Ragu de Filetes de Sardinha em Molho de Tomate Good Boy com Tagliolini de Cacau

Olá minha gente,

Hoje trago-vos um prato inspirado pela cozinha italiana.

De facto, tive a oportunidade de há uns tempos atrás fazer uma viagem a Itália e de provar alguns pratos tradicionais e vou-vos confessar que o que me impressionou mais foi a complexidade de sabores alcançada através do uso de poucos ingredientes (alguns deles cozinhados na perfeição). Esta “complexidade simples” que caracteriza a cozinha tradicional italiana impressionou-me bastante. 

Dou-vos um exemplo para explicar melhor a ideia. Um simples molho de tomate (numa piza ou massa) não tinha o mesmo sabor que a maioria dos que provamos noutros lugares, eram sempre molhos que realmente sabiam a tomate e que estavam bem equilibrados em termos de acidez e leveza. O uso de ervas aromáticas era também perfeito, no ponto e totalmente equilibrado.

No meio de Veneza almocei numa pizaria que se chama “Antico Forno” (na zona de San Polo, na Ruga Ravano) que serve uma piza de massa alta que mudou a minha forma de olhar para o “complexo mundo” das pizas. Estava à espera de uma piza seca e maçuda, mas no entanto a massa era leve e saborosa e o molho de tomate era excelente, quase adocicado e com a quantidade certa de manjericão. Fenomenal (se forem a Veneza já sabem, recomendo).

Inspirado nesta experiência hoje trago-vos um “Ragu de Filetes de Sardinha em Molho de Tomate Good Boy com Tagliolini de Cacau”. Vão precisar de:

 (Para cerca de 4 pessoas)

- 3 latas de Filetes de Sardinha em Molho de Tomate Good Boy (aproveita o molho da lata);

- Cerca de 20g de bacon fumado (cortado em cubinhos);

- ½ cebola (cortada em cubos);

- 2 cenouras pequenas (cortadas em cubos);

- 1 alho francês (pequeno);

-5 tomates de cacho;

- 5 filetes de anchova em azeite Manná Gourmet;

- 1 colher de sopa Concentrado de Tomate;

- 500g de Polpa de tomate;

- Ketchup a gosto;

- Cebolinho a gosto;

- Pimenta de Caiena a gosto;

- 1 copo de vinho branco;

- Cerca de 250g de Tagliolini de Cacau (ou outro tipo de massa);

Num tacho grande junta-se o bacon (sem adicionar qualquer outra gordura) e deixa-se saltear até ficar caramelizado. Depois junta-se a cebola, a cenoura, o alho francês, o concentrado de tomate e os filetes de anchova em azeite Manná Gourmet. Deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos.

De seguida junta-se o vinho e deixa-se evaporar. Nesta fase, juntam-se os tomates em pedaços, a polpa de tomate, o ketchup e cerca de meio copo de água. Deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, passado este tempo junta-se o molho de tomate da conserva e deixa-se cozinhar por mais 30 minutos até que a cenoura esteja bem macia.

Junta-se sal, pimenta, pimenta de Caiena e cebolinho a gosto (atenção que o bacon e as anchovas também adicionam sal ao prato) e também um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do Ragu. Com o lume já apagado juntam-se os Filetes de Sardinha Good Boy (sem estarem muito desfeitos).

Esta é uma receita que pode ser servida com qualquer tipo de massa. Neste caso eu usei o Tagliolini de cacau, uma aquisição feita em Itália e que, na minha opinião, combina bem com este prato.

Saboroso, rico e reconfortante, este é um prato que nos enche a alma.

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Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept