Olá a todos,
O ingrediente principal da
receita de hoje tem vários nomes e é um dos peixes mais utilizados na nossa
gastronomia.
O seu nome “oficial” é Trachurus trachurus, mas como é complicado
demais, por cá chamamos-lhe chicharro, jaquinzinho (quando é pequenino), mas o
nome pelo que é mais conhecido é carapau.
De facto, o carapau é o terceiro
peixe mais apanhado na costa portuguesa e é uma espécie bastante comum no
oceano Atlântico, onde aparece desde a costa norte do Senegal, até à costa da
Islândia, como também em todo o mar Mediterrâneo.
É um peixe muito nutritivo, com
elevadas quantidades de proteínas, vitaminas (principalmente do complexo B),
minerais (sódio, ferro, potácio, cálcio, entre outros) e ácidos gordos ómega 3,
para além disto é um peixe de fácil digestão.
Perante isto, o Barrigana viu-se “obrigado”
a fazer uma receita com esta maravilha. Assim hoje trago-vos uns “Carapaus
Manná em pome de cidra com ‘maiostarda’ de coentros”. Vão precisar de:
(para duas pessoas)
- 1 lata de Carapaus em óleo
vegetal Manná;
- 3 colheres de sopa de farinha;
- 1 colher de chá de fermento;
- 2 colher de chá de vinagre de
cidra;
- Raspa de limão q.b.;
- Sal e pimenta q.b.;
- ½ colher de chá de paprica;
- ½ colher de chá de açafrão em
pó;
- 1 ovo;
- Cerca de 10cl de cidra;
(“maiostarda” de coentros)
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
- 2 colheres de chá de maionese;
- Sumo de ½ limão;
- 2 colheres de chá de azeite;
- Pimenta q.b.;
- Coentros q.b.
Começando pelo polme de cidra,
numa taça junta-se a farinha e o fermento, temperando com o vinagre, as raspas
de limão, paprica, açafrão, sal e pimenta. Depois junta-se o ovo, a cidra e
mistura-se muito bem. Caso a mistura fique muito grossa junta-se um pouco mais
de cidra.
Posto isto, retiram-se, com
cuidado, os carapaus da lata e limpam-se para retirar um pouco do óleo. Em seguida
mergulham-se no polme e vão a fritar em óleo bem quente durante cerca de 20 a
30 segundos, até o polme ficar com uma cor acastanhada. Retiram-se e deixam-se repousar
por dois minutos em papel absorvente.
Enquanto isto, numa taça junta-se
a mostarda, a maionese, os coentros, o limão, o azeite e a pimenta, mistura-se
bem e serve-se tudo.
Estaladiços por fora, mas
suculentos por dentro, são uma autêntica delícia em que se come tudo, incluindo
as espinhas. Experimentem.