Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet com Broa enroladas em Curgete e Alho francês

Olá a todos,

Para a receita de hoje o Barrigana traz-vos uma combinação inesperada e que combina 3 elementos bem tradicionais da gastronomia portuguesa e que por isso são também uma “bandeira” do nosso país.

Falo-vos de Sardinhas, Broa de milho e molho de Escabeche. E como é que eu combinei tudo isto? Fácil, numa saborosa receita de “Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet com Broa enroladas em Curgete e Alho francês”.

Vão precisar de:

(para 6 pessoas)

- 1 lata de Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet (guardar o molho);

- 5 fatias de broa de milho;

- 1 curgete média;

- 1 alho francês;

- Tomilho q.b.;

- Queijo flamengo q.b.;

Em primeiro lugar com a ajuda de um descascador de vegetais cortam-se várias tiras finas de curgete. Corta-se o alho francês ao meio (longitudinalmente) e separam-se as camadas de forma a obtermos várias. São as tiras de curgete e as camadas de alho francês que vão servir para enrolar as sardinhas.

Depois num tacho com água coze-se ligeiramente estas camadas, por cerca de 3 a 4 minutos. Retira-se tudo passa-se por água fria e escorre-se muito bem.

Entretanto, colocam-se as fatias de broa no forno a 120 graus durante 20 minutos para que fiquem tostadas. De seguida, num robot de cozinha junta-se a broa, sal e pimenta q.b. e o tomilho e pica-se até obtermos uma consistência um pouco mais grossa do que pão ralado.

Numa superfície lisa colocam-se fatias de curgete intercaladas com camadas de alho francês na horizontal e vertical entrançando-as umas nas outras de maneira a obter-se uma espécie de padrão quadriculado (em média cada conjunto levou 5 fatias de curgete e 5 de alho francês).

Seguidamente abrem-se as “Sardinhas em molho de Escabeche Manná Gourmet” ao meio e retira-se apenas a espinha central. Depois no centro dos entrançados de curgete e alho francês coloca-se um pouco da mistura de broa, regando com cerca de duas colheres de chá do molho de escabeche das sardinhas e por cima colocam-se as sardinhas com mais um pouco do molho. Fecha-se cada rolo puxando cada uma das pontas da curgete e alho francês para o centro e depois enrolando-os sobre si de maneira a que a parte do centro fique para baixo, tornando assim mais difícil que o recheio saia.

Colocam-se as trouxas num recipiente e em volta a restante mistura de broa. Rega-se tudo com um fio de azeite e termina-se colocando uma fatia de queijo flamengo por cima de cada um dos rolos.

Leva-se ao forno a gratinar por cerca de 15 minutos, até o queijo ficar ligeiramente tostado.

Et voilá. Esta é uma combinação saborosa e surpreendente e que junta três elementos bastante tradicionais da nossa cozinha.

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Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept