domingo, 21 de maio de 2017

Filetes de Robalo Braseados com Granita de Tomate e molho de Coentros


Olá minha gente,

O Barrigana está de volta.
Para hoje preparei uma excelente receita para estes dias que já lembram o verão.

Quente, ou frio? É sempre uma decisão a tomar quando fazemos uma receita, …e porque não ter os dois??? É isso que vos trago hoje, uns surpreendentes “Filetes de Robalo Braseados com Granita de Tomate e molho de Coentros”. Vão precisar de:

(Para 3 pessoas)
- 3 filetes de robalo;
- 4 tomates chucha médios (maduros);
-  Coentros a gosto;
- Azeite q.b.;
- Vinagre Balsâmico a gosto;
- Cebolinho a gosto;
Marinada para o peixe
- Cerca de 2 colheres de sopa de soja;
- Cerca de 1 colheres de sopa de molho inglês;
- Cerca de 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- Rodelas de limão;

Em primeiro lugar, tempera-se os filetes de robalo com as rodelas de limão e reserva-se no frio por cerca de 1 a 2 horas e colocam-se os tomates no congelador para que congelem.

Entretanto, colocam-se folhas de coentros a gosto no almofariz, juntamente com algumas pedras de sal grosso, um pouco de azeite e de vinagre balsâmico. Bate-se tudo até se obter uma pasta. Retifica-se os temperos e reserva-se.

De seguida, numa taça mistura-se a soja, o molho inglês e o vinagre balsâmico. Retiram-se os filetes de robalo do frio e temperam-se com a mistura e reserva-se por pelos menos 30 minutos.

Nesta fase retiram-se os tomates do congelador e ralam-se com a ajuda de um ralador, de maneira a obter-se uma mistura granulada. Depois de tudo ralado, mistura-se tudo bem com a ajuda de um garfo, para soltar um pouco mais a mistura e volta-se a colocar no congelador.

Passados os 30 minutos, partem-se os filetes em pedaços com a largura de aproximadamente 3 dedos e colocam-se numa travessa de alumínio. Nesta fase, com a ajuda de um maçarico braseiam-se a gosto de ambos os lados e reservam-se. Caso não tenham um maçarico podem colocar os filetes num forno bem quente no modo grill por alguns minutos.

Serve-se colocando a granita de tomate juntamente com o molho de ervas por baixo e depois os filetes de robalo, finalizando com cebolinho picado a gosto.

Aconselho a que comam rapidamente antes que os filetes fiquem frios e que a granita derreta.

Quente ou fria? Os dois. Uma excelente receita, saudável e deliciosa.

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domingo, 12 de março de 2017

Salada Variada de Sardinhas em Azeite com Limão Manná Gourmet


Olá a todos,

Há algum tempo que tenho começado a desenvolver um hábito (que ainda estou a aperfeiçoar) …ir às compras à praça. Felizmente tenho tido esta possibilidade, principalmente ao sábado de manhã, compro fruta, legumes e vegetais e até leguminosas e especiarias secas. Depois vou cozinhando ao longo da semana conforme o que me parece melhor, mas, normalmente há sempre um dia em que junto alguns vegetais e legumes que já estão quase a passar do ponto. Basicamente é abrir o frigorífico e escolher.

Normalmente estas são ótimas saladas para um almoço rápido, saudável e nutritivo. Assim, para hoje trago uma “Salada variada de Sardinhas em Azeite com Limão Manná Gourmet”, esta é uma daquelas saladas características deste período “entre o inverno e a primavera”. Vão precisar de:

 (Salada)
- Sardinhas em Azeite com Limão Manná Gourmet (reservar o azeite);
- Cerca de 50g de Lentilhas vermelhas;
- 1 abacate;
- 2 tomates chucha;
- ½ couve-nabo;
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
- 1 colher de chá de mel;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- 4 folhas de alface;
- Coentros a gosto;
- Nozes a gosto;
- Amêndoas a gosto;
(Vinagrete)
- 2 colheres de chá de mostarda;
- 1 colher de mel;
- Sal e pimenta;
- Azeite da Conserva;
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra;
- ¼ de colher de chá de pimenta de caiena;

Em primeiro lugar num tacho colocam-se as lentilhas a cozer com o dobro da quantidade de água e um pouco de sal. Entretanto, numa taça pequena coloca-se a couve-nabo cortada em fatias finas juntamente com o vinagre de vinho branco, sal, o mel e o molho inglês, misturando tudo bem e reservando.

De seguida, numa saladeira colocam-se as folhas de alface, o tomate partido em cubos, o abacate partido em fatias, as Sardinhas em Azeite com Limão Manná Gourmet (retirando previamente a espinha central), as nozes e amêndoas partidas em pedaços e os coentros picados.

Depois passando ao vinagrete, numa taça junta-se a mostarda, o mel, sal e pimenta, a caiena e o vinagre e mistura-se bem. Enquanto se mistura vamos juntando gradualmente o azeite da conserva até obtermos um molho espesso e homogéneo.

Nesta fase, passados cerca de 20 minutos, as lentilhas devem estar cozidas. Escorrem-se e lavam-se em água fria para parar a cozedura e para que não vão muito quentes para a saladeira. Juntam-se aos outros ingredientes, assim como a couve-nabo e envolve-se tudo levemente.

Finaliza-se temperando tudo com o vinagrete.
Uma receita saudável para uma refeição fácil e rápida.


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sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Prego de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy em Bolo do Caco


Olá minha gente,

O Prego é daqueles petiscos da cozinha tradicional portuguesa que está “na moda”. Efetivamente, nos dias que correm, existem cada vez mais formas de o apresentar e de o confecionar. Desde o mais tradicional (Pão e carne) até ao mais gourmet e surpreendente feito com outros ingredientes e servidos em pães diferentes.

Hoje trago-vos uma versão mais alternativas, um “Prego de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy em Bolo do Caco”. Vão precisar de:

(para 2 pessoas)
- 1 lata de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy (reservar o azeite da lata);
- 2 bolos do caco;
- Manteiga q.b.;
- 1 dente de alho (finamente picado);
- Salsa e coentros a gosto;
- 2 batatas doces;
- Mostarda q.b.;
- 2 colheres de chá de mel;
- Cebolinho a gosto;
- Piripíri a gosto;
- Raspas de laranja e limão q.b.;

Em primeiro lugar, numa taça mistura-se a manteiga amolecida, o alho (picado bem fininho), a salsa e os coentros picados.

Depois cortam-se os bolos do caco ao meio e leva-se ao forno a 180 graus, por cerca de 5 minutos, para que aqueçam. De seguida, barra-se cada um com a manteiga de ervas e leva-se novamente ao forno por 3 a 5 minutos. Retira-se e reserva-se.

Nesta fase, descascam-se e cortam-se as batatas doces (eu fi-lo com a ajuda de um spiralo que me ajudou a obter uma forma redonda e uma grossura fina e uniforme). Em primeiro lugar, passam-se por água fria e secam-se bem. Tempera-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças. Finaliza-se temperando com sal e pimenta a gosto.

Passando ao molho de mostarda e mel. Numa taça junta-se a mostarda, o mel, o cebolinho picado e o piripíri e mistura-se bem, juntando gradualmente o azeite da lata de conserva até se obter um molho de consistência homogénea.

Finaliza-se recheando os bolos do caco com as lascas de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy e temperando com as raspas de laranja e limão. 

(P.S. e não se esqueçam de adicionar também a cebolinha, as ervas e a malagueta que vêem na lata com a ventresca, seria um desperdício não utilizá-las).   

E aqui está, um toque especial num clássico português.



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terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

O meu “Mix” de Couverts Portugueses




Olá minha gente,

Eu não sei quanto a vós, mas quando me sento à mesa de um restaurante, não me pode faltar um belo queijinho fresco, o indispensável Paté de Sardinha Manná e os tremoços (ou as indispensáveis azeitonas).
Estes três petiscos até podem não ter grande coisa que os una, mas com um pouco de imaginação e palato apurado, não há nenhum motivo para que não possamos combiná-los numa pequena e deliciosa entrada.
Assim hoje trago o meu “’Mix’ de Couverts Portugueses”. Vão precisar de:

- 1 lata de 65g de Paté de Sardinha Manná (podem também usar a variante picante);
- 1 queijo fresco de cabra (pequeno);
- 2 a 3 tremoços;
- ¼ de colher de chá Massa malagueta;
- 3 colheres de sopa de vinagre Balsâmico;
- ½ colher de chá de açúcar mascavado;
- Cebolinho picado a gosto;


Para começar corta-se o queijo fresco em três rodelas iguais, depois entre cada uma das camadas barra-se uma boa quantidade de Paté de Sardinha Manná e dispõe-se tudo uns por cima dos outros. Reserva-se no frio.
Entretanto leva-se ao forno os tremoços partidos em pedaços temperados com um pouco de azeite e a massa malagueta, a 120 graus, até estarem crocantes.
Entretanto, numa frigideira pequena coloca-se o vinagre balsâmico com o açúcar mascavado e deixa-se reduzir até ficar com uma consistência mais espessa (quase como caramelo).
Finaliza-se colocando os tremoços desidratados, algumas gotas da redução de vinagre balsâmico e polvilhando o cebolinho picado.
E aqui está, uma receita muito fácil, saborosa e saudável.

Patrocinado por Manná – Patés e Conservas de Peixe – www.consul.ptwww.facebook.com/MANNAPateseConservasdePeixe

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