Carne de Porco “à Barrigana” com migas de espargos alentejanas

Olá minha gente,

Na semana em que o Alentejo entrou para o mapa do Património Imaterial da Humanidade, através do seu bonito e solene cante, o Barrigana não podia deixar de vos trazer um belo petisco.

Como bom e orgulhoso alentejano que sou, hoje trago-vos um prato típico desta zona, com um pequeno toque pessoal. Assim, hoje trago-vos uma “Carne de Porco ‘à Barrigana’ com migas de espargos alentejanas”. Vão precisar de:

(para 4 pessoas)

(para a carne de porco)

- 500g de carne de porco (eu utilizei entrecosto partido em pedaços);

- Massa de pimentão q.b.;

- 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 4 folhas de louro;

- 1 colher de sopa de azeite;

- 3 colheres de sopa de banha de porco;

- 6 a 8 cogumelos (em fatias);

- Alguns pedaços de laranja;

(para as migas)

- Cerca de 500g de pão de “cabeça” tradicional alentejano (duro, com pelo menos 2 dias);

- 3 a 4 dentes de alho (em pedaços grandes);

- 1 colher de sopa de massa de pimentão;

- Cerca de 8 espargos (cortados em pedaços);

Em primeiro lugar, num recipiente tempera-se a carne em pedaços com massa de pimentão, pedaços de alho, folhas de louro e um pouco de pimenta preta.

Depois para fazer as migas, num tacho (sem estar ao lume) coloca-se um pequeno fio de azeite, o alho e o pão partido em cubos e sal a gosto. Depois cozem-se levemente os espargos em água a ferver por cerca de 2 minutos. Uma vez os espargos cozidos, retiram-se e partem-se em pedaços e reserva-se a água quente. Nesta fase coloca-se água a ferver quase até cobrir o pão, tapa-se e deixa-se que o pão a absorva.

Assim que a água tiver sido absorvida, juntam-se os espargos e leva-se ao lume.

Entretanto passamos à carne. Numa frigideira grande coloca-se um fio de azeite e a banha de porco para derreter (sim eu sei que é uma “gordurada”, mas sem banha, este prato não funciona, na minha opinião).

De seguida, coloca-se a carne e deixa-se cozinhar, assim que a carne estiver bem cozinhada retira-se quase todo o líquido da gordura para uma taça e reserva-se. Nesta fase, juntam-se os cogumelos à carne e deixam-se cozinhar, assim que estiverem macios desliga-se.

Voltando às migas. Nesta fase junta-se a gordura que retirámos da frigideira da carne e envolve-se tudo bem, tentando obter a forma de uma bola. Atenção, isto eu não consigo fazer como tradicionalmente o meu pai ou a minha mãe fazem: tapam o tacho, agarram nele, agitam-no, chocalham-no e….já está em forma de bola.

Para terminar serve-se tudo acompanhado por um quarto de laranja.

Já está, uma delícia. Agora é com a solenidade que se tem que ter para cantar o cante alentejano que vos digo: BOOOOOMMMMAAAAAAPEEEEETIIITÊÊÊÊ!

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Cheesecake de Cavala Manná - Vídeo

Olá a todos,

Hoje aqui fica o vídeo do "Cheesecake de Cavala Manná", a forma mais fácil de aprenderem a fazer esta delícia.

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Música/Music - "My Favourite Things" - John Coltrane

Mousse de Castanhas e Jeropiga

Olá a todos,

Estamos no São Martinho, a época das castanhas por excelência e como é tradição deste dia, não podemos comer castanhas sem ajudar com uns golinhos de jeropiga. Querem melhor combinação?

Por isso mesmo, o Barrigana não podia deixar de vos trazer mais uma receita e claro que só poderia ser uma doce e gulosa sobremesa. Assim, trago-vos uma fabulosa “Mousse de Castanhas e Jeropiga”. Vão precisar de:

- Cerca de 15 a 20 castanhas (sem casca e sem pele);

- 4 gemas de ovo;

- 4 claras;

- 8 colheres de sopa de jeropiga;

- 8 colheres de sopa de açúcar mascavado;

- Sumo de ½ limão;

Primeiro assam-se as castanhas no forno (30 minutos a cerca de 150 graus) e uma vez cozinhadas moem-se com a ajuda de um robot de cozinha até ficarem com uma consistência semelhante à do pão ralado. Junta-se a jeropiga, o limão e deixa-se marinar.

Num recipiente juntam-se as gemas com seis colheres de açúcar e bate-se bem, depois junta-se as castanhas moídas. De seguida, com a ajuda de uma varinha mágica passa-se tudo muito bem, deixando ficar com alguma textura.

Numa taça à parte batem-se as claras em castelo e quando estiverem a ficar firmes junta-se aos poucos duas colheres de açúcar. Uma vez firmes envolve-se com a restante mistura e serve-se em taças.

Para finalizar, partem-se alguns pedaços de castanha (previamente assada) e salteiam-se numa frigideira levemente untada com óleo de amendoim e temperam-se com um pouco de sal.

Serve-se a mousse com os pedaços de castanha e acompanha-se com um belo copo de jeropiga.

Uma sobremesa divinal para animar a noite de São Martinho.

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Pastéis de Sardinha Manná em “Casquinhas” de Castanha

Olá minha gente,

Que o Barrigana é “maluco” pelos Patés e Conservas Manná, já vocês sabiam. E se eu vos confessasse que também sou “doido” por castanhas? Acho que também não seria grande novidade.

Muito bem. Como hoje é dia de São Martinho, resolvi combinar estes dois ingredientes, patés e conservas de sardinha e castanhas…será que é possível? Vamos ver.

Para fazerem uns “Pastéis de Sardinha Manná em “Casquinhas” de Castanha, vão precisar de:  

(Para 6 pastéis)

(“Casquinhas” de Castanha)

- Cerca de 15 castanhas (sem casca e sem pele);

- 4 colheres de sopa de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- 2 gemas de ovo;

- Sumo de ½ limão;

- Sal e pimenta a gosto;

(Recheio de Sardinha)

- 2 latas de 65g de Paté de sardinha Manná (um normal e outro picante);

- 1 lata de Sardinhas em limão Manná (sem pele e sem espinhas/aproveitar cerca de 1 colher do óleo);

- 1 colher de sopa de azeite;

- Sumo de ½ limão;

- Cebolinho seco q.b.;

- 2 claras em castelo;

- 2 cebolas médias(finamente picadas);

- 2 colheres de chá de molho inglês;

- 1 colher de sopa de mostarda;

- 2 colheres de chá de açúcar mascavado;

- 1 embalagem de rolos de anchova Manná;

Em primeiro lugar assam-se as castanhas no forno (30 minutos a cerca de 150 graus) e uma vez cozinhadas moem-se com a ajuda de um robot de cozinha até ficarem com uma consistência um pouco maior do que pão ralado.

Depois a esta mistura junta-se a farinha, o fermento, as gemas de ovo, sumo de limão e sal e pimenta a gosto. Mistura-se tudo bem até se obter uma mistura peganhenta. Coloca-se em formas de pastel de nata, previamente untadas com óleo e enfarinhadas, molda-se e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Entretanto, numa taça misturam-se os patés de sardinha (normal e picante), as sardinhas em limão (sem pele e sem as espinhas), o azeite, o sumo de limão e o cebolinho. Com a ajuda de uma varinha mágica, passa-se tudo até se obter um creme/paté suave.

Depois num tacho salteiam-se as cebolas com o molho inglês, a mostarda e o açúcar até ficarem caramelizadas. Reservam-se até arrefecerem e, uma vez frias, juntam-se à mistura de sardinha.   

Nesta fase, batem-se as claras em castelo e junta-se ao restante preparado e leva-se ao frio.

Assim que as “casquinhas” de Castanha estiverem frias, junta-se o creme de sardinha e leva-se ao frigorífico.

Antes de se servir, termina-se colocando um rolo de anchova Manná no centro do creme e polvilhando com mais cebolinho seco.

Uma combinação que surpreende. Experimentem.

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