Beringelas recheadas com Atum Manná

Olá minha gente,

Combinações saudáveis. Existem combinações de alimentos que são autênticas “bombas de saúde” de tantas vitaminas, minerais, antioxidantes, enfim, de tantos nutrientes que nos proporcionam. A receita de hoje é um desses exemplos.

Por um lado temos as beringelas, que são ricas em antioxidantes, fibras e várias vitaminas do complexo B. Por outro lado temos o atum em conserva Manná, rico em ómega 3, proteínas, vitaminas, minerais e por ser um produto conservado consegue manter cerca de 70% dos nutrientes originais do peixe, mesmo depois dos tratamentos térmicos e de esterilização.

Assim, hoje trago-vos umas “Beringelas recheadas com Atum Manná”. Vão precisar de: 

 (para 4 pessoas)

- 2 beringelas médias/grandes (4 metades);

- 1 colher de chá de pimentão-doce;

- 1 limão;

- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;

- 1 cebola média (picada);

- 3 colheres de sopa de mostarda;

- 2 colheres de chá de mel;

- 3 embalagens de Filetes de Atum em óleo vegetal Manná;

- 1 embalagem de Paté de Atum Manná  picante (65g);

- Coentros (a gosto);

- 1 Couve-flor (média);

- 1 colher de chá de cominhos em pó;

- 2 colheres de chá de coentros em pó;

- Cerca de 30g de queijo mozarela;

- Leite q.b.;

- 2 cenouras médias (cortadas em cubos pequenos);

- Cebolinho picado q.b.

Começamos por partir as beringelas ao meio e por retirar-lhes o interior, cortando tudo em cubos. Depois num tacho salteia-se bem os pedaços da beringela, juntando pimentão-doce, sumo de meio limão e vinagre balsâmico. Deixa-se cozinhar bem e depois reserva-se.

De seguida no mesmo tacho salteia-se a cebola com sal, pimenta, mostarda e mel e assim que estiver cozinhado junta-se à mistura da beringela.

A tudo isto juntamos as três latas de “Filetes de Atum em óleo vegetal Manná” e o”Paté de Atum picante Manná”. Mistura-se tudo bem e termina-se juntando coentros picados a gosto.

Nesta fase passamos à cobertura de couve-flor. Cozemos a couve-flor e assim que estiver cozida retiramos e com a ajuda de uma varinha mágica passa-se tudo até obtermos um puré. Juntamos leite a gosto, de maneira a obtermos a consistência desejada e juntamos o queijo mozarela. Tempera-se com sal, pimenta, cominhos, coentros em pó, o sumo de meio limão e termina-se juntando as cenouras em cubos e o cebolinho picado.

Finaliza-se recheando as beringelas com a mistura de atum e cobrindo tudo com o puré de couve-flor.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 25 minutos e depois por mais 5 minutos no modo grill.

Saudável e saboroso, mesmo ao meu gosto.

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Carne de Porco “à Barrigana” com migas de espargos alentejanas

Olá minha gente,

Na semana em que o Alentejo entrou para o mapa do Património Imaterial da Humanidade, através do seu bonito e solene cante, o Barrigana não podia deixar de vos trazer um belo petisco.

Como bom e orgulhoso alentejano que sou, hoje trago-vos um prato típico desta zona, com um pequeno toque pessoal. Assim, hoje trago-vos uma “Carne de Porco ‘à Barrigana’ com migas de espargos alentejanas”. Vão precisar de:

(para 4 pessoas)

(para a carne de porco)

- 500g de carne de porco (eu utilizei entrecosto partido em pedaços);

- Massa de pimentão q.b.;

- 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 4 folhas de louro;

- 1 colher de sopa de azeite;

- 3 colheres de sopa de banha de porco;

- 6 a 8 cogumelos (em fatias);

- Alguns pedaços de laranja;

(para as migas)

- Cerca de 500g de pão de “cabeça” tradicional alentejano (duro, com pelo menos 2 dias);

- 3 a 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 1 colher de sopa de massa de pimentão;

- Cerca de 8 espargos (cortados em pedaços);

Em primeiro lugar, num recipiente tempera-se a carne em pedaços com massa de pimentão, pedaços de alho, folhas de louro e um pouco de pimenta preta.

Depois para fazer as migas, num tacho (sem estar ao lume) coloca-se um pequeno fio de azeite, o alho e o pão partido em cubos e sal a gosto. Depois cozem-se levemente os espargos em água a ferver por cerca de 2 minutos. Uma vez os espargos cozidos, retiram-se e partem-se em pedaços e reserva-se a água quente. Nesta fase coloca-se água a ferver quase até cobrir o pão, tapa-se e deixa-se que o pão a absorva.

Assim que a água tiver sido absorvida, juntam-se os espargos e leva-se ao lume.

Entretanto passamos à carne. Numa frigideira grande coloca-se um fio de azeite e a banha de porco para derreter (sim eu sei que é uma “gordurada”, mas sem banha, este prato não funciona, na minha opinião).

De seguida, coloca-se a carne e deixa-se cozinhar, assim que a carne estiver bem cozinhada retira-se quase todo o líquido da gordura para uma taça e reserva-se. Nesta fase, juntam-se os cogumelos à carne e deixam-se cozinhar, assim que estiverem macios desliga-se.

Voltando às migas. Nesta fase junta-se a gordura que retirámos da frigideira da carne e envolve-se tudo bem, tentando obter a forma de uma bola. Atenção, isto eu não consigo fazer como tradicionalmente o meu pai ou a minha mãe fazem: tapam o tacho, agarram nele, agitam-no, chocalham-no e….já está em forma de bola.

Para terminar serve-se tudo acompanhado por um quarto de laranja.

Já está, uma delícia. Agora é com a solenidade que se tem que ter para cantar o cante alentejano que vos digo: BOOOOOMMMMAAAAAAPEEEEETIIITÊÊÊÊ!

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Cheesecake de Cavala Manná - Vídeo

Olá a todos,

Hoje aqui fica o vídeo do "Cheesecake de Cavala Manná", a forma mais fácil de aprenderem a fazer esta delícia.

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Música/Music - "My Favourite Things" - John Coltrane

Mousse de Castanhas e Jeropiga

Olá a todos,

Estamos no São Martinho, a época das castanhas por excelência e como é tradição deste dia, não podemos comer castanhas sem ajudar com uns golinhos de jeropiga. Querem melhor combinação?

Por isso mesmo, o Barrigana não podia deixar de vos trazer mais uma receita e claro que só poderia ser uma doce e gulosa sobremesa. Assim, trago-vos uma fabulosa “Mousse de Castanhas e Jeropiga”. Vão precisar de:

- Cerca de 15 a 20 castanhas (sem casca e sem pele);

- 4 gemas de ovo;

- 4 claras;

- 8 colheres de sopa de jeropiga;

- 8 colheres de sopa de açúcar mascavado;

- Sumo de ½ limão;

Primeiro assam-se as castanhas no forno (30 minutos a cerca de 150 graus) e uma vez cozinhadas moem-se com a ajuda de um robot de cozinha até ficarem com uma consistência semelhante à do pão ralado. Junta-se a jeropiga, o limão e deixa-se marinar.

Num recipiente juntam-se as gemas com seis colheres de açúcar e bate-se bem, depois junta-se as castanhas moídas. De seguida, com a ajuda de uma varinha mágica passa-se tudo muito bem, deixando ficar com alguma textura.

Numa taça à parte batem-se as claras em castelo e quando estiverem a ficar firmes junta-se aos poucos duas colheres de açúcar. Uma vez firmes envolve-se com a restante mistura e serve-se em taças.

Para finalizar, partem-se alguns pedaços de castanha (previamente assada) e salteiam-se numa frigideira levemente untada com óleo de amendoim e temperam-se com um pouco de sal.

Serve-se a mousse com os pedaços de castanha e acompanha-se com um belo copo de jeropiga.

Uma sobremesa divinal para animar a noite de São Martinho.

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