Creme de Couve-flor com Quenelles de Bacalhau

Olá a todos,

O Natal está aí e, como costuma ser habitual, o Barrigana preparou algumas sugestões para a ceia da noite de dia 24. Por isso, nos próximos dias, vou trazer-vos aqui algumas receitas que preparei com todos os preceitos que a quadra merece.

Assim, hoje, trago-vos um prato com, provavelmente, o produto mais consumido pelos portugueses nesta época, Bacalhau. É verdade, o nosso “fiel amigo” já nos acompanha à mesa literalmente há séculos, de facto, o primeiro registo conhecido sobre a pesca de bacalhau feita por portugueses data de 1353 quando o rei D. Pedro I estabeleceu um acordo com a Inglaterra para que se pudesse pescar bacalhau nas costas inglesas. Por isso podemos concluir que a pesca do bacalhau no nosso país deverá datar de um período ainda anterior a esta data.  

Voltando à “paparoca”, para começar em grande as festividades natalícias, hoje trago um “Creme de Couve-flor com Quenelles de Bacalhau”. Vão precisar de:

(Para cerca de 5 pessoas)

(Para os Quenelles)

- 500g de Bacalhau desfiado e previamente cozido (demolhado de um dia para o outro);

- 200g de Queijo creme com ervas;

- 50ml de Natas;

- Coentros q.b.

- Raspas de Limão a gosto;

- Raspas de Laranja a gosto;

- Pimenta de Caiena a gosto;

- Pimenta Rosa a gosto;

(Para o Creme)

- 1 Couve-flor (retirar as folhas exteriores);

- 100ml de Natas;

- 1 cebola;

- Pimenta de Caiena a gosto;

- Cerca de 15 Nozes;

- Tomilho;

-Cebolinho;

- Vinagre balsâmico

Para começar, numa taça junta-se o bacalhau cozido, o queijo creme, os 50ml de natas, os coentros picados, as raspas de limão e de laranja, a pimenta de Caiena, a pimenta rosa, sal e pimenta. Mói-se tudo com a ajuda de uma varinha mágica e mistura-se bem até se obter uma pasta homogénea. Reserva-se no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Entretanto, numa panela coloca-se a cebola picada e deixa-se suar num pouco de azeite. Junta-se sal e pimenta e assim que a cebola estiver translúcida junta-se a couve-flor e deixa-se cozinhar por mais uns minutos. Passado esse tempo, junta-se cerca de 1 litro de água e tapa-se. Deixa-se levantar fervura e depois reduz-se para lume médio/baixo. Deixa-se cozer até a couve-flor ficar bem mole.

Depois passa-se a sopa com a varinha mágica até obtermos um creme suave e espesso, nesta fase adiciona-se os 100ml de natas e mistura-se bem. Rectificam-se a consistência juntando um pouco mais de água e o tempero juntando sal, pimenta e um pouco de pimenta de Caiena e tomilho a gosto.

Regressando aos quenelles, com a ajuda de duas colheres damos-lhes forma “passando” porções da mistura de uma colher para a outra fazendo com que fiquem com uma forma semelhante à dos nossos pastéis de bacalhau.

Para finalizar num prato de sopa colocam-se duas metades de nozes por cada quenelle de maneira a que formem uma base. Depois serve-se a sopa e termina-se com algumas gotas vinagre balsâmico e cebolinho picado.

Cremosa e cheia de sabor, uma excelente receita para começar a consoada.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept