Pastéis de Sardinha Manná em “Casquinhas” de Castanha

Olá minha gente,

Que o Barrigana é “maluco” pelos Patés e Conservas Manná, já vocês sabiam. E se eu vos confessasse que também sou “doido” por castanhas? Acho que também não seria grande novidade.

Muito bem. Como hoje é dia de São Martinho, resolvi combinar estes dois ingredientes, patés e conservas de sardinha e castanhas…será que é possível? Vamos ver.

Para fazerem uns “Pastéis de Sardinha Manná em “Casquinhas” de Castanha, vão precisar de:  

(Para 6 pastéis)

(“Casquinhas” de Castanha)

- Cerca de 15 castanhas (sem casca e sem pele);

- 4 colheres de sopa de farinha;

- 1 colher de chá de fermento;

- 2 gemas de ovo;

- Sumo de ½ limão;

- Sal e pimenta a gosto;

(Recheio de Sardinha)

- 2 latas de 65g de Paté de sardinha Manná (um normal e outro picante);

- 1 lata de Sardinhas em limão Manná (sem pele e sem espinhas/aproveitar cerca de 1 colher do óleo);

- 1 colher de sopa de azeite;

- Sumo de ½ limão;

- Cebolinho seco q.b.;

- 2 claras em castelo;

- 2 cebolas médias(finamente picadas);

- 2 colheres de chá de molho inglês;

- 1 colher de sopa de mostarda;

- 2 colheres de chá de açúcar mascavado;

- 1 embalagem de rolos de anchova Manná;

Em primeiro lugar assam-se as castanhas no forno (30 minutos a cerca de 150 graus) e uma vez cozinhadas moem-se com a ajuda de um robot de cozinha até ficarem com uma consistência um pouco maior do que pão ralado.

Depois a esta mistura junta-se a farinha, o fermento, as gemas de ovo, sumo de limão e sal e pimenta a gosto. Mistura-se tudo bem até se obter uma mistura peganhenta. Coloca-se em formas de pastel de nata, previamente untadas com óleo e enfarinhadas, molda-se e leva-se ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Entretanto, numa taça misturam-se os patés de sardinha (normal e picante), as sardinhas em limão (sem pele e sem as espinhas), o azeite, o sumo de limão e o cebolinho. Com a ajuda de uma varinha mágica, passa-se tudo até se obter um creme/paté suave.

Depois num tacho salteiam-se as cebolas com o molho inglês, a mostarda e o açúcar até ficarem caramelizadas. Reservam-se até arrefecerem e, uma vez frias, juntam-se à mistura de sardinha.   

Nesta fase, batem-se as claras em castelo e junta-se ao restante preparado e leva-se ao frio.

Assim que as “casquinhas” de Castanha estiverem frias, junta-se o creme de sardinha e leva-se ao frigorífico.

Antes de se servir, termina-se colocando um rolo de anchova Manná no centro do creme e polvilhando com mais cebolinho seco.

Uma combinação que surpreende. Experimentem.

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“Cannelloni” de Atum Manná com cobertura de Couve-flor e Brócolos

Olá minha gente,

Amanhã é o dia “Dia Europeu da Alimentação e Cozinha Saudáveis”, um dia “criado” pela Comissão Europeia com o objectivo de encorajar nas crianças e jovens (e já agora também nos adultos e idosos) hábitos de alimentação saudável.

Actualmente por toda a Europa tem-se registado um aumento nos casos de obesidade infantil, de facto, só na União Europeia metade da população adulta e um quarto das crianças em idade escolar têm excesso de peso. E eu, Barrigana, incluo-me nessa metade.

Contudo, já comecei a alterar vários hábitos alimentares e digo-vos que não é assim tão difícil, até é agradável. Ora vejam algumas sugestões que nos ajudam a ter hábitos de alimentação mais saudáveis:

1.    Tomar o pequeno-almoço todos os dias (esta é básica, mas essencial);

2.    Comer 5 porções de fruta ou legumes por dia;

3.    Não estar mais de 3h30 sem comer;

4.    Ler sempre o rótulo dos produtos comprados (temos que ter uma noção do que comemos);

5.    Fazer exercício físico três vezes por semana;

6.    Manter o organismo sempre hidratado;

7.    Planear as refeições semanalmente;

8.    Confeccionar alimentos com menos sal, gordura e açúcar.

(fonte: http://www.portaldasaude.pt)

Tendo tudo isto em conta, hoje o Barrigana traz-vos uma receita saborosa e igualmente saudável, “’Cannelloni’ de Atum Manná, com coberturas de Couve-flor e Brócolos”. Vão precisar de:

- 4 embalagens de patés de atum Manná 65g (2 normal+2 picante);

- 2 latas de Filetes de Atum Manná;

- 1 cabeça de Couve-flor (média);

- 1 cabeça de Brócolos (média);

- 1 embalagem de “Cannelloni” ( cerca de 200g);

- 3 ramos de cebolo;

- 3 colheres de chá de sementes de coentros em pó;

- ½ colher de chá de cominhos em pó;

- 172 colher de chá de paprica;

- Leite q.b. (magro);

- Azeite, sal e pimenta (a gosto);

- 1 cebola;

- Queijo flamengo q.b.

Em primeiro lugar coze-se a couve-flor e os brócolos até estarem macios e totalmente cozinhados. Depois passa-se a couve-flor até se obter um puré macio, ao qual se junta leite até se obter a consistência pretendida (neste caso eu queria uma consistência um pouco mais líquida) e tempera-se com dois ramos de cebolo picado, com os cominhos, a paprica e com sal e pimenta a gosto.

De seguida, reduz-se também os brócolos a puré (um pouco mais grosso) e tempera-se tudo com azeite, sal e pimenta.

Entretanto numa taça juntam-se os patés de atum e os filetes de atum Manná (previamente desfeito em pedaços pequenos). Finaliza-se esta fase temperando com um ramo de cebolo picado, com as sementes de coentros em pó, um pouco de azeite e um pouco de água quente.

No fundo de um tabuleiro para ir ao forno junta-se um pouco de azeite e uma cebola cortada em rodelas grossas. Junta-se uma camada de cobertura de couve-flor e de brócolos de modo a cobrir todas as cebolas no fundo do tabuleiro.

Depois com a ajuda de um saco de pasteleiro (ou apenas com uma colher) enchem-se os “cannelloni” e colocam-se no tabuleiro. Cobrem-se com o restante puré de couve-flor e brócolos.

Finaliza-se colocando uma camada final de queijo flamengo a gosto e vai ao forno a 150 graus por cerca de 40 minutos.

Uma receita bem saborosa e saudável.

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Pudim de Abóbora amaldiçoada com ovos de aranha e esguichos de sangue

Olá minha gente,

O Barrigana foi para a “ramboia” pedir doces e fazer travessuras, mas ainda vem a tempo de trazer-vos uma bela sobremesa para comemorar o Halloween.

Desta vez resolvi pegar em dois ingredientes da estação e que são alusivos ao Halloween, abóbora e romã (este nem tanto, mas também) para fazer uma sobremesa igualmente saborosa, gulosa e horripilante. 

Preparados?

Vão precisar de:

- Cerca de 250g de abóbora (cortada em pedaços);

- 6 colheres de chá de açúcar mascavado;

- 2 colheres de chá de canela;

- 1 colher de chá de gengibre em pó;

- ½ colher de chá de nós moscada;

- 1 vagem de baunilha;

- 1 colher de chá de açafrão das Índias em pó;

- sumo de uma laranja;

- 200 ml de natas;

- 4 folhas de gelatina;

- 3 gemas de ovo;

- Cerca de 150g de romã;

- sementes de chia;

Começa-se por colocar a abóbora num tacho com 4 colheres de sopa de açúcar mascavado, a canela, o gengibre em pó, a nós moscada, a vagem de baunilha, o açafrão, o sumo de laranja e as natas. Deixa-se cozinhar, mexendo ocasionalmente até a abóbora ficar completamente cozida. Depois, com a ajuda de uma varinha mágica passa-se até ficarmos com um puré líquido e reserva-se no frigorífico para arrefecer.

Entretanto numa taça batem-se as claras em castelo e assim que estiverem parcialmente consistentes junta-se duas colheres de açúcar, voltando a bater até que este fique dissolvido.

Nesta fase, junta-se o puré de abóbora às claras e envolve-se. De seguida aquece-se cerca de 6 colheres de água num tacho e dissolvem-se as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria até ficarem moles.

Junta-se a água com a gelatina ao restante preparado e serve-se tudo em taças. Leva-se ao frigorífico por cerca de duas horas.

Enquanto isto, num recipiente colocam-se os bagos de romã e com a ajuda de uma varinha mágica, moem-se. Depois passa-se por um passador para separar o sumo dos grumos da romã.

Num tacho leva-se a lume brando até este reduzir um pouco.

Para finalizar desenforma-se o pudim, serve-se, polvilha-se com algumas sementes de chia e com algumas colheres de romã e do seu sumo.      

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Açorda de camarão, abóbora e caril

Olá a todos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas. Desta vez, trago-vos uma receita imaginativa e com a qual consegui aproveitar vários alimentos que tinha no fundo do congelador.

Alguns camarões esquecidos, meio pão “de cabeça” (alentejano) e alguns pedaços de abóbora…”et voilá” eis que surge um delicioso prato. Assim, trago-vos uma “Açorda de Camarão, Abóbora e Caril”. Vão precisar de:

(Para 2 pessoas)

- ½ pão de cabeça pequeno (alentejano) com pelo menos 2 dias;

- Cerca de 250 gr de abóbora;

- 10 a 12 camarões 20/30;

- 3 dentes de alho (em pedaços médios);

- 2 chalotas (picadas);

- 1 pedaço de gengibre (picado);

- Caril em pó q.b.

- coentros q.b.

- ½ colher de chá de cominhos em pó;

- 1 colher de chá de Açafrão das Índias;

- Piri-piri a gosto (opcional);

- 1 gema de ovo;

Em primeiro lugar corta-se a abóbora em cubos pequenos e leva-se a cozer num tacho com água (juntar água apenas até tapar a abóbora) temperada com sal, pimenta e um pouco de caril em pó. Assim que estiverem bem cozidos, com a ajuda de uma varinha mágica, passam-se bem até obtermos um creme macio. Nesta fase retificam-se os temperos a gosto e adiciona-se também os cominhos em pó, o açafrão e o piri-piri.

Entretanto, corta-se o pão em cubos e demolha-se em água durante alguns segundos e escorre-se. Depois num tacho com um fio de azeite salteiam-se os alhos, as chalotas e o gengibre, posto isto, junta-se o pão e deixa-se cozinhar por cerca de dois minutos.

Tempera-se com um pouco mais de caril e depois junta-se o creme de abóbora. Deixamos cozinhar por mais alguns minutos e juntamos os coentros picados.

Finalizamos retificando os temperos e, caso necessário, juntamos um pouco de água consoante a consistência pretendida. Mesmo antes de servir juntamos a gema de ovo e temperamos com sal e pimenta.

Um clássico português com um toque muito exótico. Experimentem.

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