Churrascos

Olá minha gente,

Agora que o calor tem-se feito sentir com mais força, começa a apetecer churrascos.
AAHHH Churrascos! Nada melhor do que uma bela carne na grelha. Mas meus amigos, todo o churrasco tem o seu segredo. Para mim, um bom churrasco tem, de facto três segredos fundamentais. Em primeiro lugar, um dos pontos fulcrais de um bom churrasco está no “acender o lume”. De facto esta é uma arte milenar que envolve muita prática, por isso mesmo é que vou guardar esta dica para mais tarde.
O segundo segredo é, no fundo, uma superstição. Nunca, mas mesmo nunca, façam um churrasco sem terem uma “jóla” por perto, preferencialmente uma mini. De facto, sempre que fiz um churrasco e não tinha uma “jóla” por perto, houve sempre algo que correu mal. Nem é necessário bebê-la toda, basta irem dando uns golinhos de vez em quando, para dar sorte.
Depois, vem o mais importante. Primeiro as chamas não podem estar muito altas, caso contrário a carne irá queimar/esturricar por fora e ficará crua no centro. De facto, há quem defenda que se deve acender o lume cerca de 2 horas antes de se assar a carne.
Depois o tempero. Podemos usar duas técnicas, apenas salgando a carne, ou fazendo marinadas. O tempero através do sal serve para apenas realçar o sabor da carne. Atenção à quantidade de sal que usamos, não devemos salgar em demasia, pois assim a carne irá perder muita água e, dessa forma, ficar seca e rija.
Em relação à marinada serve mais para temperar, tornar a carne mais tenra e para lhe atribuir mais algum sabor. Por norma, as marinadas são utilizadas com peças mais dura ou menos gordas, como por exemplo, o bife da vazia, da alcatra, ou os lagartos. Uma marinada básica consiste num líquido ácido (que quebra as fibras do músculo, deixando a carne mais tenra), óleo e elementos de sabor, como açúcares, ervas e/ou temperos.
Não se esqueçam, percam os medos, vão lá para fora e façam churrascos.

Design por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

Pescada salteada com massa chinesa

Boas pessoal,

Hoje o Barrigana decidiu virar-se para os sabores orientais e pegar em alguns ingredientes que tinha adquirido há algum tempo e preparar um saboroso prato Orientaló-Chinês.
Sim de facto é um prato mais para o lado do chinês. Há algum tempo descobri uma pequena loja muito especial. Mais precisamente é uma loja de produtos ayurvédicos, produtos alimentares orientais e ingleses, grande misturada não? Certo. Assim que entrei não sabia para onde olhar primeiro, cerca de uma hora depois decidi o que ia levar, e acreditem foi muita coisa.
Com alguns desses ingredientes decidi fazer uma “Pescada salteada com massa chinesa”. Os ingredientes são:

(para 2 pessoas)
- 4 tranches de pescada;
-85 g Massa de arroz chinesa;
- 4 Pontas de espargos;
- 6 Cogumelos em quartos (Paris);
- 3 colheres de sopa de Óleo de sésamo;
- 4 colheres de sopa de Molho de soja;
- ½ cebola roxa;
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 3 a 4 cm);
- 2 dentes de alho (finamente picados);
- Sumo de meio limão.

Em primeiro lugar coze-se a massa de arroz.
Numa frigideira grande, com óleo de sésamo (bem quente) salteia-se o gengibre e o alho, as pontas de espargos e os cogumelos, por cerca de 8 minutos.
Uma vez salteados, junta-se a pescada cotada em pedaços grandes e deixa-se cozinhar, assim que estiver cozinhada rega-se com o molho de soja e o sumo de limão, reduz-se o lume e deixa-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até a pescada estar cozinhada.
Numa taça, ou prato fundo serve-se a massa e adiciona-se o restante preparado e rega-se com o restante molho.
E pronto meus amigos, preparem os pauzinhos. Resta-me desejar-vos um muito 胃口好 ("bom apetite" em chinês).

Fotos por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

Nêsperas

Olá minha gente,

Estamos em Abril e já há algum tempo que já estamos na “época das nêsperas”.
É verdade. Nêsperas. Sempre foi um fruto que me foi muito querido.
Como já vos tinha dito, há algum tempo atrás, eu vivo e sempre vivi numa horta, com várias árvores de fruto. Acontece que uma das variedades de árvores que lá temos são nespereiras as quais, antigamente, a partir destas alturas, trepava para colher o seu tão cobiçado fruto.
É verdade. E foi por causa desse fruto que eu tantas vezes fiz, arranhões e feridas, por precisamente subir às árvores (não é coisa fácil quando se tem 10 anos) e que tantas vezes me provocavam “desarranjos intestinais”, já na altura eu tinha mais olhos que barriga.
Quando me apanhava com umas boas nêsperas, não dava para parar, era comer até rebentar e se tivessem fresquinhas então, melhor ainda. Acabadinhas de sair do frigorífico, marchavam que era uma beleza.
É pena, hoje em dia, poucas dessas árvores dão fruto, e quando dão apodrecem quase do dia para a noite. Estas árvores já estão muito velhas e desgastadas, por isso, há anos que não como umas boas nêsperas, carnudas e doces.
Belos tempos, que não voltam mais.

Design por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

Suntory

Olá pessoal,

Hoje venho trazer uma proposta para os todos aqueles que são apreciadores de cozinha japonesa, mas também para aqueles que não o sendo, ponderam, brevemente, dar-lhe uma séria oportunidade e experimentar um bom restaurante japonês. O meu conselho para estes últimos é que experimentem o mais rapidamente possível, não sabem o que estão a perder.
“Exotic Japenese Fusion”, é como se “auto-define” o restaurante Suntory. Situado no Centro Comercial Picoas Plaza, na Rua Tomás Ribeiro, nº 65, o Suntory foi para mim uma muito agradável surpresa.
Já me tinham falado várias vezes deste sítio, mas só depois de lá ter ido é que consegui ter uma fiel noção da singularidade e qualidade deste restaurante. Para mim foi uma experiência marcada pela delicadeza dos sabores e pela subtileza dos aromas.
Em termos de ementa tenho que destacar nas entradas uns mini crepes fritos acompanhados por um molho agridoce e picante, huuumm deliciosos. Continuando nas entradas, também provei umas das melhores giosas que já comi. Também “marchou” uma sopa de miso para aquecer a alma, até porque a noite lá fora estava fria.
E depois o tão esperado menu de degustação de sushi e sashimi, repleto de peixe da melhor qualidade. É basicamente um prato/travessa cheia de peças de sushi e sashimi (até perdi a conta de quantas peças eram ao certo) confeccionadas ao gosto do chef. Tudo óptimo e de excelente qualidade, mas tenho que destacar o peixe manteiga que quase se desfazia na boca.
Por tudo isto atribuo cinco Barriganas à ementa.
O ambiente é muito acolhedor, todo o staff é bastante simpático e a decoração da casa é bastante característica, gostei particularmente da pequena ponte que nos leva do bar/sala de espera que está à entrada até à sala de jantar e também das portas de entrada corridas, muito japonês.
Por isso mesmo ficam os quatro Barriganas para o ambiente.
Relativamente ao preço, é um restaurante com preços um pouca mais elevados, também pela qualidade da comida que apresenta e também pelo espaço em si. Ainda assim são preços alcançáveis, mas não é próprio para qualquer carteira. Mesmo assim vale a pena fazer um esforço e dar lá um saltinho.
Ficam os três Barriganas para o preço.
Experimentem, vale a pena.

Design por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia