Pão d’Alho

Olá minha gente,

Hoje, na continuação das receitas dedicadas aos Óscares 2014, o Barrigana traz-vos um clássico italiano apreciado por muitos de nós. Afinal de contas quem não gosta de “Pão d’Alho”? E ainda por cima, quem não gosta de “Pão d’Alho” acompanhado de um excelente filme? Para mim é uma dupla digna de um Óscar.

Estes pãezinhos cheios de alho e queijo são uma óptima opção para consolar-nos e entreter-nos quando vemos um filme sozinhos, ou para partilhar com uma pessoa no escurinho do “home cinema” de qualquer lar. Vão precisar de:

(Para cerca de 6 pãezinhos)

- Massa para piza (ver receita de dia 12/02/2014);

- 2 bolas de queijo mozarela;

- Queijo emental ou parmesão ralado q.b.;

- Massa de alho q.b.;

- Pimenta preta q.b.;

- Oregãos q.b.;

- Azeite

Em primeiro lugar, estende-se a massa até atingir a espessura desejada (neste caso eu deixei-a com cerca de 0,5 cm) e corta-se em seis tiras de tamanho igual (nesta caso cerca de 10cm de largura).

Depois deita-se um fio de azeite em cada tira, junta-se a massa de alho e espalha-se tudo muito bem. Nesta fase adicionamos o queijo emental ralado e alguns pedaços de mozarela, tempera-se tudo com 

pimenta e orégãos a gosto.

Posto isto, enrola-se cada tira sobre si própria e tentamos dar a forma de um pequeno pão, afunilando-os em cada extremidade, para que o queijo não saia demasiado. Finaliza-se pincelando o topo de cada pão com um pouco mais de massa de alho e azeite.

Leva-se ao forno entre 180 e 200 graus por 20 a 30 minutos, ou até os pães estarem dourados e estaladiços.

Podem sempre fazer as quantidades e tamanhos que quiserem e caso não tenham muito tempo podem sempre congelá-los. Depois é só levá-los ao forno, não é a mesma coisa, mas marcha na mesma.

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Guacamole “à Barrigana”

Olá minha gente,

Está aí à porta a cerimónia dos mais famosos prémios cinematográficos do mundo, os Óscares. Este ano, como habitual, temos mais algumas dezenas de filmes a concurso para vermos no cinema mais próximo, ou até num ecrã lá de casa.

Hoje em dia, muitos dos filmes candidatos são autênticas experiências emocionais e visuais, no entanto, o que não pode faltar para completá-las é a “paparoca”, “os morfes”, “os comes e bebes”.

Por isso mesmo é que, nos próximos dias até à cerimónia, o Barrigana vai deixar-vos aqui algumas sugestões saborosas para satisfazerem o palato, enquanto satisfazem a vossa sede cinematográfica com as películas seleccionadas pela academia de Hollywood.

Assim, para começar deixo-vos hoje com um cremoso “Guacamole ‘à Barrigana’”. Vão precisar de:   

- 1 abacate bem maduro (ficar com o caroço);

- Sumo de 1 lima ou de ½ limão;

- 1 ½ colher de chá de cominhos;

- 1 colher de chá de coentros em pó;

- ½ colher de chá de paprica;

- 1 colher de chá de massa de alho;

- Azeite q.b.;

- Pimenta de Caiena q.b.;

- Sal e pimenta q.b.

Começamos por abrir o abacate ao meio, retiramos o caroço (reservando-o), a casca e cortamos em pedaços. Colocamos os pedaços numa taça, juntamente com o sumo de lima ou limão.

Posto isto, juntam-se os cominhos, os coentros em pó, a paprica, a massa de alho, a caiena, o azeite, o sal e a pimenta. Mistura-se bem com um garfo, desfazendo o abacate à medida que mexemos tudo. Podemos deixá-lo mais ou menos desfeito consoante a consistência pretendida.

Terminamos servindo o guacamole numa taça com o caroço. Porquê com o caroço? Porque, para além de fazer um excelente elemento decorativo, diz-se também que devemos deixá-lo em contacto com o fruto para evitar a oxidação do mesmo.

Este é um excelente snack, saboroso, saudável e muito em conta, que pode ser acompanhado pelos tradicionais nachos, mas também pelas menos habituais bolachas de água e sal, tostas ou até por “pauzinhos” de vegetais crus (cenoura, pepino, aipo…).

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Comidas do Mundo – O Resumo

Olá a todos,

Como vos tinha prometido, hoje deixo-vos aqui as minhas impressões (assim como as já habituais fotos) sobre o evento “Comidas do Mundo”.

Em pleno Campo Pequeno, as dez tendas atribuídas a cada chef/país, dispostas em círculo faziam adivinhar que iria ser uma bela refeição e algumas horas bem passadas. Em primeiro lugar, veio a tradicional primeira volta para nos inteirarmos das delícias que cada chef tinha para nos oferecer, humm … o difícil foi mesmo escolher.

Contudo e depois de muita volta e ponderação a minha ementa foi a seguinte:

Entrada nº1 – “Corn dog” (EUA – chefs Marlene Vieira e João Sá). Um dos mais famosos e tradicionais 

petiscos vindos da “Terra do Tio Sam”, é resumidamente uma salsicha num espeto, envolta numa massa de milho, que é frita e finalizada com mostarda e ketchup. Este era simplesmente delicioso, estaladiço e suculento.

Entrada nº2 – “Ceviche Amazónico” (Peru – chef Chakall). Peixe branco (bacalhau ou eglefim) marinado em lima, sal, pimenta, picante e coentros. Uma delicada delícia.

Prato principal nº1 – “Focaccia de presunto e azeitonas” (Itália – chef Alexandre Silva). Saborosa focaccia, servida ainda quente com um saboroso presunto e ricas azeitonas pretas. Um trio maravilha.

Prato principal nº2 – “Salsicha com chucrute” (Alemanha – chef António Alexandre). Uma espetacular salsicha com ervas, servida numa cama de chucrute, com um saboroso molho “acarilado”, mostarda e tomates grelhados. Divinal, meus amigos, divinal.

Sobremesa – “Corneto de Tiramisu” (Itália). Gelado de café cremoso (com um ligeiro “toque” alcoólico), antecedido por uma boa camada de chantili e coberto por uma boa dose de cacau. Isto é alegria para qualquer pessoa.

Resumindo e concluindo, uma autêntica volta ao mundo em sabores, texturas, cheiros e cores. Um evento obrigatório para amantes de culinária e não só.

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Migada de batata, alho-francês e coentros

Olá minha gente,

Hoje, em mais uma das suas receitas, o Barrigana traz-vos um acompanhamento versátil, daqueles que se podem adaptar a qualquer refeição, seja ela carne ou peixe.

Para além disso é também muito fácil de se preparar, quatro ingredientes “principais”, uma pitada disto, um bocadinho daquilo e já está pronto. Ninguém se chateia muito e todos ficam felizes e deliciados.

Assim hoje trago-vos uma “Migada de batata, alho-francês e coentros”. Vão precisar de:

(Para 3 pessoas)

- 4 batatas;

- 1 alho-francês (fatiado finamente);

- ½ cebola roxa em quartos;

- 2 colheres de chá de massa de alho;

- sal e pimenta;

- ¼ colher de chá de coentros em pó;

- 1 colher de sopa de vinho branco;

- Leite q.b.

- 1 quadrado (pequeno) de manteiga;

- Coentros (picados) q.b.

-Sumo de ½ limão.

Num tacho cozem-se as batatas com pele até estarem macias. Posto isto, noutro tacho salteia-se a cebola roxa, a massa de alho e o alho-francês por cerca de cinco minutos. Tempera-se com sal e pimenta a gosto e refresca-se com o vinho branco.

Depois juntam-se as batatas cortadas em pedaços pequenos (com casca) e deixam-se saltear por mais três minutos. Nesta fase mexe-se vigorosamente o preparado, para que as batatas se vão partindo, sem que se desfaçam demasiado (queremos alguma textura).

De seguida junta-se a quantidade de leite desejada (consoante queiramos mais grosso ou fino), os coentros em pó, a manteiga e o sumo de limão. Finaliza-se rectificando os temperos e juntando os coentros picados a gosto.

Quem não gostar de comer a casca da batata pode sempre retirá-la, neste caso deixo-a porque é rica em vitaminas, minerais, fibras e para além disso dá mais textura ao prato.

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