Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana preparou mais uma das suas receitas e, desta vez, uma delícia para animar o fim-de-semana. Classifico esta receita como uma “ultimate comfort food”, é daqueles pratos que nos aconchegam o estômago e nos satisfazem a alma.

Assim, hoje trago-vos um “Lombinho com Mostarda e Salada quente de Laranja”. Vão precisar de:   

(Para 3 a 4 pessoas)

- 1 lombinho de porco;

(molho de mostarda)

- 2 a 3 colheres de mostarda;

- 1 colher de chá de mel;

- 2 colheres de chá de sementes de mostarda;

- ½ cebola em cubos pequenos;

- 1 cálice (pequeno) de água;

- 1 cubinho de manteiga (sem sal);

(Salada de Laranja)

- 1 laranja (grande);

- Sumo de ½ laranja;

- 6 rabanetes;

- 1 cebola;

- 1 alho;

- 2 cenouras;

- Molho inglês q.b.

Começando pela salada quente. Num recipiente próprio para ir ao forno, juntam-se os gomos da laranja, os rabanetes cortados em pedaços, a cebola em meias-luas, 1 dente de alho esmagado e duas cenouras em pedaços. Numa taça à parte junta-se o sumo de laranja, sal, pimenta, azeite e umas gotas de molho inglês e mexe-se vigorosamente até ficar tudo bem incorporado. Rega-se a salada com o tempero e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus.

Entretanto tempera-se o lombinho inteiro com sal e pimenta e sela-se (fritar em azeite a uma alta temperatura) o pedaço por inteiro numa frigideira (convém ser uma frigideira que possa ir ao forno), até que toda a parte exterior da carne esteja caramelizada. Este processo é muito importante para dar cor, sabor e suculência à carne, pois é cozinhada a altas temperaturas muito rapidamente caramelizando o exterior do lombinho e mantendo o interior cru. Assim quando o lombinho for ao forno para acabar de cozinhar, a carne vai ficar tenra, suculenta e saborosa.

Nesta fase, leva-se o lombinho ao forno (na mesma frigideira) por cerca de 40 a 45 minutos, a 180 graus. Retira-se e deixa-se descansar por cerca de 5 minutos tapando com papel de alumínio.

Depois, para aproveitar os sucos da frigideira em que cozinhámos a carne, voltamos a colocá-la ao lume, juntamos a cebola picada e deixamos cozinhar um pouco. De seguida, juntamos um pouco de água e com a ajuda de uma colher de pau “raspamos” todos os bocadinhos que ficaram agarrados ao fundo, é isso que vai dar sabor ao nosso molho de mostarda. Deixamos reduzir um pouco e juntamos a mostarda, o mel e as sementes de mostarda. Deixa-se cozinhar por cerca de 2 minutos até que o molho reduza e termina-se com um cubinho de manteiga sem sal.

Serve-se o lombinho cobrindo-o com o molho, a salada à parte e aconselho a acompanhar tudo com um cremoso esparregado.  

Uma delícia para nos reconfortar. Bom apetite.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept