Bolo de Chocolate, Nectarina e Laranja

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas e, desta vez, uma sobremesa perfeita para uma celebração. Afinal de contas, quem não gosta de se juntar, com família e/ou amigos, à volta de uma mesa numa daquelas celebrações “à antiga”, com comida e bebida que não acaba mais?

Ainda para mais, para aguçar a minha criatividade e apetite, num destes dias em passeio pelo mercado de Campo de Ourique, “dei de caras” com umas belas e aromáticas nectarinas, que já começam a “estar em época” e que me deram uma excelente ideia para um bolo.

Assim, resolvi fazer um irresistível “Bolo de Chocolate, Nectarina e Laranja”. Mas primeiro, devo confessar-vos que não sou grande especialista em bolos e doces, mas mesmo assim acho que não há muito por onde errar ao fazer um bolo de chocolate que é daquelas sobremesas que poucos conseguem resistir.

Vão precisar de:

- 120g de açúcar amarelo;

- 10g de açúcar baunilhado;

- 4 gemas;

- 4 claras;

- 130g de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- 120g de cacau em pó;

- 2 a 3 colheres de extracto de café;

- 1 colher de chá de canela;

- Raspas de laranja q.b.

- Sumo de 1 laranja;

- 1 tablete de chocolate de culinária;

- 1 colher de chá de flor de sal;

- 2 nectarinas (médias);

- 1 laranja (cortada em gomos);

Para começar, cortam-se as nectarinas em cubos pequenos/médios (com casca) e levam-se ao frigorífico durante cerca de 2 horas, para que fiquem bem frios.

De seguida, numa taça juntam-se os açúcares (amarelo e baunilhado) com as gemas e mistura-se bem até obtermos uma mistura esbranquiçada. A esta mistura junta-se a farinha e o cacau (previamente peneirados), o fermento e a canela, misturando tudo muito bem.

Depois à mesma mistura junta-se o extracto de café, as raspas e o sumo da laranja e mistura-se tudo novamente.

Entretanto numa taça à parte batem-se as claras em castelo até ficarem bem firmes, as quais se juntam à restante mistura e envolve-se tudo muito bem.

Entretanto retiram-se os pedaços de nectarina do frio aos quais se junta um pouco de farinha para que uma vez o bolo cozido, estes não se afundem no bolo e não se concentrem no fundo. Desta forma a nectarina fica bem distribuída por todo o bolo.

Juntam-se os pedaços à restante mistura do bolo e coloca-se numa forma previamente untada com manteiga ou margarina e enfarinhada. Leva-se ao forno a 180 graus por cerca de 45 minutos, ou até o palito sair limpo ao espetar.

Enquanto isto, num tacho com água fervente coloca-se uma taça com o chocolate negro (de maneira a que a taça nunca toque na água), ao qual se junta a flor de sal. Deixa-se derreter o chocolate mexendo constantemente.

Assim que o bolo estiver cozinhado, retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Assim que estiver à temperatura ambiente, coloca-se uma camada generosa de chocolate derretido por cima e depois coloca-se uma camada de gomos de laranja. Finaliza-se salpicando os gomos com o restante chocolate.

Et voilá! Uma sobremesa gulosa para dias de festa rija.

Experimentem.

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Barrigana nos Subúrbios "à boleia" da Revista Gerador

Olá minha gente,

Mais um número da Revista Gerador que está nas bancas e mais um artigo de "dar água na boca" do vosso amigo Barrigana.

Desta vez, apanhei o comboio do Gerador com destino aos Subúrbios e desde lá escrevi o que senti, vi, vivi e acima de tudo, comi. :)

Já está nas bancas, dêem-lhe uma vista de olhos.

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Salsichas de Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana traz-vos uma receita inventiva e saborosa.

Recentemente, os senhores da Manná tiveram a excelente ideia de produzirem “Filetes de Cavala em Molho de Mostarda”, uma combinação um pouco inesperada para algumas pessoas, mas fantástica… acreditem!

Devo confessar-vos que, quando me deparei com este produto foi-me um pouco difícil imaginar uma receita que fizesse jus à combinação da cavala com a mostarda. Mas depois descompliquei a questão e fui para o mais óbvio e assim surgiu esta receita de “Salsichas de Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet”.

Claro está que nem tudo é assim tão simples e a ideia de fazer uma salsicha com cavala e sem o invólucro ainda me tomou algum tempo, mas no fim o resultado foi excelente. Vão precisar de:  

(Para 5 salsichas)

- 3 latas de Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet (guardar o molho das latas);

- 1 cebola (média);

- 2 colheres de chá de molho inglês;

- 1 colher de chá de coentros em pó;

- 1 colher de sopa de mostarda;

- 2 colheres de sopa de mostarda em grão;

- 1 colher de chá de açúcar mascavado;

- Cerca de 15 a 20g de gelatina em pó sem sabor (dissolver em cerca de 0,8dl de água);

(Para fumar) – Este processo é opcional

- 3 colheres de sopa de arroz selvagem;

- 3 raspas de limão;

- 4 folhas de louro secas;

- 1 colher de chá de sementes de coentros;

- 2 colheres de chá de grãos de mostarda;

- ½ colher de chá de sementes de alcaravia;

(Acompanhamentos)

- 2 batatas doces médias;

- Cerca de 1dl de leite;

- 1 colher de chá de molho inglês;

- 1 colher de chá de canela em pó;

- Sal e pimenta q.b.

- Chucrute q.b.

Para começar, vamos fumar os Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet (este processo é opcional, mas uma vez que estamos a falar de salsicha acho que o sabor final fica ainda mais surpreendente). Num wok totalmente forrado no interior com papel de alumínio coloca-se o arroz selvagem, as raspas de limão, as folhas de louro, as sementes de coentros e as sementes de alcaravia. De seguida, numa grelha suspensa por cima deste preparado (sem nunca tocar no mesmo e que fique a alguma distância) colocam-se os Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet, tapa-se com a tampa do wok, também ela coberta com papel de alumínio e leva-se a lume médio (convém que seja um fogão com bicos a gás) por cerca de 10 a 15 minutos. É também importante tentar selar o mais possível as laterais do wok (onde a tampa encaixa), pois é aqui onde o fumo pode sair em maior quantidade e acreditem não é agradável ficar com a casa a cheirar a fumo durante quase uma semana (falo por experiência própria). Logo que este processo esteja terminado, leva-se o wok (fechado) para uma varanda ou para o exterior da casa e deixa-se arrefecer sem retirar a tampa, uma vez frio retira-se a tampa e colocam-se os filetes num prato.

Entretanto e enquanto se processa o “fumeiro”, num tacho à parte salteia-se a cebola partida em cubos com um pouco de óleo (aconselho o óleo em vez do azeite para que se sinta bem o sabor da mostarda no produto final), sal e pimenta a gosto, o molho inglês, os coentros em pó, a mostarda em grão, a mostarda e o açúcar mascavado. Deixa-se cozinhar até ficar caramelizado e depois retira-se para uma taça à qual se adiciona o molho das latas (previamente reservado aquando da abertura das latas). Nesta fase passa-se ligeiramente esta mistura com a ajuda de uma varinha mágica, de maneira a que esta mistura fique um pouco mais grossa, mas mantendo sempre alguma textura das cebolas.

De seguida no mesmo tacho (sem lavar) em que se saltearam as cebolas, junta-se a água com a gelatina sem sabor, aquecendo até que a gelatina derreta.

Enquanto a gelatina aquece, cortam-se os filetes em pedaços e junta-se a mistura das cebolas. Mexe-se, tentando desfazer apenas alguns pedaços, para que consigamos encontrar alguns bocados de filete de cavala intactos no produto final. Depois junta-se a mistura da gelatina ao preparado e mistura-se bem até obtermos uma consistência pastosa.

Para finalizar as salsichas, coloca-se a mistura (cerca de 2 colheres de sopa por salsicha) numa folha de alumínio e enrola-se com cuidado, impedindo que a mistura saia pelas laterais. Uma vez enrolada torcem-se as laterais com força para que fique bem apertada e assuma uma forma semelhante à de uma salsicha. Repete-se o processo para a restante mistura e leva-se ao frigorífico por 2 horas no mínimo.

Em relação ao puré de batata-doce, num tabuleiro de forno colocam-se as batatas-doces e leva-se ao forno até que estejam assadas. Depois retiram-se e deixam-se arrefecer, uma vez mornas, retira-se o interior e coloca-se num tacho com o leite, o molho inglês, a canela, sal e pimenta. Mexe-se até se obter uma mistura cremosa e leva-se ao lume para aquecer.

Finaliza-se retirando as salsichas do papel de alumínio com cuidado (de maneira a não partir a salsicha) e servindo-a em cima de uma “cama” de chucrute e acompanhado do puré de batata-doce e um pouco de ketchup.

Bom apetite!

Patrocinado por Manná – Paté e Conservas de Peixe – facebook.com/MANNAPateseConservasdePeixe / www.consul.pt

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Salmão em Puré de Abacate com Redução de Soja e Gengibre

Olá a todos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas, mais precisamente uma verdadeira “bomba”, sim uma bomba, não só de sabor, mas também de saúde. Como? Usando dois ingredientes ricos em ómega 3, Salmão e Abacate.

Como já vos falei aqui nos meus diários por várias vezes (e como já é um pouco do conhecimento geral), o ómega 3 é um ácido gordo polinsaturado muito benéfico para a nossa saúde. Para além de precisarmos dele para várias funções “normais” do nosso corpo, como controlar a coagulação do sangue e na construção e renovação das membranas cerebrais, ele também é importante para nos proteger de várias doenças, como as doenças cardiovasculares ou cancerígenas.

Mas não fica por aqui. Estudos recentes revelaram que o ómega 3 nos pode ajudar também a prevenir e a combater outros tipos doenças como a doença inflamatória do intestino e doenças auto-imunes como o lúpus e a artrite reumatóide.

Assim sendo, hoje trago-vos um “Salmão em Puré de Abacate com Redução de Soja e Gengibre”

(Para 2 pessoas)

- 1 posta de salmão (alta);

- 1 pedaço de gengibre (+/- 3 cm);

- 1 colher de sopa de molho de soja (baixo em sódio);

- Cebolinho q.b.

(Puré de Abacate)

- 1 abacate médio (bem maduro);

- 1 colher de chá de massa de alho;

- 1 colher de chá de cominhos;

- 1 colher de chá de tabasco;

- Sumo de ½ limão;

- 3 colheres de chá de Mirin;

- 3 colheres de chá de vinagre de arroz;

(Redução de Soja e Gengibre)

- 1 colher de sopa de açúcar integral;

- 2 colheres de chá de óleo de sésamo;

- 3 colheres de chá de Mirin;

- 1 pedaço de gengibre (+/- 5 cm);

- Cerca de 1 dl de molho de soja;

Em primeiro lugar retira-se a pele e as espinhas do salmão e parte-se em pedaços com cerca de 7 centímetros (o tamanho do dedo indicador). Depois temperam-se os pedaços com 1 colher de sopa de molho de soja e o gengibre picado e reserva-se no frigorífico.

De seguida, para o puré de abacate, retira-se a casca e o caroço e parte-se a polpa em pedaços para dentro de uma taça juntamente com a massa de alho, os cominhos, o tabasco, o sumo de limão, o mirin, o vinagre de arroz, sal e pimenta. Com a ajuda de uma vara de arames ou de uma varinha mágica, reduz-se esta mistura a puré.

Nesta fase, num tacho pequeno salteia-se o gengibre com o óleo de sésamo durante cerca de 5 minutos e depois junta-se o açúcar, o mirin e o molho de soja. Mexe-se até dissolver o açúcar e deixa-se reduzir até ficar com uma consistência mais espessa. Aqui o segredo para atingirmos uma boa consistência é usarmos uma colher de sopa para mexer, logo que o molho cobrir ligeiramente a “parte de trás” da colher está pronto. Retira-se do tacho para uma taça e reserva-se.

Por último, numa frigideira bem quente com cerca de uma colher de sopa de óleo de sésamo, salteiam-se os pedaços de salmão por 20 segundos de cada lado.

Servem-se os pedaços de salmão em cima do puré de abacate e finaliza-se colocando algumas colheres da redução de soja e gengibre por cima e algum cebolinho picado.

Cremoso, saboroso, saudável e guloso. Uma verdadeira delícia.

Experimentem.

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