Olá minha gente,
Hoje o Barrigana traz-vos mais
uma das suas receitas.
Como já disse aqui nestes meus
Diários, os Açores (principalmente a Ilha Terceira) são um local que têm um
grande significado para mim. Não só porque são uma das regiões mais bonitas do
nosso país, mas, acima de tudo, porque tenho familiares que vivem lá.
Por isso mesmo, na receita de
hoje tentei fazer um prato que combinasse dois elementos principais, um dos
Açores e outro de Alcácer do Sal. Assim, hoje trago-vos um “Carpaccio de Ananás dos Açores com
cobertura de Figos da Índia”.
Ora acho que é escusado estar
aqui a falar-vos do ananás dos Açores, já tem bastante fama. Contrariamente, o
figo da Índia ainda é bastante desconhecido da maioria da população e em
Alcácer podemos encontrá-los em abundância.
É difícil de determinar com
exatidão a origem deste fruto, mas sabe-se que o seu consumo por seres humanos
remonta há pelo menos 9000 anos e que foi trazido para a Europa por descobridores
espanhóis.
No nosso país adaptaram-se facilmente, principalmente no Alentejo e
Algarve, onde nos dias de hoje crescem livremente e com alguma abundância.
Ainda assim, já existem algumas
iniciativas no nosso país que lhes têm dado importância. Existe a Confraria
Gastronómica do Figo e da Figueira-da-índia e até já foi criado um pastel de
nata com figos da Índia.
Nutricionalmente, é um fruto rico
em açúcar, em potássio, magnésio, cálcio e vitaminas C, A, B1 e B2.
Assim para esta receita vão precisar
de:
- 1 ananás os Açores (pequeno e
maduro);
- 2 a 3 figos da Índia (maduros);
- Cerca de 100 ml de rum;
- 2 colheres de sopa de mel (usei
mel da região de Alcácer);
- 1 pau de canela;
- 2 vagens de cardamomo;
- 1 raspa de laranja;
Começamos por descascar o ananás
e fatiá-lo em rodelas bem finas (o mais finas possível sem que se desfaçam).
Posto isto, levamo-las ao congelador durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, para a cobertura de
figos da Índia, descascamos estes frutos (com cuidado, pois estes têm picos
muito pequenos) e partimo-los em pedaços. Depois num tacho deitamos o rum,
juntamente com o mel, a canela, o cardamomo, a raspa de laranja e deixamos
aquecer por alguns minutos mexendo sempre. Desligamos o lume e deixamos em
infusão.
Passados cerca de 15 minutos
voltamos a reaquecer a infusão, retiramos o ananás do congelador e partimo-lo
em pedaços mais pequenos.
Assim que a infusão estiver
quente retiram-se o pau de canela, as vagens de cardamomo e a casca de laranja
e introduz-se os pedaços de figo da Índia. Apaga-se o lume e deixa-se ficar por
dois a três minutos.
Servem-se os pedaços de carpaccio de ananás e cobrem-se com os
pedaços de figo. Finaliza-se regando tudo com o “molho de rum”.
Experimentem, uma combinação
surpreendente e deliciosa.
