esta é das alturas do ano em que menos tempo estou na cozinha, prefiro antes estar com a minha família. Ainda para mais todos eles têm “mão” para a cozinha e nestas festas gostam de fazer cada um o seu “prato especial”. Daí eu raramente fazer alguma receita para a ceia e dia de Natal. No fundo, encaro isso como a minha prenda, estar fora da cozinha durante dois ou três dias seguidos.

Logo, nestas alturas aqui no blogue, gosto sempre de trazer-vos umas sugestões de receitas fáceis, deliciosas e adaptadas a esta época, para que não fiquem uma eternidade na cozinha.

Assim, hoje trago-vos uns “Canapés Natalícios de Tomate seco e Filetes de Anchova Manná”. Vão precisar de:

(Para 3 pessoas)
- 9 fatias de pão de forma (sem côdea);
- Queijo de vaca dos Açores (de pasta mole) a gosto.
- 1 lata de Filetes de anchova em óleo vegetal Manná;
- 8 a 10 pedaços de tomate seco (conservado em óleo);
- 2 a 3 tomates cherry;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- Sumo de ½ limão;
- Cebolinho q.b.;
- Manjericão (2 a 3 folhas);
- ½  colher de chá de açúcar;
Utensílios: Aros de cozinha com várias formas e tamanhos.

Em primeiro lugar com a ajuda de um aro de cozinha redondo e grande retiram-se três círculos de pão de forma (um de cada fatia), ficando com nove círculos (três para cada canapé). Depois com um aro mais pequeno retira-se o centro de seis das nove fatias de pão (ficando duas fatias de pão sem o centro por cada canapé).

Nesta fase levam-se todas as fatias ao forno a 120 graus, por cerca de 10 a 15 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças.

Retiram-se do forno e, uma vez mornas, coloca-se o queijo na primeira e na segunda fatia de cada canapé. De seguida levam-se novamente ao forno por cerca de 5 a 10 minutos no modo de grill a uma temperatura de cerca de 150 graus, para que o queijo derreta.

Uma vez o queijo derretido retira-se do forno e logo de seguida empilham-se por camadas (ficando assim três camadas, sendo que duas delas – a primeira de baixo e a segunda – têm queijo). Desta forma, o queijo funciona como uma “cola” fazendo com que as camadas fiquem unidas para depois se encher o interior com a mistura de tomate seco e anchovas.

Seguidamente, num recipiente juntamos os “Filetes de Anchova em óleo vegetal Manná”, o tomate seco, os tomates cherry, o azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão, o cebolinho, o manjericão e o açúcar. Depois com a ajuda de uma varinha mágica reduz-se a um puré e caso esteja muito espesso, junta-se uma colher de sopa de água.

Termina-se enchendo os canapés com o puré de tomate seco e “Filetes de Anchova Manná” e serve-se.

Uma receita fácil, deliciosa e bonita para começar a ceia de Natal.

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sábado, 13 de dezembro de 2014

Beringelas recheadas com Atum Manná


Olá minha gente,

Combinações saudáveis. Existem combinações de alimentos que são autênticas “bombas de saúde” de tantas vitaminas, minerais, antioxidantes, enfim, de tantos nutrientes que nos proporcionam. A receita de hoje é um desses exemplos.

Por um lado temos as beringelas, que são ricas em antioxidantes, fibras e várias vitaminas do complexo B. Por outro lado temos o atum em conserva Manná, rico em ómega 3, proteínas, vitaminas, minerais e por ser um produto conservado consegue manter cerca de 70% dos nutrientes originais do peixe, mesmo depois dos tratamentos térmicos e de esterilização.

Assim, hoje trago-vos umas “Beringelas recheadas com Atum Manná”. Vão precisar de: 

 (para 4 pessoas)
- 2 beringelas médias/grandes (4 metades);
- 1 colher de chá de pimentão-doce;
- 1 limão;
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;
- 1 cebola média (picada);
- 3 colheres de sopa de mostarda;
- 2 colheres de chá de mel;
- 3 embalagens de Filetes de Atum em óleo vegetal Manná;
- 1 embalagem de Paté de Atum Manná  picante (65g);
- Coentros (a gosto);
- 1 Couve-flor (média);
- 1 colher de chá de cominhos em pó;
- 2 colheres de chá de coentros em pó;
- Cerca de 30g de queijo mozarela;
- Leite q.b.;
- 2 cenouras médias (cortadas em cubos pequenos);
- Cebolinho picado q.b.

Começamos por partir as beringelas ao meio e por retirar-lhes o interior, cortando tudo em cubos. Depois num tacho salteia-se bem os pedaços da beringela, juntando pimentão-doce, sumo de meio limão e vinagre balsâmico. Deixa-se cozinhar bem e depois reserva-se.

De seguida no mesmo tacho salteia-se a cebola com sal, pimenta, mostarda e mel e assim que estiver cozinhado junta-se à mistura da beringela.

A tudo isto juntamos as três latas de “Filetes de Atum em óleo vegetal Manná” e o”Paté de Atum picante Manná”. Mistura-se tudo bem e termina-se juntando coentros picados a gosto.

Nesta fase passamos à cobertura de couve-flor. Cozemos a couve-flor e assim que estiver cozida retiramos e com a ajuda de uma varinha mágica passa-se tudo até obtermos um puré. Juntamos leite a gosto, de maneira a obtermos a consistência desejada e juntamos o queijo mozarela. Tempera-se com sal, pimenta, cominhos, coentros em pó, o sumo de meio limão e termina-se juntando as cenouras em cubos e o cebolinho picado.

Finaliza-se recheando as beringelas com a mistura de atum e cobrindo tudo com o puré de couve-flor.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 25 minutos e depois por mais 5 minutos no modo grill.

Saudável e saboroso, mesmo ao meu gosto.

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