Tacos Mexicanos de Filetes de Atum com limão Good Boy

Olá minha gente,

O Barrigana está de volta com mais uma das suas receitas, mas mais do que isso também para vos falar de uma nova marca de conservas de peixe lançada pela Conserveira do Sul.

Apresento-vos a “GOOD BOY”, o regresso de uma marca criada em 1950, que chega aos nossos dias com uma imagem renovada e que apela às memórias de todos nós que brincámos antes da “era das Consolas”. Afinal acho que todos nós de certeza que, em tempos, já fomos um “good boy”- mais informações sobre a Good Boy em: www.consul.pt/good-boy-pt.

Para iniciar as receitas dedicadas a esta nova marca resolvi fazer uma receita que transmita na perfeição o espírito Good Boy, assim hoje trago “Tacos Mexicanos de Filetes de Atum com limão Good Boy”.

Vão precisar de:

(Para cerca de 6 Tacos)

- 2 latas de Filetes de Atum com Limão Good Boy (aproveitar o azeite e o limão da lata);

- 1 molho de coentros;

- 3 colheres de chá de cominhos

- ½ colher de chá de canela;

- 2 colheres de chá de pimentão-doce;

- 2 abacates (pequenos);

- 1 cebola;

- 3 colheres de chá de massa de alho;

- 8 tomates cherry;

- 1 lata de milho;

- Sumo de limão q.b.

- 4 rodelas de pimentos jalapeños em conserva (aproveitar 2 a 3 colheres de chá do líquido);

- Cebolinho picado q.b.

Para começar, numa taça colocam-se os Filetes de Atum com Limão Good Boy (juntamente com cerca de 2 colheres de sopa do azeite da lata e a rodela de limão picada) partido em pedaços, juntamente com 1 colher de chá de cominhos, ½ colher de chá de canela, 1 colher de chá de pimentão-doce, 2 rodelas de pimentos (sem sementes) finamente picados e coentros picados a gosto. 

Mistura-se tudo bem e reserva-se.

Numa outra taça junta-se a cebola, os tomates cherry, o cebolinho e os coentros picados, com o milho, o sumo de limão e 1 colher de chá de cominhos e de pimentão-doce. Mistura-se bem, tempera-se com sal e pimenta a gosto e reserva-se.

Entretanto para dar forma aos tacos, com a ajuda de um rolo de cozinha (suspenso num tabuleiro de forno) colocam-se as tortilhas por cima de forma a ficarem caídas de forma igual para cada um dos lados e levam-se ao forno a 120 graus por cerca de 15 minutos até ficarem douradas e estaladiças.

Para finalizar, noutra taça juntam-se os dois abacates juntamente com sumo de limão a gosto, sal, pimenta, cominhos, massa de alho, 2 rodelas de jalapeños (com ou sem sementes) picadas e os coentros picados a gosto. Mistura-se bem de forma a que fique uma pasta cremosa, mas com alguns pedaços.

Termina-se servindo os tacos, começando por uma camada de guacamole seguido de uma camada de salada e finalizando com uma camada da mistura de “Filetes de Atum com Limão” Good Boy.

Uma sugestão fresca e picante para alegrar as noites de inverno. Bom apetite.

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Mousse de Chocolate, Castanhas e Jeropiga

Olá a todos,

Ultimamente o Barrigana tem-se sentido um pouco guloso e lembrou-se que nunca mais tinha feito uma sobremesa para partilhar aqui nos seus Diários. De facto, não sou um grande especialista em sobremesas, muitas vezes fico-me pelo básico, um bolinho ou qualquer coisa do género. Contudo, como o meu objectivo é ter um blogue o mais completo possível, hoje trago uma sobremesa que combina vários ingredientes característicos desta altura do ano, são eles, castanhas e jeropiga. Aproveitei algumas castanhas e jeropiga que sobraram do S. Martinho e pus mãos à obra. Assim, hoje trago uma gulosa “Mousse de Chocolate, Castanhas e Jeropiga”.

Vão precisar de:

- 1 barra de chocolate 200g (com pelo menos 60% de cacau);

- 4 ovos (separar as gemas e as claras);

- Cerca de 5 colheres de sopa de açúcar integral de cana;

- 3 colheres de sopa de açúcar;

- Cerca de 8 a 10 castanhas;

- Cerca de 8 colheres de sopa de Jeropiga.

Em primeiro lugar, assam-se as castanhas no forno por cerca de 20 minutos a 200 graus. Depois retira-se a casca e partem-se em cubos. Deixa-se arrefecer.

De seguida, derrete-se o chocolate em banho-maria, ao qual se junta um pouco de flor de sal. Enquanto isto, num recipiente à parte batem-se as quatro gemas e o açúcar integral de cana (com uma vara de arames) até ficarmos com uma mistura leve e esbranquiçada, à qual depois se adiciona cerca de 3 colheres de sopa de jeropiga. Mistura-se de novo e reserva-se.

Entretanto noutro recipiente batem-se as claras em castelo (com uma pitada de sal), às quais se adiciona o açúcar aos poucos (continuando sempre a bater) até obtermos um merengue macio e brilhante.

Nesta fase, junta-se o chocolate derretido à mistura da gema e do açúcar (pouco de cada vez, para que, caso o chocolate esteja quente, os ovos não cozam) e depois junta-se o merengue a esta mistura envolvendo tudo bem. Reserva-se.

Depois, num tacho juntam-se as castanhas assadas e a restante jeropiga e leva-se a lume médio por cerca de 5 minutos. Desta forma a jeropiga vai reduzir, o álcool vai evaporar totalmente e as castanhas vão ficar mais macias e absorver o seu sabor.

Para finalizar junta-se esta mistura à Mousse, envolve-se tudo bem e leva-se ao frigorífico por pelo menos 2 horas.

E agora é só desfrutar.

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Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet com Broa enroladas em Curgete e Alho francês

Olá a todos,

Para a receita de hoje o Barrigana traz-vos uma combinação inesperada e que combina 3 elementos bem tradicionais da gastronomia portuguesa e que por isso são também uma “bandeira” do nosso país.

Falo-vos de Sardinhas, Broa de milho e molho de Escabeche. E como é que eu combinei tudo isto? Fácil, numa saborosa receita de “Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet com Broa enroladas em Curgete e Alho francês”.

Vão precisar de:

(para 6 pessoas)

- 1 lata de Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet (guardar o molho);

- 5 fatias de broa de milho;

- 1 curgete média;

- 1 alho francês;

- Tomilho q.b.;

- Queijo flamengo q.b.;

Em primeiro lugar com a ajuda de um descascador de vegetais cortam-se várias tiras finas de curgete. Corta-se o alho francês ao meio (longitudinalmente) e separam-se as camadas de forma a obtermos várias. São as tiras de curgete e as camadas de alho francês que vão servir para enrolar as sardinhas.

Depois num tacho com água coze-se ligeiramente estas camadas, por cerca de 3 a 4 minutos. Retira-se tudo passa-se por água fria e escorre-se muito bem.

Entretanto, colocam-se as fatias de broa no forno a 120 graus durante 20 minutos para que fiquem tostadas. De seguida, num robot de cozinha junta-se a broa, sal e pimenta q.b. e o tomilho e pica-se até obtermos uma consistência um pouco mais grossa do que pão ralado.

Numa superfície lisa colocam-se fatias de curgete intercaladas com camadas de alho francês na horizontal e vertical entrançando-as umas nas outras de maneira a obter-se uma espécie de padrão quadriculado (em média cada conjunto levou 5 fatias de curgete e 5 de alho francês).

Seguidamente abrem-se as “Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet” ao meio e retira-se apenas a espinha central. Depois no centro dos entrançados de curgete e alho francês coloca-se um pouco da mistura de broa, regando com cerca de duas colheres de chá do molho de escabeche das sardinhas e por cima colocam-se as sardinhas com mais um pouco do molho. Fecha-se cada rolo puxando cada uma das pontas da curgete e alho francês para o centro e depois enrolando-os sobre si de maneira a que a parte do centro fique para baixo, tornando assim mais difícil que o recheio saia.

Colocam-se as trouxas num recipiente e em volta a restante mistura de broa. Rega-se tudo com um fio de azeite e termina-se colocando uma fatia de queijo flamengo por cima de cada um dos rolos.

Leva-se ao forno a gratinar por cerca de 15 minutos, até o queijo ficar ligeiramente tostado.

Et voilá. Esta é uma combinação saborosa e surpreendente e que junta três elementos bastante tradicionais da nossa cozinha.

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“Lasquinhas” de Bacalhau sobre Arroz “Venere” com salicórnia

Olá meus amigos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma receita, que desta vez é muito especial.

Na nossa vida existe sempre uma altura em que temos que enfrentar os nossos medos, complexos e deixar para trás algumas manias. Como já vos tinha dito aqui, eu não sou muito fã de bacalhau, no entanto, há alguns anos tenho tentado pôr um fim a esta “mania” e tenho dado uma oportunidade ao nosso “fiel amigo”. Posso dizer que esta receita é espelho disso mesmo.

Assim trago-vos “‘Lasquinhas’ de Bacalhau sobre Arroz Venere com salicórnia”. O arroz “Venere” é um arroz integral que descobri há algum tempo. Este arroz negro é original da China e é rico em minerais como o magnésio, fósforo e selénio. Pareceu-me logo um excelente acompanhamento para o nosso bacalhau.

Vão precisar de:

(para 3 pessoas)

Lasquinhas de Bacalhau

- 4 a 5 colheres de sopa de azeite;

- coentros picados q.b.;

- 2 raspas de laranja;

- 2 rodelas de gengibre;

- 1 colher de chá de pimentão-doce;

- 2 folhas de louro seco;

- 4 a 5 grãos de pimenta branca;

- 2 chalotas;

- 2 dentes de alho (esmagados);

- Bacalhau desfiado q.b.;

Arroz Venere

- ½ cebola roxa;

-2 chalotas;

- 3 rodelas de gengibre (picado finamente);

- 2 a 3 gotas de piri piri;

- 3 colherers de chá de vinagre de framboesa;

- 4 medidas de água com um cubo de caldo de galinha desfeito;

- Cerca de 2 medidas de Arroz venere;

- Cerca de 30g de salicórnia;

- Ervilha torta para decorar.

Em primeiro lugar começamos por demolhar o bacalhau desfiado por cerca de 1 hora (dependendo também do nível de sal do bacalhau). Depois num tacho com água deixa-se o bacalhau cozer por cerca de 5 minutos.

Enquanto isto numa frigideira aquece-se o azeite lentamente, juntamente com a casca de laranja, os grãos de pimenta, a folha de louro, as rodelas de gengibre, o pimentão-doce, os coentros picados, os alhos e a chalota, por cinco minutos em lume muito brando. A ideia aqui é que o azeite apenas aqueça (nunca fritando os ingredientes) de maneira a que os ingredientes libertem os seus aromas e sabores para o azeite.

De seguida retira-se o bacalhau do lume, escorre-se bem e numa taça marinamo-lo no azeite aromatizado. Deixamos marinar até ao momento de servir.

Noutro tacho, aquece-se 2 a 3 colheres de sopa do azeite da marinada, onde salteamos a cebola roxa, as chalotas e o gengibre. De seguida junta-se o arroz venere e deixamos saltear por uns minutos, depois junta-se o vinagre de framboesa deixando-se cozinhar por mais um pouco. Junta-se as 4 medidas de água e o caldo de galinha desfeito e deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido e cremoso.

Finaliza-se juntando a salicórnia, 2 a 3 gotas de piripiri e servindo as lasquinhas de bacalhau no topo. Por fim, decora-se com a ervilha torta e rega-se tudo com um fio de azeite aromatizado.

Cremoso e saboroso, vale mesmo a pena experimentar.

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