“Cannelloni” de Atum Manná com cobertura de Couve-flor e Brócolos

Olá minha gente,

Amanhã é o dia “Dia Europeu da Alimentação e Cozinha Saudáveis”, um dia “criado” pela Comissão Europeia com o objectivo de encorajar nas crianças e jovens (e já agora também nos adultos e idosos) hábitos de alimentação saudável.

Actualmente por toda a Europa tem-se registado um aumento nos casos de obesidade infantil, de facto, só na União Europeia metade da população adulta e um quarto das crianças em idade escolar têm excesso de peso. E eu, Barrigana, incluo-me nessa metade.

Contudo, já comecei a alterar vários hábitos alimentares e digo-vos que não é assim tão difícil, até é agradável. Ora vejam algumas sugestões que nos ajudam a ter hábitos de alimentação mais saudáveis:

1.    Tomar o pequeno-almoço todos os dias (esta é básica, mas essencial);

2.    Comer 5 porções de fruta ou legumes por dia;

3.    Não estar mais de 3h30 sem comer;

4.    Ler sempre o rótulo dos produtos comprados (temos que ter uma noção do que comemos);

5.    Fazer exercício físico três vezes por semana;

6.    Manter o organismo sempre hidratado;

7.    Planear as refeições semanalmente;

8.    Confeccionar alimentos com menos sal, gordura e açúcar.

(fonte: http://www.portaldasaude.pt)

Tendo tudo isto em conta, hoje o Barrigana traz-vos uma receita saborosa e igualmente saudável, “’Cannelloni’ de Atum Manná, com coberturas de Couve-flor e Brócolos”. Vão precisar de:

- 4 embalagens de patés de atum Manná 65g (2 normal+2 picante);

- 2 latas de Filetes de Atum Manná;

- 1 cabeça de Couve-flor (média);

- 1 cabeça de Brócolos (média);

- 1 embalagem de “Cannelloni” ( cerca de 200g);

- 3 ramos de cebolo;

- 3 colheres de chá de sementes de coentros em pó;

- ½ colher de chá de cominhos em pó;

- 172 colher de chá de paprica;

- Leite q.b. (magro);

- Azeite, sal e pimenta (a gosto);

- 1 cebola;

- Queijo flamengo q.b.

Em primeiro lugar coze-se a couve-flor e os brócolos até estarem macios e totalmente cozinhados. Depois passa-se a couve-flor até se obter um puré macio, ao qual se junta leite até se obter a consistência pretendida (neste caso eu queria uma consistência um pouco mais líquida) e tempera-se com dois ramos de cebolo picado, com os cominhos, a paprica e com sal e pimenta a gosto.

De seguida, reduz-se também os brócolos a puré (um pouco mais grosso) e tempera-se tudo com azeite, sal e pimenta.

Entretanto numa taça juntam-se os patés de atum e os filetes de atum Manná (previamente desfeito em pedaços pequenos). Finaliza-se esta fase temperando com um ramo de cebolo picado, com as sementes de coentros em pó, um pouco de azeite e um pouco de água quente.

No fundo de um tabuleiro para ir ao forno junta-se um pouco de azeite e uma cebola cortada em rodelas grossas. Junta-se uma camada de cobertura de couve-flor e de brócolos de modo a cobrir todas as cebolas no fundo do tabuleiro.

Depois com a ajuda de um saco de pasteleiro (ou apenas com uma colher) enchem-se os “cannelloni” e colocam-se no tabuleiro. Cobrem-se com o restante puré de couve-flor e brócolos.

Finaliza-se colocando uma camada final de queijo flamengo a gosto e vai ao forno a 150 graus por cerca de 40 minutos.

Uma receita bem saborosa e saudável.

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Pudim de Abóbora amaldiçoada com ovos de aranha e esguichos de sangue

Olá minha gente,

O Barrigana foi para a “ramboia” pedir doces e fazer travessuras, mas ainda vem a tempo de trazer-vos uma bela sobremesa para comemorar o Halloween.

Desta vez resolvi pegar em dois ingredientes da estação e que são alusivos ao Halloween, abóbora e romã (este nem tanto, mas também) para fazer uma sobremesa igualmente saborosa, gulosa e horripilante. 

Preparados?

Vão precisar de:

- Cerca de 250g de abóbora (cortada em pedaços);

- 6 colheres de chá de açúcar mascavado;

- 2 colheres de chá de canela;

- 1 colher de chá de gengibre em pó;

- ½ colher de chá de nós moscada;

- 1 vagem de baunilha;

- 1 colher de chá de açafrão das Índias em pó;

- sumo de uma laranja;

- 200 ml de natas;

- 4 folhas de gelatina;

- 3 gemas de ovo;

- Cerca de 150g de romã;

- sementes de chia;

Começa-se por colocar a abóbora num tacho com 4 colheres de sopa de açúcar mascavado, a canela, o gengibre em pó, a nós moscada, a vagem de baunilha, o açafrão, o sumo de laranja e as natas. Deixa-se cozinhar, mexendo ocasionalmente até a abóbora ficar completamente cozida. Depois, com a ajuda de uma varinha mágica passa-se até ficarmos com um puré líquido e reserva-se no frigorífico para arrefecer.

Entretanto numa taça batem-se as claras em castelo e assim que estiverem parcialmente consistentes junta-se duas colheres de açúcar, voltando a bater até que este fique dissolvido.

Nesta fase, junta-se o puré de abóbora às claras e envolve-se. De seguida aquece-se cerca de 6 colheres de água num tacho e dissolvem-se as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria até ficarem moles.

Junta-se a água com a gelatina ao restante preparado e serve-se tudo em taças. Leva-se ao frigorífico por cerca de duas horas.

Enquanto isto, num recipiente colocam-se os bagos de romã e com a ajuda de uma varinha mágica, moem-se. Depois passa-se por um passador para separar o sumo dos grumos da romã.

Num tacho leva-se a lume brando até este reduzir um pouco.

Para finalizar desenforma-se o pudim, serve-se, polvilha-se com algumas sementes de chia e com algumas colheres de romã e do seu sumo.      

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Açorda de camarão, abóbora e caril

Olá a todos,

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas. Desta vez, trago-vos uma receita imaginativa e com a qual consegui aproveitar vários alimentos que tinha no fundo do congelador.

Alguns camarões esquecidos, meio pão “de cabeça” (alentejano) e alguns pedaços de abóbora…”et voilá” eis que surge um delicioso prato. Assim, trago-vos uma “Açorda de Camarão, Abóbora e Caril”. Vão precisar de:

(Para 2 pessoas)

- ½ pão de cabeça pequeno (alentejano) com pelo menos 2 dias;

- Cerca de 250 gr de abóbora;

- 10 a 12 camarões 20/30;

- 3 dentes de alho (em pedaços médios);

- 2 chalotas (picadas);

- 1 pedaço de gengibre (picado);

- Caril em pó q.b.

- coentros q.b.

- ½ colher de chá de cominhos em pó;

- 1 colher de chá de Açafrão das Índias;

- Piri-piri a gosto (opcional);

- 1 gema de ovo;

Em primeiro lugar corta-se a abóbora em cubos pequenos e leva-se a cozer num tacho com água (juntar água apenas até tapar a abóbora) temperada com sal, pimenta e um pouco de caril em pó. Assim que estiverem bem cozidos, com a ajuda de uma varinha mágica, passam-se bem até obtermos um creme macio. Nesta fase retificam-se os temperos a gosto e adiciona-se também os cominhos em pó, o açafrão e o piri-piri.

Entretanto, corta-se o pão em cubos e demolha-se em água durante alguns segundos e escorre-se. Depois num tacho com um fio de azeite salteiam-se os alhos, as chalotas e o gengibre, posto isto, junta-se o pão e deixa-se cozinhar por cerca de dois minutos.

Tempera-se com um pouco mais de caril e depois junta-se o creme de abóbora. Deixamos cozinhar por mais alguns minutos e juntamos os coentros picados.

Finalizamos retificando os temperos e, caso necessário, juntamos um pouco de água consoante a consistência pretendida. Mesmo antes de servir juntamos a gema de ovo e temperamos com sal e pimenta.

Um clássico português com um toque muito exótico. Experimentem.

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Calzone de Cavalas em Tomate Manná

Olá a todos,

Hoje o Barrigana estava com fome de piza. Quem não gosta de uma boa piza? No meu caso é uma das minhas comidas favoritas. Contudo, hoje não me apetecia uma piza normal, por isso resolvi fazer uma “Calzone de Cavalas em Tomate Manná”.

Sei que pode parecer estranho usar peixe numa piza, mas a cavala é um peixe carnudo, suculento e saudável, o que torna esta calzone numa delícia. Vão precisar de:     

(Massa de Piza)

- 300g de farinha (t65);

- 8g de levedura;

- 1 colher de chá de açúcar;

- 2 colheres de chá de sal;

- 1 colher de sopa de azeite;

(Recheio)

- 1 lata de Cavalas em tomate Manná;

- 4 filetes de anchovas Manná;

- 2 dentes de alho;

- 1 tomate;

- cerca de 200ml de polpa de tomate;

- orégãos secos q.b.

- ½ cebola roxa em rodelas;

- 5 a 6 pedaços de tomate seco;

- Massa de alho;

- Mozarela (ralado) q.b.

Primeiro para a massa aquece-se cerca de 1dl de água durante 20 segundo no microondas e junta-se a levedura e uma pitada de açúcar. Mistura-se e reserva-se durante 10 minutos para que a levedura active.

Depois disto, num recipiente juntamos a farinha, o azeite, o sal e o açúcar. Juntamos água com a levedura aos poucos e mistura-se até obtermos uma espécie de bola, retiramos para uma superfície previamente enfarinhada e amassamos até obtermos uma massa homogénea, elástica e macia. Colocamo-la num recipiente untado com azeite, cobrimos com um pano húmido, ou com película antiaderente e deixa-se descansar por 30 a 45 minutos, num sítio quente.

Entretanto num tacho salteamos o alho picado, juntamos as anchovas e o tomate picado. Temperamos com sal, pimenta, orégãos a gosto e deixamos cozinhar por cinco minutos. Junta-se a polpa de tomate e rectificam-se os temperos.

Para finalizar a massa, estendemo-la, pincelamos com um pouco de azeite e juntamos o molho de tomate apenas numa das metades da base.

Posto isto, juntamos a cebola roxa, os pedaços de tomate seco, os filetes de Cavala em Tomate Manná, sem espinhas, (incluindo um pouco de molho de tomate da lata) e o queijo ralado.

Nesta fase, pegamos na parte da massa sem recheio e dobramo-la ao meio de maneira a que cubra a parte com recheio.

Finalizamos dobrando/enrolando a ponta da massa sobre si própria de maneira a que a colzone fique bem selada. Antes de ir ao forno, pincela-se o exterior da massa com azeite.

Leva-se ao forno a 200 graus por cerca de 45 minutos, até a massa ficar dourada.

Uuuuuuuuhhhhhmmmm, que delícia! Experimentem.

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