Tomate recheado com Creme de Cavala em azeite Manná Gourmet

Olá minha gente,

O vintage está na moda. Sim meus amigos, nos dias de hoje, não há canto ou recanto que não tenha um artigo inspirado no que se fazia no século passado, desde a moda e decoração até à culinária.

Por isso mesmo, hoje decidi consultar os velhos e desbotados livros da minha mãe (vindos directamente dos 70’s) e resgatei uma receita que, ao que parece, na altura estava muito na moda e que no fundo nunca saiu de moda, “Tomates recheados com atum”.

Contudo, resolvi atirar janela fora as carradas de maionese que a receita levava e usar um peixe que nos dias de hoje caiu nas graças de todos nós, a Cavala. Assim, hoje trago-vos “Tomate recheado com Creme de Cavala em azeite Manná Gourmet”.

Vão precisar de:

(Para 4 doses)

- 4 tomates;

- 2 latas de Filetes de Cavala em Azeite Manná Gourmet (reservar o azeite das latas);

- 8 patés de Cavala Manná (22 g);

- 2 ovos (cozidos);

- 1 colher de sopa de molho inglês;

- Oregãos q.b.

- Pimenta q.b.

- Cominhos q.b.

- Cebolinho seco q.b.

- Raspa de limão a gosto;

Para começar corta-se o topo de cada tomate de forma a que cada um fique com uma tampa. De seguida retira-se o interior, certificando-nos de que não ficam sementes, e tempera-se o tomate por dentro com sal, pimenta, cominhos e orégãos a gosto. Reserva-se.

Depois numa taça juntam-se os Patés de Cavala Manná, um pouco do azeite dos Filetes de Cavala e o molho inglês. Mexe-se bem para soltar a mistura e juntam-se os Filetes de Cavala em azeite Manná Gourmet partidos em pedaços e volta-se a misturar tudo muito bem.

Nesta fase junta-se os ovos cozidos partidos em pedaços pequenos, a raspa de limão, os orégãos e o cebolinho seco a gosto e volta-se a mexer bem.

Finaliza-se recheando os tomates com a mistura e regando-os com um pouco mais do azeite da lata para que não fique seca.

Bom apetite.

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Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana preparou mais uma das suas receitas e, desta vez, uma delícia para animar o fim-de-semana. Classifico esta receita como uma “ultimate comfort food”, é daqueles pratos que nos aconchegam o estômago e nos satisfazem a alma.

Assim, hoje trago-vos um “Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja”. Vão precisar de:   

(Para 3 a 4 pessoas)

- 1 lombinho de porco;

(molho de mostarda)

- 2 a 3 colheres de mostarda;

- 1 colher de chá de mel;

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda;

- ½ cebola em cubos pequenos;

- 1 cálice (pequeno) de água;

- 1 cubinho de manteiga (sem sal);

(Salada de Laranja)

- 1 laranja (grande);

- Sumo de ½ laranja;

- 6 rabanetes;

- 1 cebola;

- 1 alho;

- 2 cenouras;

- Molho inglês q.b.

Começando pela salada quente. Num recipiente próprio para ir ao forno, juntam-se os gomos da laranja, os rabanetes cortados em pedaços, a cebola em meias-luas, 1 dente de alho esmagado e duas cenouras em pedaços. Numa taça à parte junta-se o sumo de laranja, sal, pimenta, azeite e umas gotas de molho inglês e mexe-se vigorosamente até ficar tudo bem incorporado. Rega-se a salada com o tempero e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus.

Entretanto tempera-se o lombinho inteiro com sal e pimenta e sela-se (fritar em azeite a uma alta temperatura) o pedaço por inteiro numa frigideira (convém ser uma frigideira que possa ir ao forno), até que toda a parte exterior da carne esteja caramelizada. Este processo é muito importante para dar cor, sabor e suculência à carne, pois é cozinhada a altas temperaturas muito rapidamente caramelizando o exterior do lombinho e mantendo o interior cru. Assim quando o lombinho for ao forno para acabar de cozinhar, a carne vai ficar tenra, suculenta e saborosa.

Nesta fase, leva-se o lombinho ao forno (na mesma frigideira) por cerca de 40 a 45 minutos, a 180 graus. Retira-se e deixa-se descansar por cerca de 5 minutos tapando com papel de alumínio.

Depois, para aproveitar os sucos da frigideira em que cozinhámos a carne, voltamos a colocá-la ao lume, juntamos a cebola picada e deixamos cozinhar um pouco. De seguida, juntamos um pouco de água e com a ajuda de uma colher de pau “raspamos” todos os bocadinhos que ficaram agarrados ao fundo, é isso que vai dar sabor ao nosso molho de mostarda. Deixamos reduzir um pouco e juntamos a mostarda, o mel e as sementes de mostarda. Deixa-se cozinhar por cerca de 2 minutos até que o molho reduza e termina-se com um cubinho de manteiga sem sal.

Serve-se o lombinho cobrindo-o com o molho, a salada à parte e aconselho a acompanhar tudo com um cremoso esparregado.  

Uma delícia para nos reconfortar. Bom apetite.

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Sardinhas sem Pele e sem Espinhas Manná Gourmet sobre “Cake” de Batata

Olá meus amigos,

O Barrigana está de volta com mais uma das suas receitas e esta vai ser “sem espinhas”. Sim, literalmente. Não me interpretem mal, mas muitas vezes sou um pouco preguiçoso e chateia-me quando como daqueles peixes que têm uma enorme quantidade de espinhas e temos que comer de lupa em riste. De facto, para mim não é muito agradável quando saboreio um belo pedaço de peixe e de repente espeta-se-me uma espinha no céu-da-boca.

Contudo, nunca me esqueço dos benefícios das espinhas e da pele do peixe para a nossa alimentação…sim, as peles e espinhas contêm altos teores de cálcio e muitos outros nutrientes. Mas hoje não estava para aí virado, por isso agarrei-me à lata de “Sardinhas sem Pele e sem Espinha em Azeite Manná Gourmet” que tinha mais perto de mim e deitei mãos à obra. Assim hoje trago-vos umas “Sardinhas sem Pele e sem Espinhas Manná Gourmet sobre “Cake” de Batata”. Vão precisar de:

- Sardinhas sem Pele e sem Espinhas em Azeite Manná Gourmet;

- 1 cebolo;

- Raspas de limão e laranja q.b.;

“Cake” de Batata

- 4 batatas;

- 1 ovo;

- Cerca de 200g de farinha (sem fermento);

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

- 2 cebolas;

- Tomilho q.b.;

- 2 colheres de chá de molho inglês;

- 3 cubinhos de margarina;

- 1 colher de chá de tabasco;

- 2 colheres de chá  de pimentão doce.

Vinagrete

- Azeite da conserva (mais um pouco de azeite normal);

- 1 colher de chá de mostarda;

- Vinagre q.b.;

- Cebolo picado (apenas a parte verde);

- Cebolinho;

Em primeiro lugar para o “cake” de batata, cozem-se as batatas e salteiam-se as cebolas picadas juntamente com azeite, a margarina, o tomilho, o molho inglês, o tabasco, o pimentão-doce, sal e pimenta.

De seguida, uma vez as batatas cozidas, deixam-se arrefecer moem-se juntamente com a cebola cozinhada, com a ajuda da varinha mágica. Depois junta-se a farinha, o ovo, o bicarbonato de sódio e mistura-se tudo muito bem. Leva-se ao forno num tabuleiro largo previamente untado com azeite, durante cerca de 30 minutos a 180 graus, até ficar dourado e com uma capa ligeiramente estaladiça.

Nesta fase, retira-se do forno e deixa-se arrefecer até ser possível manuseá-lo. Com a ajuda de um aro de cozinha recortam-se círculos e reservam-se.  

Passando às “Sardinhas sem Pele e sem Espinha Manná Gourmet”, partem-se os filetes de sardinha em pedaços grandes, mas deixa-se uma metade de um filete inteiro, só para ficar mais bonito na hora de apresentar. Depois junta-se o cebolo picado e raspas de limão e laranja a gosto.

Para terminar, passamos ao vinagrete. Numa taça junta-se a mostarda, o vinagre, sal, pimenta, mel e o azeite da conserva aos poucos mexendo constantemente e adicionando um pouco mais de azeite se necessário. Finaliza-se juntando o cebolo picado (apenas a parte verde) e cebolinho.

Serve-se e desfruta-se. Bom apetite.

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Barrigana na Revista “Gerador”

Olá minha gente,

Hoje trago-vos uma novidade do vosso amigo Barrigana. Há algum tempo recebi uma proposta da revista “Gerador” para escrever umas crónicas sobre de tudo um pouco do que a minha Barrigana tem experimentado, no que toca a “Restaurantes, Tascos & Afins”.

Por isso já sabem, corram ao quiosque mais próximo e juntem-se ao “movimento Gerador” para ficarem a par de tudo o que de melhor e mais actual tem acontece na cultura portuguesa.

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