“Lasquinhas” de Bacalhau sobre Arroz “Venere” com salicórnia

Olá meus amigos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma receita, que desta vez é muito especial.

Na nossa vida existe sempre uma altura em que temos que enfrentar os nossos medos, complexos e deixar para trás algumas manias. Como já vos tinha dito aqui, eu não sou muito fã de bacalhau, no entanto, há alguns anos tenho tentado pôr um fim a esta “mania” e tenho dado uma oportunidade ao nosso “fiel amigo”. Posso dizer que esta receita é espelho disso mesmo.

Assim trago-vos “‘Lasquinhas’ de Bacalhau sobre Arroz Venere com salicórnia”. O arroz “Venere” é um arroz integral que descobri há algum tempo. Este arroz negro é original da China e é rico em minerais como o magnésio, fósforo e selénio. Pareceu-me logo um excelente acompanhamento para o nosso bacalhau.

Vão precisar de:

(para 3 pessoas)

Lasquinhas de Bacalhau

- 4 a 5 colheres de sopa de azeite;

- coentros picados q.b.;

- 2 raspas de laranja;

- 2 rodelas de gengibre;

- 1 colher de chá de pimentão-doce;

- 2 folhas de louro seco;

- 4 a 5 grãos de pimenta branca;

- 2 chalotas;

- 2 dentes de alho (esmagados);

- Bacalhau desfiado q.b.;

Arroz Venere

- ½ cebola roxa;

-2 chalotas;

- 3 rodelas de gengibre (picado finamente);

- 2 a 3 gotas de piri piri;

- 3 colherers de chá de vinagre de framboesa;

- 4 medidas de água com um cubo de caldo de galinha desfeito;

- Cerca de 2 medidas de Arroz venere;

- Cerca de 30g de salicórnia;

- Ervilha torta para decorar.

Em primeiro lugar começamos por demolhar o bacalhau desfiado por cerca de 1 hora (dependendo também do nível de sal do bacalhau). Depois num tacho com água deixa-se o bacalhau cozer por cerca de 5 minutos.

Enquanto isto numa frigideira aquece-se o azeite lentamente, juntamente com a casca de laranja, os grãos de pimenta, a folha de louro, as rodelas de gengibre, o pimentão-doce, os coentros picados, os alhos e a chalota, por cinco minutos em lume muito brando. A ideia aqui é que o azeite apenas aqueça (nunca fritando os ingredientes) de maneira a que os ingredientes libertem os seus aromas e sabores para o azeite.

De seguida retira-se o bacalhau do lume, escorre-se bem e numa taça marinamo-lo no azeite aromatizado. Deixamos marinar até ao momento de servir.

Noutro tacho, aquece-se 2 a 3 colheres de sopa do azeite da marinada, onde salteamos a cebola roxa, as chalotas e o gengibre. De seguida junta-se o arroz venere e deixamos saltear por uns minutos, depois junta-se o vinagre de framboesa deixando-se cozinhar por mais um pouco. Junta-se as 4 medidas de água e o caldo de galinha desfeito e deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido e cremoso.

Finaliza-se juntando a salicórnia, 2 a 3 gotas de piripiri e servindo as lasquinhas de bacalhau no topo. Por fim, decora-se com a ervilha torta e rega-se tudo com um fio de azeite aromatizado.

Cremoso e saboroso, vale mesmo a pena experimentar.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept