Carapaus Manná em polme de cidra com “maiostarda” de coentros

Olá a todos,

O ingrediente principal da receita de hoje tem vários nomes e é um dos peixes mais utilizados na nossa gastronomia.

O seu nome “oficial” é Trachurus trachurus, mas como é complicado demais, por cá chamamos-lhe chicharro, jaquinzinho (quando é pequenino), mas o nome pelo que é mais conhecido é carapau.

De facto, o carapau é o terceiro peixe mais apanhado na costa portuguesa e é uma espécie bastante comum no oceano Atlântico, onde aparece desde a costa norte do Senegal, até à costa da Islândia, como também em todo o mar Mediterrâneo.    

É um peixe muito nutritivo, com elevadas quantidades de proteínas, vitaminas (principalmente do complexo B), minerais (sódio, ferro, potácio, cálcio, entre outros) e ácidos gordos ómega 3, para além disto é um peixe de fácil digestão.

Perante isto, o Barrigana viu-se “obrigado” a fazer uma receita com esta maravilha. Assim hoje trago-vos uns “Carapaus Manná em pome de cidra com ‘maiostarda’ de coentros”. Vão precisar de:

(para duas pessoas)

- 1 lata de Carapaus em óleo vegetal Manná;

- 3 colheres de sopa de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- 2 colher de chá de vinagre de cidra;

- Raspa de limão q.b.;

- Sal e pimenta q.b.;

- ½ colher de chá de paprica;

- ½ colher de chá de açafrão em pó;

- 1 ovo;

- Cerca de 10cl de cidra;

(“maiostarda” de coentros)

- 2 colheres de chá de mostarda Dijon;

- 2 colheres de chá de maionese;

- Sumo de ½ limão;

- 2 colheres de chá de azeite;

- Pimenta q.b.;

- Coentros q.b.

Começando pelo polme de cidra, numa taça junta-se a farinha e o fermento, temperando com o vinagre, as raspas de limão, paprica, açafrão, sal e pimenta. Depois junta-se o ovo, a cidra e mistura-se muito bem. Caso a mistura fique muito grossa junta-se um pouco mais de cidra.

Posto isto, retiram-se, com cuidado, os carapaus da lata e limpam-se para retirar um pouco do óleo. Em seguida mergulham-se no polme e vão a fritar em óleo bem quente durante cerca de 20 a 30 segundos, até o polme ficar com uma cor acastanhada. Retiram-se e deixam-se repousar por dois minutos em papel absorvente.

Enquanto isto, numa taça junta-se a mostarda, a maionese, os coentros, o limão, o azeite e a pimenta, mistura-se bem e serve-se tudo.

Estaladiços por fora, mas suculentos por dentro, são uma autêntica delícia em que se come tudo, incluindo as espinhas. Experimentem.

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