Dim Sum de Filetes de Cavala ao Natural Manná

Olá minha gente,

O vosso amigo Barrigana está de volta com mais uma deliciosa receita e desta vez trago-vos sabores da China, mas sempre com um “toquezinho” bem português.

Como todos sabem já estamos no Verão e, normalmente nesta época, muitos de nós tentamos comer de uma forma mais saudável e equilibrada para compensar as “desgraças” alimentares que cometemos nos meses de mais frio. É aqui que entra um produto muito recente que a Manná lançou, “Filetes de Cavala ao Natural” ricos em proteína, vitaminas e uma vez que não é conservada em azeite ou óleo, com menos calorias e gorduras, sem nunca perder o sabor das Cavalas. Simplesmente perfeito, não acham?

Assim, hoje trago-vos “Dim Sum de Filetes de Cavala ao Natural Manná”. É aqui que entram os tais sabores asiáticos. Os “Dim Sum” são pequenos bolos cozidos a vapor e que podem ser recheados com várias misturas. Esta receita é originária da China da zona de Guangzhou ou Cantão e originalmente era servido para os imperadores chineses, pois eram considerados alimentos delicados e saudáveis. Vêem, eu disse-vos que esta receita ia ser saudável.

Em chinês “Dim Sum” significa “pequeno” (Dim) “amor e cuidado” (Sum), talvez pelo seu aspecto delicado e por serem tão saudáveis. Lá está, é tudo a ajudar! Estes pequenos bolinhos foram popularizados quando começaram a integrar o ritual do “Yam Cha” (um tipo de refeição ligeira tradicional desta zona), e a ser vendidos nas casas de chá que existiam ao longo da rota da seda.

Vamos começar? Vão precisar de:

(Massa para cerca de 12 “Dim Sum”)

- 250g de farinha;

- Cerca de 200ml de leite;

- 1 colher de chá de sal fino;

(Recheio)

- 1 lata de “Filetes de Cavala ao Natural” Manná;

(Molho de Coentros)

- 1 molho de coentros;

- Sumo de ½ lima;

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;

- 2 colheres de chá de caril em pó;

- 1 colher de chá de cominhos em pó;

- ½ colher de chá de feno-grego em pó;

- ½ colher de chá de piripiri em pó;

- 2 colheres de chá de mel;

(Molho de Azeitonas)

- 4 colheres de sopa de azeitonas preta (descaroçadas e cortadas em pedaços grandes);

- Oregãos q.b.;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 1 colher de chá de massa de alho;

- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico;

(Acompanhamentos)

- Cebolo (picado);

- Molho agridoce Tailandês;

- Sambal;

- ½ lima;

Começando pela massa. Numa taça funda juntam-se a farinha, o leite e o sal e mistura-se tudo muito bem até se obter uma massa macia e elástica.

Depois com a ajuda de um robot de cozinha moem-se os coentros, juntamente com o sumo de lima, o óleo vegetal, o caril, os cominhos, o feno-grego, o piripiri e o mel, até obter-se uma pasta homogénea. Em seguida procede-se da mesma forma moendo as azeitonas pretas, os orégãos, o azeite, a massa de alho e o vinagre balsâmico.

Nesta fase, em duas taças junta-se em cada uma metade dos “Filetes de Cavala ao Natural” Manná, juntamente com cada um dos molhos e envolve-se tudo, partindo um pouco os filetes. Agora formam-se discos de massa na mão (consoante o tamanho que queiramos), recheamos com as misturas e fechamos para que este não saia.

Para finalizar leva-se a cozer a vapor numa panela com água. Caso não tenham uma panela de cozer a vapor, forra-se um passador ou uma peneira com um círculo de papel de alumínio e coloca-se na panela com água de forma a que os “Dim Sum” não toquem na água enquanto estão a cozer.

Acompanham-se com cebolo picado, molho agridoce tailandês, sambal e sumo de lima.

Bom apetite.

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“Crackers” de Xarém com recheio de Ovas de Cavala em Azeite Manná Gourmet

Olá a todos,

Hoje estou de volta com mais uma das minhas receitas e desta vez vou usar um ingrediente que é uma saborosa iguaria. Falo-vos de Ovas de Cavala, suculentas, carnudas e com sabor a mar, são um petisco requintado para o verão que se aproxima.

Como as ovas são um produto tão delicado e saboroso, decidi transformá-las muito pouco, para que todo o seu fantástico sabor se possa sentir. Assim, hoje trago-vos umas “’Crackers’ de Xarém com recheio de Ovas de Cavala em Azeite Manná Gourmet”.

Resolvi usar a farinha de xarém para fazer um elemento crocante para acompanhar as ovas, daí ter chamado “crackers”, não por serem semelhantes às bolachas (Cream Crackers), mas sim por serem bem crocantes.

Vão precisar de:

(para 6 “crackers”)

- 80g de Farinha de Xarém;

- 3 colheres de sopa de farinha;

- 1 ½ colher de chá de fermento em pó;

- 1 colher de chá de sal fino;

- Cerca de 60ml de água (ligeiramente aquecida no micro-ondas por 10 a 15 segundos);

(Recheio de Ovas de Cavala)

- 1 lata de Ovas de Cavala em Azeite Manná Gourmet;

- Sumo de ½ lima ;

- Cebolinho q.b.

(Acompanhamento)

- 125g de iogurte natural;

- Coentros q.b.;

Em primeiro lugar, para fazer as “crackers”, numa taça grande adiciona-se a farinha de Xarém, o fermento e o sal fino e junta-se a água aos poucos, misturando bem à medida que se adiciona para que a farinha vá absorvendo a água. Assim que se forme uma massa viscosa junta-se a farinha e continua-se a misturar até obter-se uma massa suave. Deixa-se a massa descansar por cerca de 20 minutos.

De seguida, com a ajuda de um rolo de cozinha rolam-se círculos de massa, com a espessura mais fina possível, depois damos a forma que quisermos (neste caso eu optei por uma forma semelhante a uma concha) e depois fritamos em óleo bem quente por cerca de 2 a 3 minutos até ficarem estaladiços e douradinhos.

Depois passamos às ovas. Numa taça colocamos as “Ovas de Cavala em Azeite Manná Gourmet” partidas em pedaços grandes. De seguida, juntamos um pouco do azeite da lata, algumas gotas de sumo de lima, pimenta a gosto e cebolinho picado. Mistura-se ligeiramente e recheiam-se as “crackers”.

Acompanha-se este belo petisco com um iogurte natural temperado com o restante sumo de lima e coentros picados a gosto.

Depois é só desfrutar deste delicioso petisco.

Bom apetite.

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Bolo de Chocolate, Nectarina e Laranja

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas e, desta vez, uma sobremesa perfeita para uma celebração. Afinal de contas, quem não gosta de se juntar, com família e/ou amigos, à volta de uma mesa numa daquelas celebrações “à antiga”, com comida e bebida que não acaba mais?

Ainda para mais, para aguçar a minha criatividade e apetite, num destes dias em passeio pelo mercado de Campo de Ourique, “dei de caras” com umas belas e aromáticas nectarinas, que já começam a “estar em época” e que me deram uma excelente ideia para um bolo.

Assim, resolvi fazer um irresistível “Bolo de Chocolate, Nectarina e Laranja”. Mas primeiro, devo confessar-vos que não sou grande especialista em bolos e doces, mas mesmo assim acho que não há muito por onde errar ao fazer um bolo de chocolate que é daquelas sobremesas que poucos conseguem resistir.

Vão precisar de:

- 120g de açúcar amarelo;

- 10g de açúcar baunilhado;

- 4 gemas;

- 4 claras;

- 130g de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- 120g de cacau em pó;

- 2 a 3 colheres de extracto de café;

- 1 colher de chá de canela;

- Raspas de laranja q.b.

- Sumo de 1 laranja;

- 1 tablete de chocolate de culinária;

- 1 colher de chá de flor de sal;

- 2 nectarinas (médias);

- 1 laranja (cortada em gomos);

Para começar, cortam-se as nectarinas em cubos pequenos/médios (com casca) e levam-se ao frigorífico durante cerca de 2 horas, para que fiquem bem frios.

De seguida, numa taça juntam-se os açúcares (amarelo e baunilhado) com as gemas e mistura-se bem até obtermos uma mistura esbranquiçada. A esta mistura junta-se a farinha e o cacau (previamente peneirados), o fermento e a canela, misturando tudo muito bem.

Depois à mesma mistura junta-se o extracto de café, as raspas e o sumo da laranja e mistura-se tudo novamente.

Entretanto numa taça à parte batem-se as claras em castelo até ficarem bem firmes, as quais se juntam à restante mistura e envolve-se tudo muito bem.

Entretanto retiram-se os pedaços de nectarina do frio aos quais se junta um pouco de farinha para que uma vez o bolo cozido, estes não se afundem no bolo e não se concentrem no fundo. Desta forma a nectarina fica bem distribuída por todo o bolo.

Juntam-se os pedaços à restante mistura do bolo e coloca-se numa forma previamente untada com manteiga ou margarina e enfarinhada. Leva-se ao forno a 180 graus por cerca de 45 minutos, ou até o palito sair limpo ao espetar.

Enquanto isto, num tacho com água fervente coloca-se uma taça com o chocolate negro (de maneira a que a taça nunca toque na água), ao qual se junta a flor de sal. Deixa-se derreter o chocolate mexendo constantemente.

Assim que o bolo estiver cozinhado, retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Assim que estiver à temperatura ambiente, coloca-se uma camada generosa de chocolate derretido por cima e depois coloca-se uma camada de gomos de laranja. Finaliza-se salpicando os gomos com o restante chocolate.

Et voilá! Uma sobremesa gulosa para dias de festa rija.

Experimentem.

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Barrigana nos Subúrbios "à boleia" da Revista Gerador

Olá minha gente,

Mais um número da Revista Gerador que está nas bancas e mais um artigo de "dar água na boca" do vosso amigo Barrigana.

Desta vez, apanhei o comboio do Gerador com destino aos Subúrbios e desde lá escrevi o que senti, vi, vivi e acima de tudo, comi. :)

Já está nas bancas, dêem-lhe uma vista de olhos.

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