Ceia de Natal III - Arroz rico de Peru e Cogumelos

Olá a todos,

A cada dia que passa estamos mais perto do Natal e quantos de nós passamos horas e horas na cozinha a fazer comida para a consoada. O Barrigana quer acabar com isso, mas sem nunca “desrespeitar” a tradição da época.

Pergunta. Qual o prato de Natal mais trabalhoso e que leva horas a preparar….isso mesmo o “PERU”. 

Quantas horas passamos nós de volta de uma ave semi-gigante de pele enrugada e ligeiramente mal cheirosa, a fazer recheios, assar, etc, etc… horas, hoje vou combater isso. Assim, hoje tenho para vocês um “Arroz rico de Peru e Cogumelos”, simples de preparar, saboroso e acima de tudo barato, muito barato.

Adeus a esses tempos, basta cozinhar tudo na panela e “Voilá” temos um prato para o jantar de Natal. E mesmo assim se tiverem um daqueles familiares chatos que pergunta “Então e o peru?!...isso não é o peru??” podem sempre dar uma desculpa de que já não havia no supermercado, ou que o que já tinham preparado caiu no chão e o “Bobby” jogou-se a ele como se não houvesse amanhã. Enfim, sejam imaginativos.

Para isto vão precisar de:

(Para cinco pessoas)

Para o arroz rico

- 1 chávena e ½ de arroz carolino (cerca 150 a 200g);

- ½ cebola picada;

- 3 dentes de alho picado;

- 1 pedaço de gengibre picado (cerca de 2 cm);

- ¼ de pimento amarelo e vermelho (em cubos pequenos);

- 2 cebolos (fatiados);

- 12 cogumelos brancos (em fatias);

- 6 cogumelos secos (tipo shitake ou porcini);

- 1 cenoura (grande);

- 3 pedaços de tomate seco (picados);

- Cerca de 1l de caldo de carne ou de frango;

- ½ copo de vinho branco;

- 1 bife de peru (em pedaços);

Peru

- 5 bifes de peru (em pedaços grandes);

- 3 dentes de alho;

- 3 folhas de louro;

- ½ copo de vinho branco;

- 2 colheres de sopa de martini (rosso);

- Paprica q.b.;

- Sal e pimenta q.b.;

Em primeiro lugar, temperam-se os bifes de peru com o alho, as folhas de louro, o vinho branco, o martini, a paprica e sal e pimenta a gosto. Reserva-se.

Em relação ao arroz, num tacho começa-se por saltear a cebola, o alho e o gengibre, juntando depois os pimentos, a cenoura e o cebolo, deixando cozinhar por mais alguns minutos.

Entretanto, numa frigideira com pouco azeite salteiam-se os cogumelos e num tacho aquece-se o caldo de carne, ao qual (uma vez quente) juntamos os cogumelos secos, deixando-os ficar por 10 minutos. Depois retiramo-los e cortamo-los em pedaços.

Posto isto, juntamos o arroz ao preparado dos vegetais e deixamo-lo saltear um pouco antes de juntarmos o vinho branco. Continuamos, juntando as duas qualidades de cogumelos (brancos e secos), assim como o caldo de carne. Tapamos o tacho e deixamos cozer mexendo ocasionalmente.

Depois de termos marinado os bifes de peru, numa frigideira com pouco azeite cozinhamo-los até ficarem dourados. Depois, pegamos na mistura da marinada e cozinhamo-la na frigideira até reduzir quase formando uma pasta, depois junta-se água, um cubinho de manteiga, assim como o tomate seco.

Termina-se fatiando os bifes e cobrindo-os com o molho da marinada e servido o arroz.

“Et voilá!” sem aves gigantes mortas em cima da bancada, recheios e afins. Fácil, barato e saboroso. Tudo num tacho e “tá a andar”. 

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Ceia de Natal II - Polvo no forno com panquecas de batata

Olá minha gente,

O Barrigana está de volta para o “round II” das receitas dedicadas ao Natal. Desta vez venho trazer-vos uma sugestão baseada num dos grandes clássicos desta festividade, O POLVO.

Tradicionalmente assado no forno com batatas, o polvo é um dos ingredientes mais presentes na mesa dos portugueses. Apesar disto, eu resolvi dar “uma voltinha” ao prato e fazer de outra maneira, em vez das habituais batatas no forno, resolvi fazer umas panquecas de batata, assim, hoje trago-vos “Polvo no forno com panquecas de batata”.

Deixo-vos para já uma sugestão, caso queiram poupar mais uns euros, a pota é uma excelente opção para substituir o polvo, contudo, garanto-vos já que não é a mesma coisa, mas “faz o efeito”.

Vão precisar de:

(Para 3 pessoas)

Para o polvo

- 800g de polvo (congelado);

- 6 dentes de alho;

- 6 folhas de louro;

- 4 colheres de chá de paprica;

- sal e pimenta q.b.

- Sumo de ½ limão;

- ½ molho de coentros (picados);

Para as panquecas

- 2 ovos;

- 1 cebolo (picado);

- ¼ de cebola (picada);

- 5 ramos de coentros (picados);

- Cerca de 30cl de leite;

- 8 batatas (tipo batata pequena;

- Cerca de 3 a 4 colheres de sopa de farinha (com fermento);

- 1 colher de sopa de azeite;

- Sal e pimenta q.b.

Começa-se por cortar o polvo em pedaços e por colocá-los numa assadeira. Posto isto tempera-se com azeite, sal (muito pouco), pimenta e paprica a gosto, depois colocam-se os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e rega-se com um pouco de sumo de limão. Termina-se deitando mais um pouco de azeite e misturando tudo. Leva-se ao forno por cerca de uma hora a um hora e um quarto. Quando estiver quase pronto juntam-se os coentros picados.

O segredo para obter um polvo macio sem ter que o cozer primeiro é tê-lo congelado, quando o formos usar, devemos deixá-lo descongelar completamente antes de o cozinharmos.

Para as panquecas de batatas, em primeiro lugar assam-se as batatas no forno até ficarem macias, depois retira-se a pele e esmaga-se o interior da batata com um pouco de farinha (3 colheres de chá) e deixa-se arrefecer por 15 minutos até ficarem mornas.

Depois, numa taça juntam-se os ovos, a cebola, os coentros e o cebolo picado, o azeite, o leite e a farinha e mistura-se bem. Assim que as batatas estiverem mornas juntam-se a este preparado e mistura-se muito bem com a ajuda de uma vara de arames (não há problema se as batatas não se desfizerem completamente, é bom que haja alguma textura de batata). Numa frigideira antiaderente untada com pouco azeite coloca-se cerca de uma colher de sopa e meia da mistura das panquecas, formando círculos com cerca de sete centímetros de diâmetro e com cerca de dois centímetros de espessura. Deixa-se cozinhar até ficarem tostadas (assim que se começam a formar bolhas no cimo é sinal de que está cozinhada desse lado) depois vira-se e deixa-se cozinhar mais dois minutos do outro lado.

Finaliza-se servindo o polvo por cima das panquecas e acompanhando com uma boa salada de rúcula.

Como vêm uma sugestão fácil, saborosa e em parte fora do normal, para animar a ceia de todos nós.

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Ceia de Natal - Lasanha crocante de bacalhau com puré de couve-flor

Olá a todos,

Mais um ano que passou, mais um Natal que se aproxima e como não podia deixar de ser o Barrigana vai-se dedicar (à semelhança do ano passado) à árdua tarefa de preparar e apresentar aqui algumas sugestões de pratos para a véspera de Natal.

Como sempre o Barrigana preocupa-se sempre em trazer receitas simples, saborosas e económicas, mas sempre com um toque especial, para que ninguém perca horas enfiado na cozinha, nem gaste “rios” de dinheiro para preparar esta refeição.

Assim, o primeiro prato que tenho para vocês é uma “Lasanha crocante de bacalhau”. Este é um bom substituto do tradicional “Bacalhau cozido com couves” e uma excelente entrada para a ceia de natal, mais leve e ainda assim bastante saborosa e elegante.

Vão precisar de:

(Para três pessoas)

Mistura de bacalhau

- Cerca de 100g de bacalhau (congelado em pedaços);

- 7 dentes de alho;

- 2 raspas de limão;

- 2 folhas de louro;

- ½ cebola roxa;

- 3 folhas de couve (fatiada);

- pimenta de Caiena;

Molho de azeitona e coentros

- 200g de azeitona preta;

- 10 raminhos de coentros (incluindo os talos);

- ½ dente de alho;

- 2 fatias de cebola roxa (fina);

- Azeite q.b.;

- Sumo e raspa de limão q.b.

Folhas de lasanha

- 3 tortilhas (tipo mexicanas);

Puré de couve-flor

- ¼ de uma couve-flor;

- Sumo de limão q.b.;

- 1 colher de chá de cominhos;

- ½ colher de chá de paprica;

- ¼ de colher de chá de pimenta branca;

- Pimenta de Caiena a gosto.

Em primeiro lugar coloca-se o bacalhau (ainda congelado) num tacho com água, cinco dentes de alho esmagados, duas folhas de louro e as raspas da casca de limão. Assim que a água levantar fervura conta-se cinco minutos e depois apaga-se e deixa-se arrefecer completamente, desta forma o bacalhau mantém-se suculento e lasca facilmente.

Posto isto, numa frigideira salteiam-se as folhas de couve fatiadas com azeite, dois dentes de alho picado, a metade de cebola roxa fatiada. Tempera-se com sal, pimenta preta, oregãos e pimenta de Caiena a gosto.

Para o molho de azeitona e coentros, com uma varinha mágica (ou robot de cozinha) trituram-se as azeitonas (sem caroço, claro), juntamente com os coentros, o alho, a cebola, o azeite e o sumo de limão.

Relativamente ao puré de couve-flor, coze-se a couve-flor em água até ficar bem macia e depois tritura-se com uma varinha mágica até se obter um puré macio. Depois adiciona-se sal e pimenta a gosto, assim como algumas gotas de sumo de limão, os cominhos, a paprica, a pimenta branca e a Caiena.

Para as folhas de lasanha cortam-se as tortilhas com a forma desejada (no meu caso recortei-as com ajuda de uma aro metálico) de maneira a ficarem com três camadas. De seguida vão ao forno por dez minutos ou até ficarem tostadas e estaladiças.

Monta-se tudo colocando um pouco de molho de azeitona na base da folha de lasanha e colocando a mistura de bacalhau em cima e assim sucessivamente, sendo que a última folha não terá nada por cima. 

Acompanha-se tudo com o puré de couve-flor.

Nada mau para começar uma refeição de Natal hãn! Experimentem, toda a vossa família vai ficar a olhar para vocês de outra maneira. 

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“Caixinhas” de Filetes de Cavala Mediterrânicos Manná e pesto de brócolos

Olá a todos,

Na passada segunda-feira falei aqui da grande distinção que o nosso país recebeu (em conjunto com outros) ao ver a “sua Dieta Mediterrânica” elevada a Património Imaterial da Humanidade, pela UNESCO.

Como já tinha afirmado a “Dieta Mediterrânica” é um património que todos nós devemos tentar preservar e transmitir às gerações vindouras, por isso mesmo, o Barrigana já está a começar essa tarefa trazendo-vos hoje uma receita inspirada na nossa “Dieta”. Recorrendo a vários ingredientes característicos do regime alimentar de vários países mediterrânicos, tenho para vocês umas “’Caixinhas’ de Filetes de Cavala Mediterrânicos Manná e pesto de brócolos”.

Vão precisar de:

(para três pessoas)

Caixinhas e recheio

- 1 embalagem de massa folhada (375g);

- 1 lata de Filetes de Cavala Mediterrânicos Manná;

- Cerca de 40g de pimento amarelo e vermelho (em cubos pequenos);

- 2 tomates pequenos (sem pele e sem sementes, em cubos pequenos);

- Orégãos q.b.

- 1 ovo (batido);

- ¼ de colher de chá de Caiena;

Pesto de brócolos

- 1 cabeça de brócolos (pequena);

- 1 colher de sopa de pesto (bem cheia);

- 2 pedaços de tomate seco (finamente picados);

- ½ dente de alho (pequeno);

- 1 colher de chá de vinagre balsâmico;

- Pinhões q.b.;

- Azeite q.b.

Em primeiro lugar para fazer as “caixinhas” corta-se a massa folhada em rectângulos (ou noutra forma) e com a ponta de uma faca corta-se/desenha-se (nunca chegando ao fundo da massa) a “tampinha” que indo ao forno vai “crescer” e ficar saliente, facilitando assim o corte pelas marcas desenhadas. Um conselho, se a massa tiver uma espessura muito fina é melhor dobrarem-na ao meio para dar maior grossura à caixa. 

Depois pré-aquece-se o forno a 200 graus, pincela-se com uma mistura de ovo batido com um pouco de água e leva-se ao forno por cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada, desliga-se o forno e deixa-se ficar com a porta entreaberta. Uma vez mornas (quase frias) cortam-se as tampinhas pelas “linhas”, de modo a obtermos um buraco com a forma que cortámos.

Para o recheio, salteiam-se em azeite e alho, o tomate (sem pele e sem sementes) e os pimentos em cubos por cinco minutos e tempera-se com sal, pimenta, pimenta de Caiena e orégãos a gosto. Finaliza-se juntando os “Filetes de Cavala Mediterrânicos” Manná cortados em pedaços grandes e deixa-se cozinhar um pouco até ficarem quentes.

Em relação ao pesto, coze-se a cabeça de brócolos e, posteriormente, com ajuda de uma varinha mágica reduz-se a puré e junta-se o pesto, o tomate seco picado finamente e o pedaço de alho. Reduz-se novamente a puré e junta-se o vinagre balsâmico, sal, pimenta e azeite a gosto.

Para finalizar enchem-se as caixinhas com a mistura de filetes de cavala e servem-se acompanhadas do pesto de brócolos e de pinhões torrados.

Um belo prato para ser apreciado sem nunca esquecer os hábitos da “Dieta Mediterrânica”, ou seja, depois de um bom exercício físico, partilhando este prato numa mesa repleta de familiares, com um bom copo de vinho, uma boa conversa e sempre com moderação.

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