sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Tomate recheado com Creme de Cavala em azeite Manná Gourmet


Olá minha gente,

O vintage está na moda. Sim meus amigos, nos dias de hoje, não há canto ou recanto que não tenha um artigo inspirado no que se fazia no século passado, desde a moda e decoração até à culinária.

Por isso mesmo, hoje decidi consultar os velhos e desbotados livros da minha mãe (vindos directamente dos 70’s) e resgatei uma receita que, ao que parece, na altura estava muito na moda e que no fundo nunca saiu de moda, “Tomates recheados com atum”.

Contudo, resolvi atirar janela fora as carradas de maionese que a receita levava e usar um peixe que nos dias de hoje caiu nas graças de todos nós, a Cavala. Assim, hoje trago-vos “Tomate recheado com Creme de Cavala em azeite Manná Gourmet”.
Vão precisar de:

(Para 4 doses)
- 4 tomates;
- 2 latas de Filetes de Cavala em Azeite Manná Gourmet (reservar o azeite das latas);
- 8 patés de Cavala Manná (22 g);
- 2 ovos (cozidos);
- 1 colher de sopa de molho inglês;
- Oregãos q.b.
- Pimenta q.b.
- Cominhos q.b.
- Cebolinho seco q.b.
- Raspa de limão a gosto;

Para começar corta-se o topo de cada tomate de forma a que cada um fique com uma tampa. De seguida retira-se o interior, certificando-nos de que não ficam sementes, e tempera-se o tomate por dentro com sal, pimenta, cominhos e orégãos a gosto. Reserva-se.

Depois numa taça juntam-se os Patés de Cavala Manná, um pouco do azeite dos Filetes de Cavala e o molho inglês. Mexe-se bem para soltar a mistura e juntam-se os Filetes de Cavala em azeite Manná Gourmet partidos em pedaços e volta-se a misturar tudo muito bem.

Nesta fase junta-se os ovos cozidos partidos em pedaços pequenos, a raspa de limão, os orégãos e o cebolinho seco a gosto e volta-se a mexer bem.

Finaliza-se recheando os tomates com a mistura e regando-os com um pouco mais do azeite da lata para que não fique seca.

Bom apetite.

Patrocinado por Manná - Patés e Conservas de Peixe - www.facebook.com/MANNAPateseConservasdePeixe


Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept

sábado, 21 de fevereiro de 2015

Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja


Olá minha gente,

Hoje o Barrigana preparou mais uma das suas receitas e, desta vez, uma delícia para animar o fim-de-semana. Classifico esta receita como uma “ultimate comfort food”, é daqueles pratos que nos aconchegam o estômago e nos satisfazem a alma.

Assim, hoje trago-vos um “Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja”. Vão precisar de:   

(Para 3 a 4 pessoas)
- 1 lombinho de porco;
(molho de mostarda)
- 2 a 3 colheres de mostarda;
- 1 colher de chá de mel;
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda;
- ½ cebola em cubos pequenos;
- 1 cálice (pequeno) de água;
- 1 cubinho de manteiga (sem sal);
(Salada de Laranja)
- 1 laranja (grande);
- Sumo de ½ laranja;
- 6 rabanetes;
- 1 cebola;
- 1 alho;
- 2 cenouras;
- Molho inglês q.b.

Começando pela salada quente. Num recipiente próprio para ir ao forno, juntam-se os gomos da laranja, os rabanetes cortados em pedaços, a cebola em meias-luas, 1 dente de alho esmagado e duas cenouras em pedaços. Numa taça à parte junta-se o sumo de laranja, sal, pimenta, azeite e umas gotas de molho inglês e mexe-se vigorosamente até ficar tudo bem incorporado. Rega-se a salada com o tempero e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus.

Entretanto tempera-se o lombinho inteiro com sal e pimenta e sela-se (fritar em azeite a uma alta temperatura) o pedaço por inteiro numa frigideira (convém ser uma frigideira que possa ir ao forno), até que toda a parte exterior da carne esteja caramelizada. Este processo é muito importante para dar cor, sabor e suculência à carne, pois é cozinhada a altas temperaturas muito rapidamente caramelizando o exterior do lombinho e mantendo o interior cru. Assim quando o lombinho for ao forno para acabar de cozinhar, a carne vai ficar tenra, suculenta e saborosa.

Nesta fase, leva-se o lombinho ao forno (na mesma frigideira) por cerca de 40 a 45 minutos, a 180 graus. Retira-se e deixa-se descansar por cerca de 5 minutos tapando com papel de alumínio.

Depois, para aproveitar os sucos da frigideira em que cozinhámos a carne, voltamos a colocá-la ao lume, juntamos a cebola picada e deixamos cozinhar um pouco. De seguida, juntamos um pouco de água e com a ajuda de uma colher de pau “raspamos” todos os bocadinhos que ficaram agarrados ao fundo, é isso que vai dar sabor ao nosso molho de mostarda. Deixamos reduzir um pouco e juntamos a mostarda, o mel e as sementes de mostarda. Deixa-se cozinhar por cerca de 2 minutos até que o molho reduza e termina-se com um cubinho de manteiga sem sal.

Serve-se o lombinho cobrindo-o com o molho, a salada à parte e aconselho a acompanhar tudo com um cremoso esparregado.  

Uma delícia para nos reconfortar. Bom apetite.


Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept