Açúcar saudável

Olá meus amigos,

Quem não gosta de um bom docinho? Todos nós gostamos, uns mais, outros menos. Contudo, todos sabemos que o açúcar é uma faca de dois gumes, ou seja, enquanto nos enche a alma e o corpo com energia, quando usado em demasia é um inimigo de peso.

Hoje em dia o açúcar acompanha-nos todos os dias nos mais variados produtos. Em certos países o açúcar é uma verdadeira epidemia nacional, provocando problemas de saúde a miúdos e graúdos.

Nada temam. Felizmente, hoje em dia já encontramos várias alternativas ao açúcar convencional, bem mais saudáveis. São elas:

Stevia – É uma planta nativa da América do Sul, que é usada como adoçante há séculos. É 40 a 300 vezes mais doce do que o açúcar, não contém calorias e não tem impacto nos níveis de glicemia, não prejudica os dentes, o que faz dela um excelente produto, não só para diabéticos, mas também para pessoas que querem comer de uma forma mais saudável, como para quem está a fazer dieta. Contudo devemos consumi-lo com moderação, a Dose Diária Admissível fixada pela AESA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) é de 4 mg/kg de peso corporal.

Açúcar de Palma de Coco – Esta doce, saudável e sustentável alternativa ao açúcar é feita a partir da seiva da palmeira, que é aquecida até que toda a água que contém evapore, ficando assim reduzida a grãos. Este tipo de açúcar pode ser usado em praticamente todas as ocasiões em que usamos o açúcar tradicional visto que tem um sabor semelhante ao açúcar moreno, apesar de ser um pouco mais rico e de ter pouco impacto nos índices glicémicos.

Para além disto, é produzido de forma sustentável (ao contrários das produções de cana do açúcar), uma vez que quando se recolhe a seiva, as palmeiras podem continuar a produzir por mais vinte anos, produzindo mais e não destruindo o solo. 

Melaço – Negro, viscoso e docinho. O melaço resulta da centrifugação (uma das etapas do processo de fabricação do açúcar), basicamente o que acontece é que ao aquecer pela terceira vez a cana do açúcar, formam-se duas camadas, a de cima que são os cristais que vão dar origem aos cristais de açúcar (que consumimos normalmente), a camada de baixo é o melaço. Com esta separação o melaço acaba por ficar com a maioria dos nutrientes da cana, nomeadamente ferro, vitamina B6, magnésio, potássio e cálcio, de facto, apenas uma colher de sopa de melaço dá-nos até 20% da quantidade diária que necessitamos de cada um destes nutrientes. Para além disto, como é bem mais doce que o açúcar normal, não é necessário usar tanto, logo dura-nos mais tempo.

Estes são apenas alguns produtos que podemos usar para substituir o convencional açúcar, mas atenção meus amigos, sempre com moderação. Qualquer tipo de açúcar ou adoçante (mesmo que natural e menos prejudicial para a saúde) deve ser usado moderadamente, pois uma sobredose pode sobrecarregar o fígado, levando a consequências muito graves.

Vão ficando atentos para mais algumas dicas sobre saudáveis substitutos do açúcar.

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Massa Cappricci de atum e cavala à portuguesa Manná

Olá meus amigos,

Quantos de nós, nos nossos tempos de juventude, ou de mais aperto, não tivemos que recorrer à clássica “Massa com atum” como refeição?  Eu já a cozinhei, e ainda cozinho, frequentemente, com grande prazer.

Muitas vezes este prato é tido como um “último recurso”, que cozinhamos quando não temos grande coisa no armário, ou quando não temos grande coisa na carteira, ou quando não temos tempo e paciência para cozinhar. Contudo, não há razão alguma para encararmos a “Massa com atum” dessa forma, sim é fácil, rápida e barata, mas também pode ser um prato delicioso, cheio de sabor, requinte e mesmo assim, rápido e barato, basta querermos e puxarmos pela cabecinha.

Assim hoje trago-vos uma “Massa Cappricci de atum e cavala à portuguesa Manná”. Vão precisar de:     

(para duas pessoas)

- 1 cebola roxa (pequena);

- 2 colheres de chá de massa de alho;

- 4 pedaços de tomate seco (fatiado);

- 1 lata de filetes de atum em óleo Manná;

- 1 lata de filetes de cavala à Portuguesa Manná (juntamente com uma colher de sopa do óleo);

- 1 colher de sopa de vinho branco;

- 2 folhas de louro;

- Sumo e raspa de ½ limão;

- Massa tipo Cappricci (cerca de 160g, ou o suficiente para duas porções);

- Sal e pimenta q.b.;

- Oregãos q.b.

Numa panela com água a ferver, com um pouco de sal, um fio de azeite, uma folha de louro e o tomate seco (para que reidrate) coze-se a massa (Cappricci, ou outra) por cerca de oito a dez minutos, até ficar “al dente”.

Entretanto, numa frigideira com uma colher de sopa do óleo que vem com os “Filetes de Cavala á Portuguesa Manná”, salteia-se a cebola e a massa de alho durante cerca de cinco minutos. Juntamos o óleo da lata para dar mais sabor à massa e assim poupamos ainda mais um pouco, já que não usamos azeite.

Nesta fase juntam-se os “Filetes de atum Manná” e (para dar mais sabor ao prato) os “Filetes de Cavala à portuguesa”, partidos em pedaços e deixam-se cozinhar por cerca de três minutos. Depois junta-se o vinho branco, o tomate seco (reidratado) partido em pedaços, a raspa e o sumo de limão, a outra folha de louro e orégãos a gosto.

Termina-se temperando com sal e pimenta a gosto, juntando a massa à frigideira, misturando bem e juntando mais um pouco de raspas de limão.

E já está. Confiem em mim, vão olhar para esta combinação com novos olhos.

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Pedro dos Leitões

Olá minha gente,

Hoje o Barrigana vem falar-vos de uma casa que faz as delícias e enche Barriganas há já 65 anos, que foi o primeiro “da sua espécie” e que até está situado numa rua com o nome do seu fundador.

No número 1 da Rua Álvaro Pedro, em Sernadelo, Anadia, encontramos o famosíssimo em Portugal e não só, “Pedro dos Leitões”. Com apenas 17 anos Álvaro Pedro (o tal “Pedro” dos Leitões) deixou Anadia para ir para o Brasil trabalhar como chefe de restaurante do comboio que fazia a ligação com a Argentina. Anos mais tarde, voltou a Portugal tendo trabalhado em vários hotéis e abriu o seu primeiro estabelecimento onde vendia sandes de leitão aos poucos automobilistas da altura que circulavam na Estrada Nacional nº1.

Finalmente em 1949 inaugura este restaurante, “Pedro dos Leitões”, no mesmo sítio onde se situa hoje (tendo sido o primeiro do mundo a comercializar Leitão assado à Bairrada).

Com o passar dos anos o restaurante cresceu e hoje em dia é uma casa ampla e confortável, com capacidade para receber cerca de 430 pessoas. O atendimento é bastante simpático e nada, nada lento, devido ao “exército” de senhoras simpáticas que nos servem.

Para o ambiente ficam os quatro Barriganas.

A ementa tem várias especialidades, a maior parte delas com leitão, “Cabidela de Leitão”, “Açorda de Leitão” e até “Linguados Grelhados” ou “Filetes de Pescada com batata à Inglesa”. Mas francamente meus amigos, vir aqui e não comer o ex-líbris da casa, ou seja, o “Leitão assado à Pedro dos Leitões”, é ainda pior (para mim) do que ir a Roma e não ver o Papa. Meus amigos, este prato consiste basicamente em vários pedaços de leitão assadas na perfeição, carne macia e suculenta e pele estaladiça, acompanhados por batatas fritas, salada e pelo tradicional molho, que é uma verdadeira delícia, sedoso e ligeiramente picante, o acompanhamento perfeito para o leitão.

Voltando um pouco atrás, como entrada para além do habitual couvert, podemos começar por acalmar a fome com uns “Croquetes de Leitão”. Tudo isto acompanhado por um dos outros pontos fortes da região, o vinho espumante rosé “Marquês de Marialva”.

Assim, para a ementa só poderiam ficar os cinco Barriganas.   

O preço ronda em média entre os 15 e os 20 euros por pessoa, o que tendo em conta a delícia que nos é apresentada é um valor bem simpático.

Ficam os quatro Barriganas para o preço.

Em suma, o “Pedro dos Leitões” é um dos locais em Portugal onde se deve ir pelo menos uma vez na vida. Se são amantes de leitão (como eu) passem por este verdadeiro oásis de xixa de porco saborosa.

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O melhor da Primavera

Olá a todos,

Estamos finalmente na Primavera. É verdade meus amigos, chegámos à estação do ano das flores, em que a natureza ganha de novo vida e em que o ciclo recomeça.

Como sabemos esta estação do ano começou a 21 de Março e durará até 21 de Junho, o que nos dá três grandes meses para apreciar todos os produtos que esta estação nos dá. E não há nada melhor do que comer fruta e legumes “da época”.

Para começar, em Março temos ainda frutas e legumes “de Inverno” como o ananás, a laranja, o limão, a maçã, o kiwi, a banana, tangerina, os brócolos, o agrião, a beterraba, as couves lombarda e portuguesa, entre muitos outros, que fazem a transição entre as duas estações (Inverno-Primavera).

Em Abril, para além das tais “águas mil” começam a surgir algumas novidades na ementa (para além da fruta e legumes já existentes em Março), começam a surgir as deliciosas e sumarentas nêsperas, assim como as batatas, as beldroegas, as alcachofras, e as cebolas novas.

Em Maio, quando o calor já começa a aumentar, juntam-se à festa os alperces, as cerejas (que trazem sempre uma conversa com elas), os morangos, os mirtilos, assim como o alho francês, o aipo, as ervilhas e as favas.

Para acabar a estação, e numa altura de transição entre a Primavera e o Verão, em Junho, surgem as amoras, as framboesas, as ameixas, os melões, os figos, as uvas e as beringelas.

Portanto meus amigos já sabem, aproveitem bem todas as saborosas frutas e legumes que a esta gloriosa estação nos oferece.

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