domingo, 18 de junho de 2017

Dia Internacional do Sushi - Temaki de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy


Olá minha gente,

O Barrigana está de volta com mais uma das suas receitas e desta vez é uma receita que merece uma grande vénia. Sabem porquê? Porque hoje celebra-se o Dia Internacional do Sushi e por isso mesmo aventurei-me a preparar uma receita de sushi, mais propriamente um “Temaki de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy”.

Por incrível que pareça esta receita combina dois elementos muito distantes, mas também muito próximos entre si, a conserva e o sushi. Na verdade, nos primórdios, o sushi surgiu como uma maneira de conservar o peixe. Antigamente no Japão, para que o peixe conseguisse chegar a todo o território em perfeitas condições para consumo, este era salgado e depois acondicionado entre camadas de arroz cozido. Desta forma, o peixe ficava conservado, já que o arroz libertava ácido acético e ácido láctico que ajudava a preservar o peixe e dava-lhe um sabor ácido.

Assim, conserva e sushi (ainda que na sua origem) são ambas uma forma de conservar o peixe.
Mas voltando à receita de hoje, vão precisar de:

(Para 3 Temakis)
- 1 lata de Ventresca de Atum à Portuguesa Good Boy;
- 1 folha e ½ de alga Nori;
- 1 medida pequena de arroz de sushi (suficiente para 3 pessoas);
- 2 colheres de sopa de maionese;
- Wasabi a gosto;
- Cerca de 6 colheres de chá de vinagre de arroz;
- 1 cornichon;
- 6 fatias de Maçã Granny Smith;
- Cebolinho q.b.;
- Sementes de sésamo q.b.;
- Sucedâneo de caviar q.b.;

Começamos pelo arroz. Em primeiro lugar lava-se bem o arroz até a água da lavagem ficar apenas ligeiramente turva. Depois coloca-se o arroz num tacho e junta-se cerca de uma medida e meia de água (usando a mesma medida que usámos para medir a quantidade de arroz), algumas pedras de sal e leva-se a lume médio-forte até começar a levantar fervura. Assim que começar a levantar fervura diminui-se o lume para o mínimo, tapa-se e deixa-se cozer por 10 minutos em lume muito baixo.

Uma vez cozinhado, retira-se para uma tábua (ou superfície) de madeira e deixa-se arrefecer mexendo o arroz levemente com a ajuda de uma colher. Em seguida mistura-se o vinagre de arroz com um pouco de sal e um pouco de açúcar e tempera-se o arroz aos poucos distribuindo bem este tempero por todo o arroz e misturando (para temperar esta quantidade de arroz apenas usei metade deste tempero). Reserva-se.

Seguidamente, numa taça junta-se a maionese, o wasabi, a restante mistura do vinagre de arroz, o cornichon finamente picado, o cebolinho picado e a Ventresca de Atum à Portuguesa em Azeite Good Boy desfiada. Mistura-se tudo bem e reserva-se.

Nesta fase, parte-se uma folha de alga nori em metade, coloca-se numa mão (seca, caso contrário a alga começa a perder automaticamente a sua crocância e torna-se mais difícil de mastigar) e com a outra mão ligeiramente molhada retira-se um pouco de arroz e coloca-se no canto dispondo-o na diagonal de forma a que a ponta do canto inferior fique livre. Depois coloca-se a mistura de Ventresca de Atum à Portuguesa em Azeite Good Boy e as duas fatias de maçã Granny Smith.

A fase seguinte é crítica: enrolar. Pega-se na ponta inferior da alga e enrola-se de maneira a que esta ponta vá bater a um pouco mais do meio da alga e depois, cuidadosamente, enrola-se a restante alga em torno do recheio (caso tenham dúvidas existem vários vídeos no youtube que ensinam a técnica do temaki).

Uma vez enrolado, finaliza-se com um pouco mais de cebolinho picado, sementes de sésamo e sucedâneo de caviar a gosto (caso tenham possibilidade podem usar tobiko [ovas de peixe voador]) no topo.

Uma combinação simples, mas diferente para assinalar o Dia Internacional do Sushi.

Patrocinado por: Good Boy Conservas de Peixe – www.consul.pt/good-boy-pt


Fotos por: Shot Frame – www.shotframe.pt  /  facebook.com/shotframept