Lasanha de Caril de Bacalhau e Camarão

Olá minha gente,

Continuando as sugestões do Barrigana para a ceia de Natal, hoje chegamos a um ponto um pouco sensível para mim. Bacalhau.

Sim, a “nossa comida nacional”, é teoricamente apenas a vossa “comida nacional”. É verdade meus amigos, como já vos confessei antes, eu, Barrigana, não sou grande apreciador de bacalhau, principalmente quando falamos de uma grande e alta posta deste peixe.

Contudo, se for desfiado e acompanhado por outros ingredientes eu até consigo dar-lhe a importância e reconhecer-lhe as suas qualidades e sabor.

Assim, hoje trago-vos uma “Lasanha de Caril de Bacalhau e Camarão. Vão precisar de: 

(Para 4 pessoas)

Recheio

- 500g de Bacalhau desfiado (previamente demolhado);

- 300g de Camarão 80/100;

- 3 cebolas médias (cortadas em fatias finas);

- 1 pedaço de gengibre com cerca de 3cm (picado);

- 3 dentes de alho;

- 2 colheres de chá de noz-moscada;

-2 colheres de chá de canela;

- 3 colheres de chá de açafrão em pó;

- 4 a 5 colheres e chá de caril em pó;

- 2 colheres de chá de paprica;

- 1 colher de chá de feno grego;

- 3 tomates pequenos (picados);

- 1 malagueta verde (picada);

- 1 ½ maçã verde (cubos pequenos);

- 1 lata de leite de côco;

- Amendoins a gosto (ligeiramente moídos);

- 2 colheres de sopa de chutney de manga;

- Coentros q.b. (picados);

- Sumo de 2 limas;

Camadas

- 8 crepes salgados (pré-congelados);

Bechamel de Caril e leite de coco

- 60g de margarina;

- 60g de farinha;

- 350ml de leite de côco;

- 3 colheres de chá de caril em pó;

Salsa verde de coentros

- Coentros (picados);

- 1 colher de chá de Sal grosso;

- 1 colher de chá de mostarda;

- Azeite;

- sumo de 1 Lima

Começando pelo recheio. Num tacho grande salteiam-se as cebolas, o gengibre e o alho, durante cerca de três minutos. Depois juntam-se os tomates em cubos, o bacalhau desfiado e os camarões. Tempera-se com a noz-moscada, a canela, o açafrão em pó, a paprica, o feno grego e o caril.

De seguida junta-se a malagueta verde em pedaços, a maçã verde, o leite de côco, os amendoins moídos, o chutney de manga e os coentros picados. Deixa-se cozinhar por cerca de dez minutos.

Entretanto noutro tacho derrete-se a margarina, junta-se a farinha e deixa-se cozinhar bem, mexendo sempre. Depois junta-se o leite de coco aos poucos continuando sempre a mexer com umas varas de arame e tempera-se com o caril em pó.

Nesta fase construímos a lasanha. Num recipiente de forno coloca-se cebola no fundo com um fio de azeite e de seguida coloca-se uma primeira camada de quatro crepes, depois o recheio de caril de bacalhau e camarão. Logo de seguida colocam-se os restantes crepes e o bechamel de caril.

Para terminar num almofariz moem-se os coentros picados com sal, mostarda, azeite e sumo de lima e espalha-se este molho por cima da lasanha.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 25/30 minutos e serve-se.

Aqui uma receita bem natalícia, mas com um “ligeiro” twist para agradar aos mais esquisitos…ou seja, …eu.

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Canapés Natalícios de Tomate seco e Filetes de Anchova Manná

Olá minha gente,

É Natal e como não podia deixar de ser o vosso amigo Barrigana vem trazer-vos novamente algumas sugestões de receitas para esta época.

No meu caso esta é das alturas do ano em que menos tempo estou na cozinha, prefiro antes estar com a minha família. Ainda para mais todos eles têm “mão” para a cozinha e nestas festas gostam de fazer cada um o seu “prato especial”. Daí eu raramente fazer alguma receita para a ceia e dia de Natal. No fundo, encaro isso como a minha prenda, estar fora da cozinha durante dois ou três dias seguidos.

Logo, nestas alturas aqui no blogue, gosto sempre de trazer-vos umas sugestões de receitas fáceis, deliciosas e adaptadas a esta época, para que não fiquem uma eternidade na cozinha.

Assim, hoje trago-vos uns “Canapés Natalícios de Tomate seco e Filetes de Anchova Manná”. Vão precisar de:

(Para 3 pessoas)

- 9 fatias de pão de forma (sem côdea);

- Queijo de vaca dos Açores (de pasta mole) a gosto.

- 1 lata de Filetes de anchova em óleo vegetal Manná;

- 8 a 10 pedaços de tomate seco (conservado em óleo);

- 2 a 3 tomates cherry;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

- Sumo de ½ limão;

- Cebolinho q.b.;

- Manjericão (2 a 3 folhas);

- ½  colher de chá de açúcar;

Utensílios: Aros de cozinha com várias formas e tamanhos.

Em primeiro lugar com a ajuda de um aro de cozinha redondo e grande retiram-se três círculos de pão de forma (um de cada fatia), ficando com nove círculos (três para cada canapé). Depois com um aro mais pequeno retira-se o centro de seis das nove fatias de pão (ficando duas fatias de pão sem o centro por cada canapé).

Nesta fase levam-se todas as fatias ao forno a 120 graus, por cerca de 10 a 15 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças.

Retiram-se do forno e, uma vez mornas, coloca-se o queijo na primeira e na segunda fatia de cada canapé. De seguida levam-se novamente ao forno por cerca de 5 a 10 minutos no modo de grill a uma temperatura de cerca de 150 graus, para que o queijo derreta.

Uma vez o queijo derretido retira-se do forno e logo de seguida empilham-se por camadas (ficando assim três camadas, sendo que duas delas – a primeira de baixo e a segunda – têm queijo). Desta forma, o queijo funciona como uma “cola” fazendo com que as camadas fiquem unidas para depois se encher o interior com a mistura de tomate seco e anchovas.

Seguidamente, num recipiente juntamos os “Filetes de Anchova em óleo vegetal Manná”, o tomate seco, os tomates cherry, o azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão, o cebolinho, o manjericão e o açúcar. Depois com a ajuda de uma varinha mágica reduz-se a um puré e caso esteja muito espesso, junta-se uma colher de sopa de água.

Termina-se enchendo os canapés com o puré de tomate seco e “Filetes de Anchova Manná” e serve-se.

Uma receita fácil, deliciosa e bonita para começar a ceia de Natal.

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Beringelas recheadas com Atum Manná

Olá minha gente,

Combinações saudáveis. Existem combinações de alimentos que são autênticas “bombas de saúde” de tantas vitaminas, minerais, antioxidantes, enfim, de tantos nutrientes que nos proporcionam. A receita de hoje é um desses exemplos.

Por um lado temos as beringelas, que são ricas em antioxidantes, fibras e várias vitaminas do complexo B. Por outro lado temos o atum em conserva Manná, rico em ómega 3, proteínas, vitaminas, minerais e por ser um produto conservado consegue manter cerca de 70% dos nutrientes originais do peixe, mesmo depois dos tratamentos térmicos e de esterilização.

Assim, hoje trago-vos umas “Beringelas recheadas com Atum Manná”. Vão precisar de: 

 (para 4 pessoas)

- 2 beringelas médias/grandes (4 metades);

- 1 colher de chá de pimentão-doce;

- 1 limão;

- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;

- 1 cebola média (picada);

- 3 colheres de sopa de mostarda;

- 2 colheres de chá de mel;

- 3 embalagens de Filetes de Atum em óleo vegetal Manná;

- 1 embalagem de Paté de Atum Manná  picante (65g);

- Coentros (a gosto);

- 1 Couve-flor (média);

- 1 colher de chá de cominhos em pó;

- 2 colheres de chá de coentros em pó;

- Cerca de 30g de queijo mozarela;

- Leite q.b.;

- 2 cenouras médias (cortadas em cubos pequenos);

- Cebolinho picado q.b.

Começamos por partir as beringelas ao meio e por retirar-lhes o interior, cortando tudo em cubos. Depois num tacho salteia-se bem os pedaços da beringela, juntando pimentão-doce, sumo de meio limão e vinagre balsâmico. Deixa-se cozinhar bem e depois reserva-se.

De seguida no mesmo tacho salteia-se a cebola com sal, pimenta, mostarda e mel e assim que estiver cozinhado junta-se à mistura da beringela.

A tudo isto juntamos as três latas de “Filetes de Atum em óleo vegetal Manná” e o”Paté de Atum picante Manná”. Mistura-se tudo bem e termina-se juntando coentros picados a gosto.

Nesta fase passamos à cobertura de couve-flor. Cozemos a couve-flor e assim que estiver cozida retiramos e com a ajuda de uma varinha mágica passa-se tudo até obtermos um puré. Juntamos leite a gosto, de maneira a obtermos a consistência desejada e juntamos o queijo mozarela. Tempera-se com sal, pimenta, cominhos, coentros em pó, o sumo de meio limão e termina-se juntando as cenouras em cubos e o cebolinho picado.

Finaliza-se recheando as beringelas com a mistura de atum e cobrindo tudo com o puré de couve-flor.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 25 minutos e depois por mais 5 minutos no modo grill.

Saudável e saboroso, mesmo ao meu gosto.

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Carne de Porco “à Barrigana” com migas de espargos alentejanas

Olá minha gente,

Na semana em que o Alentejo entrou para o mapa do Património Imaterial da Humanidade, através do seu bonito e solene cante, o Barrigana não podia deixar de vos trazer um belo petisco.

Como bom e orgulhoso alentejano que sou, hoje trago-vos um prato típico desta zona, com um pequeno toque pessoal. Assim, hoje trago-vos uma “Carne de Porco ‘à Barrigana’ com migas de espargos alentejanas”. Vão precisar de:

(para 4 pessoas)

(para a carne de porco)

- 500g de carne de porco (eu utilizei entrecosto partido em pedaços);

- Massa de pimentão q.b.;

- 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 4 folhas de louro;

- 1 colher de sopa de azeite;

- 3 colheres de sopa de banha de porco;

- 6 a 8 cogumelos (em fatias);

- Alguns pedaços de laranja;

(para as migas)

- Cerca de 500g de pão de “cabeça” tradicional alentejano (duro, com pelo menos 2 dias);

- 3 a 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 1 colher de sopa de massa de pimentão;

- Cerca de 8 espargos (cortados em pedaços);

Em primeiro lugar, num recipiente tempera-se a carne em pedaços com massa de pimentão, pedaços de alho, folhas de louro e um pouco de pimenta preta.

Depois para fazer as migas, num tacho (sem estar ao lume) coloca-se um pequeno fio de azeite, o alho e o pão partido em cubos e sal a gosto. Depois cozem-se levemente os espargos em água a ferver por cerca de 2 minutos. Uma vez os espargos cozidos, retiram-se e partem-se em pedaços e reserva-se a água quente. Nesta fase coloca-se água a ferver quase até cobrir o pão, tapa-se e deixa-se que o pão a absorva.

Assim que a água tiver sido absorvida, juntam-se os espargos e leva-se ao lume.

Entretanto passamos à carne. Numa frigideira grande coloca-se um fio de azeite e a banha de porco para derreter (sim eu sei que é uma “gordurada”, mas sem banha, este prato não funciona, na minha opinião).

De seguida, coloca-se a carne e deixa-se cozinhar, assim que a carne estiver bem cozinhada retira-se quase todo o líquido da gordura para uma taça e reserva-se. Nesta fase, juntam-se os cogumelos à carne e deixam-se cozinhar, assim que estiverem macios desliga-se.

Voltando às migas. Nesta fase junta-se a gordura que retirámos da frigideira da carne e envolve-se tudo bem, tentando obter a forma de uma bola. Atenção, isto eu não consigo fazer como tradicionalmente o meu pai ou a minha mãe fazem: tapam o tacho, agarram nele, agitam-no, chocalham-no e….já está em forma de bola.

Para terminar serve-se tudo acompanhado por um quarto de laranja.

Já está, uma delícia. Agora é com a solenidade que se tem que ter para cantar o cante alentejano que vos digo: BOOOOOMMMMAAAAAAPEEEEETIIITÊÊÊÊ!

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