Éric Ripert - Ratatouille com ovos

Olá a todos,

Hoje, no regresso dos “Desafios do Chef” vou dedicar-me de alma e Barrigana a uma receita de um dos melhores chefes de cozinha do mundo. Falo-vos do francês Eric Ripert.

Nascido em 1964 na cidade de Antibes, França,  Éric aprendeu a cozinhar com a sua avó, que desde tenra idade lhe transmitiu o gosto pela cozinha francesa. Depois de se ter mudado com a família para Andorra, alguns anos depois Éric regressou a França para prosseguir a sua paixão. Frequentou uma escola culinária em Perpignan e mudou-se para Paris, apenas com 17 anos, para trabalhar no famoso restaurante “La Tour d’Argent” (um restaurante que se pensa ter cerca 400 anos). As experiencias (bem sucedidas) foram-se seguindo até que em 1989 se mudou para os Estados Unidos e a partir dai percorreu a cozinha de vários hotéis e restaurantes, colaborando com nomes sonantes como Jean Louis Palladin, ou David Bouley.

Em 1994 tornou-se chef executivo do restaurante “Le Bernardin”, em Nova Iorque (do qual é agora co-proprietário), com o qual já conquistou três estrelas Michelin, para além do título de restaurante que mais vezes recebeu a classificação de quatro estrelas (o valor máximo), atribuídas pelo jornal The New York Times.

Hoje em dia, Éric é bem mais do que um chef, é também autor de livros, apresentador de televisão, gastrónomo e até organizador de um reconhecido (e restrito) festival gastronómico nas Ilhas Caimão. 

Sendo um “verdadeiro” francês, para mim fazia sentido fazer um prato tradicional da cozinha francesa, como um é o caso do “Ratatouille”, por outro lado, Éric é também um especialista em cozinha francesa moderna, por isso não poderia apresentar um simples prato sem lhe dar um toque especial. Assim hoje trago-vos a receita de “Ratatouille com ovos” de Éric Ripert.

Vão precisar de:

- 1 cebola em cubos;

- 1 pimento vermelho em cubos;   

- 1 pimento verde (em cubos);

- 4 dentes de alho (finamente fatiados);

- 1 colher de sopa de concentrado de tomate;

- 3 tomates em cubos (sem pele e sementes);

- 2 curgetes (pequenas ) em cubos;

- 1 beringela em cubos (sem casca);

- 8 ovos;

- 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão (ralado);

- Manjericão picado (a gosto)

Numa frigideira com azeite bem quente (com o lume médio/alto) adiciona-se a cebola, os pimentos (verde e vermelho) e o alho e deixa-se saltear até ficarem macios (por cerca de 5 a 7 minutos). Nesta fase adiciona-se o concentrado de tomate e deixa-se cozinhar por 3 a 5 minutos e juntam-se os tomates, a curgete e a beringela e cozinha-se por 10 minutos, adicionando água, se necessário. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Deita-se a mistura num recipiente apropriado para ir ao forno (ou em vários individuais) e dispõem-se os ovos em cima do preparado (2 por pessoa). Pré-aquece-se o forno no modo para tostar e deixa-se cozinhar por 5 minutos até a gema ficar quase totalmente cozinhada. Finaliza-se polvilhando o parmesão e o manjericão a gosto.

Este saboroso clássico da cozinha gaulesa, com um toque especial, pode ser feito com dois dias de antecedência e terminado no dia adicionando os ovos e levando ao forno.

Fácil e saboroso. Experimentem. 

Fotos por: Shot Frame - www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept