Mini espetadas com medronho

Olá meus amigos,

Hoje o Barrigana vem dar-vos mais uma das suas sugestões para a noite mais longa do ano.

Desta vez, trago-vos umas muito fáceis “Mini espetadas com medronho”. Este é uma daqueles pratos que só perdemos tempo em preparativos porque depois os ingredientes e o forno fazem o resto.

Vão precisar de:

(Para cerca de 24 espetadas)

Espetadas

- 1 kg de lombo de porco;

- 2 pimentos (1 vermelho e 1 amarelo);

- 24 tomates cherry;

- 1 chouriço;

Marinada

- 3 copos de shot de aguardente de medronho;

- 10 medronhos (opcional);

- 6 dentes de alho (picados);

- 6 folhas de louro;

- Paprica q.b.;

- Sal e pimenta q.b.

Em primeiro lugar para marinar a carne cortamo-la em cubos de 3x3 centímetros e numa taça misturamo-la com a aguardente, os medronhos finamente cortados (literalmente em papa), os alhos, o louro, a paprica e o sal e a pimenta. Reservamos e deixamos marinar por cerca de duas horas.

Entretanto cortamos os pimentos em cubos (de tamanho semelhante ao da carne), os tomates cherry em metades e o chouriço em rodelas finas.

Passadas as duas horas pré aquece-se o forno a 180-200 graus no modo do “grill” e montam-se as espetadas seguindo a ordem desejada. Neste caso eu começo e acabo sempre com uma metade de tomate e tento que a carne seja sempre antecedida ou seguida de uma rodela de chouriço, para lhe dar mais sabor e para que a gordura do chouriço deixe a carne mais suculenta.

Posto isto leva-se ao forno por cerca de 30 minutos, regando as espetadas de 10 em 10 minutos com a restante marinada.

Estas espetadas são excelentes quando acompanhadas por maçarocas de milho, também elas assadas no forno e temperadas com massa de alho.

Uma sugestão cheia de sabor para se fazer sem stress. 

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Cascas de batata crocantes

Olá minha gente,

Na continuação da preparação para a passagem de 2013 para 2014, o Barrigana traz-vos mais uma sugestão para abrilhantar a noite e para satisfazer as barriganas de todos.

Assim hoje tenho para vocês umas saborosas e crocantes “Cascas de batata crocantes”. Meus amigos, este prato é daqueles que até dá pena de tão pouco trabalho que dá.

Vão precisar de:

- Cerca de 25 batatas pequenas;

- Sumo e raspas de um limão;

- Alecrim q.b.;

- 12 dentes de alho (esmagados e com casca);

- Azeite;

- Sal e pimenta q.b.

Em primeiro lugar com a ajuda de um garfo fazem-se furos em todas as batatas (de maneira a que fiquem furadas uniformemente), depois junta-se sal fino, pimenta, azeite, alecrim picado e os dentes de alho esmagados a uma assadeira com as batatas. Mistura-se tudo muito bem (de maneira a que as batatas fiquem uniformemente cobertas). Leva-se ao forno por cerca de uma hora ou até estarem macias no centro.

Posto isto, retiram-se do forno, cortam em metades e deixam-se arrefecer. Uma vez mornas (assim que estiverem manuseáveis) retira-se o interior com a ajuda de uma colher, de maneira a que a casca fique inteira (mas ainda assim com um pouco de batata).

Espalmam-se as batatas, voltam a colocar-se na assadeira com mais um pouco de azeite, alecrim e as raspas de limão e leva-se ao forno por mais cerca de 30 minutos, ou até estarem tostadas e estaladiças.

Como vêm é bastante fácil, o forno faz quase tudo e depois sempre podem usar o interior das batatas para fazerem um belo puré no primeiro dia do ano. 

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“Tapenade” de azeitonas com pasta de camarão e rolos de anchova Manná

Olá minha gente,

Depois do Natal vem a passagem de ano e depois de alguns dias passados a preparar os pratos tradicionais da época que, por vezes, nos prendem na cozinha por horas a fio, na passagem de ano há que relaxar. Por isso mesmo o Barrigana vai trazer-vos nos próximos dias algumas sugestões fáceis, económicas e acima de tudo saborosas, para abrilhantarem a vossa refeição/festarola de passagem de ano.

Assim, tenho para vocês uma “’Tapenade’ de azeitonas com pasta de camarão e rolos de anchova Manná”. Uma “Tapenade” é um prato típico da Provença (região de França) e que consiste numa mistura de azeitonas, normalmente pretas, com alcaparras, anchovas e azeite, tudo isto picado finamente, ou triturado.

Vão precisar de:

- Cerca de 200g de azeitonas pretas (sem caroço);

- 3 pastas de camarão Manná (embalagens de 22g)

- 3 rolos de anchova Manná;

- 3 a 5 ramos de coentros;

- 1 ramo de cebolo;

- 1 colher de sopa de maionese;

- Raspa e sumo de ½ limão;

- Sumo de ½ lima;

- Raspa de laranja;

- 1 a 2 colheres de azeite;

- 4 tortilhas

Resumidamente e sem perder muito com a explicação, tritura-se tudo (menos as tortilhas) com a ajuda da varinha mágica (ou robot de cozinha).

Posto isto, cortam-se as tortilhas em pedaços e levam-se ao forno por cerca de 15 minutos, ou até as tortilhas ficarem estaladiças e douradas. Deixam-se arrefecer e servem-se como acompanhamento da “Tapenade”.

Fácil, saboroso e económico. Experimentem.

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Ceia de Natal IV – Brownie “Oh, oh, oh! É pr’á desgraça!”de chocolate, figo, noz e amêndoa

Olá meus amigos,

Como é Natal todos nós (de alguma maneira) interrompemos as dietas e restrições alimentares do “ano regular” e abrimos as nossas Barriganas a vários tipos de exageros alimentares, tudo isto porque é Natal. Para mim (e tenho a certeza que para muitas outras pessoas também), uma das frases mais usadas nestas alturas é “Bem, é pr’á desgraça, é pr’á desgraça!” e toca de enfiar mais uma fatia de bolo, ou mais uma garfada de polvo.

Agora pergunto, haverá alguma coisa “mais pr’á desgraça” do que sobremesas??? Esperem, não respondam tenho outra pergunta. Haverá sobremesa “mais pr’á desgraça do que um Brownie???” Também não precisam de responder, está tudo dito.

Assim, hoje tenho para vocês um decadente “Brownie ‘Oh, oh, oh! É pr’á desgraça!” de chocolate, figo, noz e amêndoa”. A mim parece-me bastante adequado para a ocasião. 

Vão precisar de:

Para 10 a 12 brownies

- 250g de manteiga sem sal (ou margarina);

- 200g de chocolate negro (no mínimo com 70% de cacau);

- 75g de figos secos (em pedaços);

- 75g de figos cheios com amêndoa (em pedaços);

- 150g de miolo de noz;

- 80g de cacau em pó (peneirado);

- 65g de farinha sem fermento (peneirada);

- 1 colher de chá de fermento em pó;

- 150g de açúcar moreno;

- 150g de açúcar amarelo;

- 50g de açúcar (normal);

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 3 colheres de chá de café (forte);

- ½ colher de chá de flor de sal;

- 4 ovos grandes;

- Raspas de laranja q.b.

    

Em primeiro lugar, pré-aquece-se o forno a 180 graus e forra-se um tabuleiro rectangular (ou com qualquer outra forma) com papel-manteiga. Depois derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria até se obter uma mistura macia, à qual juntamos o sal, a baunilha, o café, as nozes, os figos em pedaços, as raspas de laranja e retire do lume.

Numa tigela à parte mistura-se o cacau em pó, a farinha, o fermento e os açúcares (assegurando de que não existem grumos). Depois junta-se este preparado ao do chocolate, figos e frutos secos e mexe-se até se obter uma mistura macia. Batem-se os ovos e junta-se tudo, misturando até obtermos uma textura sedosa.

Deita-se esta mistura no tabuleiro e leva-se ao forno por cerca de 25 minutos. Como os brownies são tradicionalmente húmidos por dentro quando fazemos a “prova do palito”, é normal que ele não saia limpo.

Retiramos do forno, deixamos arrefecer e cortamos em quadrados.   

É mesmo pr’á desgraça, não acham? Mas como “É Natal e ninguém leva a mal” não se preocupem, isso com uma semaninha de regime e exercício físico intensivo vai ao lugar.

Finalizo desejando-vos um Feliz Natal.

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