Barrigana “goes” Bio

Olá minha gente,

Como já vos disse, sempre vivi numa horta cheia de árvores de fruto, legumes, verduras, galinhas e porcos. Grande parte da minha alimentação durante grande parte da minha vida foi baseada nesses mesmos produtos, o que faz com que tenha tido uma alimentação fértil em produtos biológicos, apenas na altura não eram classificados dessa forma.

Mas hoje em dia, os produtos biológicos estão “na moda”, não só pelos seus benefícios para a linha e para a saúde, como também, pela maneira como são cultivados, de uma forma “amiga do ambiente”. São produtos cujo cultivo não recorre à utilização de agros químicos (fertilizantes, herbicidas, inseticidas, …) prejudiciais à saúde humana e para o ambiente, promovendo também a sustentabilidade dos solos através da rotação de culturas, de maneira a evitar o seu esgotamento, assim como das águas subterrâneas.

Já é possível encontrar algumas lojas de produtos biológicos principalmente nas zonas das duas grandes cidades do país. Em Lisboa a oferta é cada vez maior, para os interessados deixo aqui algumas opções: Supermercados Brio (Campo de Ourique, Chiado e Estoril) Miosótis (S. Sebastião), Celeiro Dieta (Rossio), Biocoop (Prior Velho), Eco Zen (Príncipe Real), Loja Mundo Biológico (Campo de Ourique), Stevia –Produtos Biológicos (Benfica), entre outras. E não só através de lojas podemos ter acesso a este tipo de produtos já existem empresas que se dedicam à entrega destes produtos ao domicílio, que é o caso da Loja Verde e da Horta Caiada.

Como podem ver este tipo de lojas e empresas está a “crescer como cogumelos” (biológicos, claro), contudo é um movimento que ainda está muito concentrado nas grandes cidades e que ainda assim, não têm assim tantos adeptos quanto isso. Um dos aspetos que mais afasta as pessoas destes produtos é o fator preço, são mais elevados do que os preços praticados pelas restantes superfícies comerciais. Isto deve-se por um lado devido ao facto de existirem ainda poucos produtores de produtos biológicos para abastecerem estas lojas, por outro lado, devido à ainda reduzida procura da parte dos consumidores. Contudo este cenário está a mudar.

Pela minha parte, estou cada vez mais interessado em usar produtos deste género, principalmente produtos que funcionem como uma alternativa mais saudável a alguns produtos tradicionais como o açúcar, farinhas, leguminosas, entre outros.

Há bem pouco tempo visitei a loja Stevia – Produtos Biológicos, uma loja pequena (ainda), mas que já disponibiliza uma boa variedade destes produtos, desde frutas e legumes, passando por cereais e farinhas, bolachas, biscoitos e chás, leguminosas, carnes, queijos e vinhos e até detergentes biológicos. Fiz umas novas aquisições para a minha dispensa bem interessantes e saudáveis, claro.

Agora já sabem, deem uma oportunidade a estes produtos, não se vão arrepender. O vosso corpo e meio ambiente agradecem.

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Gelado de Banana e chocolate em taças de crepe de Nêspera

Olá a todos,

Estamos perto do dia da criança, um dia dedicado especialmente à pequenada e em que também os adultos podem relembrar um pouco o que é ser criança. Sim, porque no fundo todos, uns mais do que outros, temos uma criança dentro de nós.

Por isso mesmo, hoje o Barrigana resolveu fazer um prato especial para este dia. Ora pensando bem, qual o prato adorado por todas as crianças? Gelado, sem quaisquer dúvidas. Depois decidi usar dois ingredientes também muito adorados e consumidos por qualquer criança, banana e chocolate. De facto, a banana é das primeiras frutas que qualquer bebé pode comer e é uma fruta que normalmente continua a acompanhar-nos por toda infância/vida. Por sua vez, o chocolate é uma autêntica perdição para qualquer criança.

Outro dos ingredientes que irei usar é um fruto que está muito em época e que faz parte de muitas das minhas memórias de infância: nêsperas. Quando era miúdo comia-as em grande quantidade, tantas, que muitas vezes me provocavam alguns desarranjos intestinais. Por elas subia às árvores dos vizinhos, qual macaco, para as “pedir emprestadas”, enfim, trazem-se sempre boas memórias e hoje em dia ainda as adoro.

Assim, hoje trago-vos um guloso “Gelado de Banana e Chocolate em taças de crepe de Nêspera”. Vão precisar de:  

Taças de Crepe de Nêspera

- 8 nêsperas;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 2 gemas;

- 2 claras;

- 3 colher de sopa de açúcar amarelo;

- Algumas gotas de limão;

- 1 colher de chá de fermento;

Gelado de Banana e Chocolate

- 4 bananas;

- 1 embalagem de iogurte grego natural (100g);

- 8 quadrados de Chocolate negro ou culinário;

Em primeiro lugar num recipiente colocam-se as nêsperas cortadas em pedaços, sem pele e sem caroços, e com a ajuda de uma varinha mágica reduz-se tudo a puré/sumo, ao qual juntamos algumas gotas de limão.

Posto isto, noutro recipiente junta-se as duas gemas com o açúcar amarelo e bate-se tudo até ficar um creme esbranquiçado, depois junta-se o puré de nêspera, as claras batidas em castelo e envolve-se.

Junta-se a farinha e o fermento, previamente peneirados e mistura-se até ficar tudo homogéneo. Caso a mistura esteja um pouco grossa junta-se um pouco de água. Nesta fase, numa frigideira untada com um pouco de óleo cozinham-se os crepes, dando-lhes uma forma circular e deixando-os bem finos.

Após todos os crepes cozinhados colocam-se dentro de taças e levam-se ao forno pré-aquecido a 150 graus, por cerca de 10 a 15 minutos, tendo atenção para que não queimem. Desta forma, os crepes vão secar e assumir a forma das taças.

Depois para o gelado, cortam-se as bananas em rodelas e colocam-se num recipiente no congelador por pelo menos 2 horas. Passado este tempo colocam-se num robot de cozinha (ou com a ajuda de uma varinha mágica) juntamente com o iogurte e o chocolate e passa-se tudo até obtermos uma consistência semelhante à de um gelado. Depois volta-se a colocar a mistura no congelador por cerca de 10 minutos, para que a textura estabilize um pouco e finaliza-se servindo nas taças (que entretanto já arrefeceram).

Esta é uma verdadeira delícia para miúdos e graúdos. Assim todos vão ficar bem contentinhos.

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Super Alimentos

Olá minha gente,

Nos dias de hoje, todos nós estamos expostos a um inimaginável número de agressões diárias que atacam o nosso organismo enfraquecendo-o. Perante isto, o melhor que podemos fazer é tentar combater estas agressões. E quais os nossos melhores aliados para isso do que aquilo que comemos diariamente?

Contudo existem alimentos que, pela sua constituição, são considerados “Super Alimentos”. São alimentos super-concentrados em termos energéticos e em vitaminas e minerais. Estes alimentos são óptimos para nos protegerem contra agressões e contra o envelhecimento precoce das células.

Ora hoje o Barrigana traz-vos alguns exemplos desses “Super-alimentos”:

Quinoa – Esta semente (que é comummente confundida com um cereal) é um dos alimentos mais completos que se conhece, tem 14% de proteínas, mais do dobro das presentes no trigo. Não contém glúten, é rica em ácidos gordos ómega 3 e 6, vitaminas A, C e E e tem uma fortíssima ação antioxidante.

É excelente cozida, misturada em saladas, a acompanhar pratos de carne, peixe, em sopas ou até em risotos.

Abacate – É um fruto muito saciante, uma vez que contém mais proteínas do que qualquer outro fruto, contém grandes doses de ácido oleico que ajuda a aumentar o bom colesterol (HDL) e diminuindo o mau colesterol (LDL). Ajuda também a diminuir os níveis de cortisol (hormona do stress), uma vez que é rico em glutationa, um poderoso antioxidante.

São bons em saladas, molhos (guacamole, por exemplo), ou mesmo comido por si só.

Aveia – Este cereal tem muitas fibras solúveis e insolúveis que ajudam ao bom funcionamento do intestino, reduzem os níveis de colesterol, ajuda a estabilizar os níveis de glicemia e insulina.

Com elas podemos fazer um pequeno-alomoço bem saudável, basta cozê-las em água, com casca de limão, canela e mel. Também são boas em batidos, com iogurte e até em bolos.

Spirulina – Esta alga de água doce contém uma enorme concentração de proteína (a maior alguma vez encontrada em alimentos) que ronda entre os 65 e os 71%. É um grande desintoxicante devido à clorofila que tem uma acção antibacteriana, ajudando a eliminar toxinas. Tem também todos os aminoácidos essenciais e muitas vitaminas (A, B1, B2, B6, E e K).

Pode ser usada em pequenas doses, em sumos e batidos, apesar de ainda não ser facilmente encontrada.

Estes são apenas alguns dos “Super-Alimentos” que podemos usar. Vou continuar a pesquisar para trazer-vos mais “Super-Alimentos” para prepararem “Super-Refeições”.

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Tarte de Oreo e Limão merengada

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana traz-vos um docinho para animar o fim-de-semana que aí vem.

Bolachas Oreo. Adoradas por muitos de nós, estas bolachas são quase um ícone em todo o mundo ocidental. Todos nós sabemos bem como se deve comer uma destas bolachas… roda-se, lambe-se e depois molha-se no leite. Contudo, a sua origem é muito mais antiga do que muitas vezes se imagina.

Estas bolachas com mais de 100 anos, foram criadas em 1912 nos E.U.A. pela National Biscuit Company (hoje em dia conhecida como Nabisco). A origem do seu nome é alvo de várias teorias diferentes, uma delas diz que a sua origem está numa derivação da palavra francesa “Or” (ouro), uma vez que as primeiras embalagens eram douradas. Outra das teorias afirma que a palavra vem do grego “Oreo” que significa bonito, bom e bem feito.

Teorias à parte, hoje o Barrigana resolveu trazer-vos uma forma diferente de comer estas bolachas, ou seja, em forma de uma “Tarte de Oreo e Limão merengada”. Vão precisar de:

Base da tarte

- Bolachas oreo sem o recheio (cerca de 24);

- 50g de Manteiga (derretida);

- 2 ovos;

- Cerca de 6 colheres de sopa de farinha.

Recheio

- sumo e raspa de 3 a 4 limões;

- 3 a 4 gemas;

- 150g de açúcar;                                                                                  

- 180ml de natas (bem frias);

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- Recheio das bolachas oreo (cerca de 24 bolachas);

Merengue

- 3 a 4 claras;

- 4 a 5 colheres de sopa de açúcar;

Para começar separam-se as bolachas do creme para recipientes separados. Posto isto, com a ajuda de um robot de cozinha moem-se as bolachas até se obter uma consistência um pouco maior do que pão ralado. 

Depois, às bolachas junta-se a manteiga, os ovos e a farinha e mistura-se tudo bem até se obter uma mistura pegajosa.

Coloca-se a mistura numa tarteira e leva-se ao forno a 180 graus, por 10 a 15 minutos. Retira-se e deixa-se arrefecer.

Entretanto, mistura-se bem o creme das bolachas e junta-se as gemas, o açúcar e as raspas e sumo de limão e mistura-se muito bem para que não fiquem grumos do creme das bolachas. Depois à parte batem-se as natas com a essência de baunilha até ficar firme e junta-se à outra mistura.

Assim que estiver tudo bem misturado junta-se à tarteira com a base previamente bem arrefecida e volta a ir ao forno a 180 graus por cerca de 20 minuto, ou até o creme estar cozido. Atenção, mesmo que de início o creme pareça estar mal cozido, retirem a tarte do forno e deixem-na arrefecer e aí o creme vai solidificar.

Assim que a tarte estiver fria, num recipiente batem-se as claras com uma pitada de sal até estas começarem a ficar mais firmes junta-se lentamente e, gradualmente, o açúcar até as claras ficarem firmes e brilhantes. 

Depois coloca-se o merengue no cimo da tarte e queima-se com um maçarico, ou levando de novo ao forno no modo “grill” por cerca de 10 minutos.

Uma delícia para todos os gulosos e não só. Experimentem.

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