Comidas do Mundo

Olá a todos,

Já ouviram falar do evento “Comidas do Mundo”? Eu ouvi há alguns dias e comecei logo a salivar.

Consiste resumidamente em juntar num só evento 10 chefs portugueses, que irão preparar pratos de dez países diferentes, ou seja, cada chef “representará” um país.

Este evento irá realizar-se a partir de hoje (com abertura às 18 horas) até à próxima segunda-feira no Campo Pequeno, em Lisboa.

Como não podia deixar de ser, o Barrigana vai passar por lá para provar estas iguarias. Fiquem atentos aos meus Diários, na segunda prometo deixar aqui fotografias e impressões sobre esta fantástica “experiência”.

http://www.comidasdomundo.pt/

Tacinhas de chocolate com espuma fresca de frutos vermelhos

Olá minha gente,

Como prometi, hoje o Barrigana está de volta com a sugestão final para o jantar de S. Valentim. E meus amigos que final!

Se até agora não conseguiram impressionar as vossas caras-metades, agora é a hora de deixá-las (os) de queixos caídos.

Qual a combinação clássica deste dia? Fácil, fácil…, morangos e chocolate, claro. Não há volta a dar, qualquer que seja a refeição deste dia tem sempre que haver morangos com chocolate. Contudo, é uma combinação que já está um pouco gasta, todos os anos lá vamos nós derreter chocolate para molhar os morangos.

Mas desta vez não, nada disso. Desta vez o Barrigana traz-vos uma versão bem mais criativa dessa combinação. Assim, hoje trago-vos “Tacinhas de chocolate com espuma fresca de frutos vermelhos”. Vão precisar de:

Para 2 pessoas

(tacinhas de chocolate)

- Cerca de 100g de chocolate negro (75% cacau);

- Cerca de 20g de chocolate de leite;

- 2 balões de água (cheios);

(espuma de frutos vermelhos)

- 6 morangos (congelados);

- 6 amoras (congeladas);

- 6 framboesas (congeladas);

- 8 mirtilos (congelados);

- ½ banana;

- 1 ½ colher de sopa de mel;

- 1 colher de chá de pimenta preta (moída);

- ½ colher de chá de canela (em pó);

- 1 pedaço de 0,5 cm de gengibre;

- sumo de ½ limão;

- 1 folha de gelatina;

- ½ iogurte grego;

- 1 colher de sopa de vodka (opcional);

- 1 colher de sopa de ginjinha (opcional);

- Clara de 2 ovos;

Começamos por derreter o chocolate no microondas, colocando-o por períodos de 20 segundos, retirando e mexendo bem. Repete-se este processo até que o chocolate esteja completamente derretido. Neste caso, eu tive que repetir este processo por seis vezes.

Uma vez o chocolate derretido, reserva-se e enche-se os balões. Posto isto, num tabuleiro com papel folha de alumínio coloca-se uma colher de sopa de chocolate formando um círculo espesso que irá formar a base da taça. De seguida molha-se o balão no chocolate, certificando-nos de que o chocolate cobre o balão quase até meio e coloca-se o balão coberto de chocolate em cima do círculo/base.

Atenção, não encham demasiado os balões, porque podem rebentar e tornarem-se numa granada, que vai espalhar chocolate por quase toda a sua cozinha.

Assim que o chocolate tiver solidificado, rebenta-se os balões com uma faca, tesoura ou agulha e leva-se ao frigorífico ou congelador.

Para a espuma, num liquidificador tritura-se os morangos, os mirtilos, as framboesas, as amoras, a banana, a canela, a pimenta, o mel, o iogurte, a vodka e a ginja. Tritura-se tudo e transfere-se para uma taça.

Noutra taça junta-se cerca de 0,5 dl de água e o sumo de limão e aquece-se no microondas por 30 segundos. Posto isto, dissolve-se a folha de gelatina nesta mistura e junta-se à mistura de frutos vermelhos, incorpora-se bem e leva-se ao frigorífico.

Termina-se batendo as claras em castelo e envolvendo-as com a mistura de frutos vermelhos. Reserva-se no frio até à hora de servir.

Quando se servir, finaliza-se decorando com mais alguns frutos vermelhos e raspas/pedaços de chocolate.

E pronto meus amigos, se mesmo assim a pessoa “especial” não ficar impressionada, então talvez não seja assim tão “especial”. Ou isso, ou então tem sérios problemas de estômago.

Para terminar desejo-vos a todos um feliz dia de S. Valentim.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept

Piza “amorosa” de bacon, espargos e cogumelos

Olá minha gente,

Na continuação das minhas sugestões para o jantar de dia de S. Valentim, hoje trago-vos mais uma receita para poderem impressionar a vossa cara-metade.

Querem melhor forma de impressionar uma pessoa do que lhe apresentarem uma piza feita de raiz? Massa e tudo? E para além disso é bastante romântico, imaginem comigo, uma mesa à luz das velas com uma suculenta e estaladiça piza, … simplesmente espectacular.

Ainda para mais, eu acho que há um certo lado sexy no acto de comer uma piza saborosa cheia de queijo cremoso e derretido. Não acham?

Assim, hoje trago-vos uma “Piza ‘amorosa’ de bacon, espargos e cogumelos”. Vão precisar de:

(Massa da piza)

- Cerca de 300g de farinha (t 65);

- 7 g de levedura de pasteleiro seca;

- 1 colher de chá de açúcar;

- 2 colher de chá de sal;

- 1 colher de sopa de azeite;

(Recheio)

- 2 a 3 colheres de sopa de Pesto;

- Queijo emental ralado q.b.;

- Queijo mozarela (1 bola);

- 5 a 6 espargos;

- 5 fatias de bacon fumado;

- 5 cogumelos;

- Pimenta q.b.

Primeiro aquece-se cerca de 1dl de água durante 20 segundo no microondas e junta-se a levedura e uma pitada de açúcar. Mistura-se e reserva-se durante 10 minutos.

Entretanto numa frigideira (sem qualquer gordura) dispomos as fatias de bacon e deixamos que cozinhem durante cinco minutos. Assim que retirarmos as fatias de bacon, colocamos os espargos, previamente “escaldados”, por um minuto, num tacho com água a ferver. Salteamo-los, juntamente com os cogumelos, por cerca de um minuto na gordura do bacon e reservamos.

Depois disto, num recipiente juntamos a farinha, o azeite, o sal, o açúcar e a levedura. Juntamos água aos poucos e mistura-se até obtermos uma espécie de bola, retiramos para uma superfície previamente enfarinhada e amassamos até obtermos uma massa homogénea, elástica e macia. Colocamo-la num recipiente untado com azeite, cobrimos com um pano húmido, ou com película antiaderente e deixa-se descansar por 30 a 45 minutos, num sítio quente.

Passado esse tempo, estende-se a massa numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, dando-lhe a espessura e a forma desejada. Neste caso eu dei-lhe a forma de coração, para me manter fiel à temática e deixei-a mais “para o lado do fino”, já que gosto da massa mais fina.

Posto isto, espalha-se o pesto pela superfície da piza, deixando alguma margem no rebordo, depois coloca-se uma boa camada de queijo emental ralado, seguido dos cogumelos, espargos e bacon (de maneira a cobrir toda a piza). Finaliza-se com pedaços de queijo mozarela, um fio de azeite e pimenta a gosto.

Leva-se ao forno a 200 graus, por cerca de 45 minutos, ou até o rebordo ficar dourado e estaladiço.

A minha sugestão é que acompanhem esta delícia com uma bebida à altura, ou seja, um bom vinho tinto, espumante, ou se se quiserem manter autênticos à origem do prato, um bom vinho Lambrusco.

Se, mesmo assim, isto não a/o impressionar, nada temam porque o Barrigana amanhã vai trazer a “artilharia pesada”. Fiquem atentos.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept

Poção do Amor

Olá meus amigos,

O dia de S. Valentim está a aproximar-se e o Barrigana este ano vai fazer o papel de cupido e ajudar muitos apaixonados, trazendo-vos algumas sugestões para o jantar da noite desse dia. Afinal de contas, a conquista do coração de uma mulher/homem, passa por muitos aspectos e sítios, sendo, o estômago, um dos mais importantes.

Sendo assim, a melhor maneira de começar um jantar deste tipo é, sem dúvida alguma, com um cocktail. Clássico, elegante, sofisticado e criativo. Só com isto já estamos a deixar uma excelente imagem. Vamos a isto? Vão precisar de:  

(Para duas pessoas)

- Sumo de 2 laranjas;                                                                                                                    

- 2 ramos de hortelã (cerca de 20 folhas com os talos);

- Cerca de 4 colheres de sopa de groselha (2 por porção);

- 2 colheres de sopa de medronho (1 por porção);

- Sumo de ½ limão;

- 1 ½ colher de chá de açúcar mascavado;

- Cerca de 8 colheres de sopa de vodka (4 por porção);

Num shaker, ou num copo normal macera-se bem a hortelã com a ajuda do cabo de uma colher de pau. A isto junta-se o açúcar mascavado, algum gelo e o sumo de laranja. Mistura-se e leva-se ao congelador por 5 minutos para que fique bem frio.

Entretanto num copo de cocktai (tipo martini) junta-se o medronho, a groselha, a vodka e o sumo de meio limão.

Passados os cinco minutos, junta-se o sumo de laranja passando-o através de um coador. Finaliza-se juntando uma pequena folha de hortelã para guarnecer.

E pronto, assim se começa uma noite memorável.

Fotos por Shot Frame – www.shotframe.pt / facebook.com/shotframept