Olá minha gente,
Hoje o Barrigana traz-vos uma
receita inventiva e saborosa.
Recentemente, os senhores da
Manná tiveram a excelente ideia de produzirem “Filetes de Cavala em Molho de
Mostarda”, uma combinação um pouco inesperada para algumas pessoas, mas
fantástica… acreditem!
Devo confessar-vos que, quando me
deparei com este produto foi-me um pouco difícil imaginar uma receita que
fizesse jus à combinação da cavala com a mostarda. Mas depois descompliquei a
questão e fui para o mais óbvio e assim surgiu esta receita de “Salsichas de
Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet”.
Claro está que nem tudo é assim
tão simples e a ideia de fazer uma salsicha com cavala e sem o invólucro ainda
me tomou algum tempo, mas no fim o resultado foi excelente. Vão precisar de:
(Para 5 salsichas)
- 3 latas de Filetes de Cavala em
Molho de Mostarda Manná Gourmet (guardar o molho das latas);
- 1 cebola (média);
- 2 colheres de chá de molho
inglês;
- 1 colher de chá de coentros em
pó;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 2 colheres de sopa de mostarda
em grão;
- 1 colher de chá de açúcar
mascavado;
- Cerca de 15 a 20g de gelatina
em pó sem sabor (dissolver em cerca de 0,8dl de água);
(Para fumar) – Este processo é
opcional
- 3 colheres de sopa de arroz
selvagem;
- 3 raspas de limão;
- 4 folhas de louro secas;
- 1 colher de chá de sementes de
coentros;
- 2 colheres de chá de grãos de
mostarda;
- ½ colher de chá de sementes de
alcaravia;
(Acompanhamentos)
- 2 batatas doces médias;
- Cerca de 1dl de leite;
- 1 colher de chá de molho
inglês;
- 1 colher de chá de canela em
pó;
- Sal e pimenta q.b.
- Chucrute q.b.
Para começar, vamos fumar os
Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná Gourmet (este processo é opcional,
mas uma vez que estamos a falar de salsicha acho que o sabor final fica ainda
mais surpreendente). Num wok totalmente forrado no interior com papel de
alumínio coloca-se o arroz selvagem, as raspas de limão, as folhas de louro, as
sementes de coentros e as sementes de alcaravia. De seguida, numa grelha
suspensa por cima deste preparado (sem nunca tocar no mesmo e que fique a
alguma distância) colocam-se os Filetes de Cavala em Molho de Mostarda Manná
Gourmet, tapa-se com a tampa do wok, também ela coberta com papel de alumínio e
leva-se a lume médio (convém que seja um fogão com bicos a gás) por cerca de 10
a 15 minutos. É também importante tentar selar o mais possível as laterais do
wok (onde a tampa encaixa), pois é aqui onde o fumo pode sair em maior
quantidade e acreditem não é agradável ficar com a casa a cheirar a fumo
durante quase uma semana (falo por experiência própria). Logo que este processo
esteja terminado, leva-se o wok (fechado) para uma varanda ou para o exterior
da casa e deixa-se arrefecer sem retirar a tampa, uma vez frio retira-se a
tampa e colocam-se os filetes num prato.
Entretanto e enquanto se processa
o “fumeiro”, num tacho à parte salteia-se a cebola partida em cubos com um
pouco de óleo (aconselho o óleo em vez do azeite para que se sinta bem o sabor
da mostarda no produto final), sal e pimenta a gosto, o molho inglês, os
coentros em pó, a mostarda em grão, a mostarda e o açúcar mascavado. Deixa-se
cozinhar até ficar caramelizado e depois retira-se para uma taça à qual se
adiciona o molho das latas (previamente reservado aquando da abertura das
latas). Nesta fase passa-se ligeiramente esta mistura com a ajuda de uma
varinha mágica, de maneira a que esta mistura fique um pouco mais grossa, mas
mantendo sempre alguma textura das cebolas.
De seguida no mesmo tacho (sem
lavar) em que se saltearam as cebolas, junta-se a água com a gelatina sem
sabor, aquecendo até que a gelatina derreta.
Enquanto a gelatina aquece,
cortam-se os filetes em pedaços e junta-se a mistura das cebolas. Mexe-se,
tentando desfazer apenas alguns pedaços, para que consigamos encontrar alguns bocados
de filete de cavala intactos no produto final. Depois junta-se a mistura da
gelatina ao preparado e mistura-se bem até obtermos uma consistência pastosa.
Para finalizar as salsichas,
coloca-se a mistura (cerca de 2 colheres de sopa por salsicha) numa folha de
alumínio e enrola-se com cuidado, impedindo que a mistura saia pelas laterais. Uma
vez enrolada torcem-se as laterais com força para que fique bem apertada e
assuma uma forma semelhante à de uma salsicha. Repete-se o processo para a
restante mistura e leva-se ao frigorífico por 2 horas no mínimo.
Em relação ao puré de
batata-doce, num tabuleiro de forno colocam-se as batatas-doces e leva-se ao
forno até que estejam assadas. Depois retiram-se e deixam-se arrefecer, uma vez
mornas, retira-se o interior e coloca-se num tacho com o leite, o molho inglês,
a canela, sal e pimenta. Mexe-se até se obter uma mistura cremosa e leva-se ao
lume para aquecer.
Finaliza-se retirando as
salsichas do papel de alumínio com cuidado (de maneira a não partir a salsicha)
e servindo-a em cima de uma “cama” de chucrute e acompanhado do puré de
batata-doce e um pouco de ketchup.
Bom apetite!
