Livro “Cozinha Confidencial” Anthony Bourdain

Hoje o Barrigana tem uma excelente dica para as férias de Verão.

São interessados em cozinha, mas os livros de receitas apenas servem para preparar a próxima refeição? São fãs (como eu) daqueles programas de programas de culinária que para além de comidas incluem também viagens, novas experiências culturais temperadas com uma boa dose de humor sarcástico à mistura? 

Então este livro é o mais indicado para vocês. Falo-vos do livro “Cozinha Confidencial” de Anthony Bourdain.

Ao fim de 25 anos de “sexo, drogas, mau comportamento e grande cozinha” o chefe decidiu “deitar cá para fora” todas as suas aventuras e desventuras no submundo da restauração, desde as suas primeiras experiências culinárias, passando pelo seu primeiro trabalho como “lava-pratos” num restaurante duvidoso em Provincetown, até às grandes cozinhas do Rockefeller Center (Nova Iorque), Tóquio ou Paris. A história profissional de Bourdain é intensa, imperdível, chocante de imensamente divertida.

Garanto-vos que é um livro imperdível, cheio do humor sarcástico, ácido e mordaz a que já nos habituou “Tony” Bourdain, que aproveita ainda para nos deixar algumas dicas para melhorar a nossa relação com a cozinha.

Devo confessar que ainda não terminei o livro mas não pude deixar de recomendá-lo.

Design por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

Creme frio de abacate, pepino e maçã

Hoje o Barrigana traz-vos mais uma das suas receitas. Desta vez, e como vos tinha falado no início da semana, trago uma receita com abacates. Abacates esses que foram amadurecidos usando uma das técnicas de que vos tinha falado, mais precisamente aquela em que se deixa os abacates num saco de papel juntamente com outras frutas maduras. Neste caso deixei-os por cerca de três dias num saco com uma banana e uma maçã madura. “Et voilá!” três dias depois temos abacates maduros, prontinhos para consumir.

Assim, hoje o Barrigana traz-vos um “Creme frio de abacate, pepino e maçã”. Uma refeição bastante saudável e refrescante para o primeiro dia do Verão de 2013.

Vão precisar de:

- 2 abacates maduros;

- 1 pepino;

- 1 maçã gala;

- 1 pedaço de gengibre (pequeno);

- 1 colher de sopa de sumo de lima;

- 1 colher de chá de sumo de limão;

- ½ molho de coentros;

- ½ dente de alho;

- Azeite;

- Sal e pimenta (a gosto);

Para começar descascam-se os abacates, o pepino (sem caroços), metade da maçã, o gengibre e cortam-se em pedaços (pequenos). Passa-se tudo num liquidificador, ou com a ajuda de uma varinha mágica, até ficar com a consistência de um creme espesso.

Corta-se a restante maçã em cubos e reserva-se no congelador para que fiquem ligeiramente congelados (nunca totalmente, apenas 5 a 10 minutos).

Nesta fase junta-se o sumo de lima e limão, os coentros, o alho, tempera-se com sal e pimenta e passa-se tudo mais uma vez. Junta-se água consoante a consistência que se pretenda.

Finaliza-se juntando os cubos de maçã e um a dois cubos de gelo antes de servir.

Fresco e saboroso este é um daqueles pratos perfeitos para o Verão. Experimentem!

Fotos por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

Gelados "Fá"

Olá a todos,

Hoje, apesar das mais recentes previsões de que este irá ser o pior verão desde há 200 anos, esteve um belo dia de sol e que praticamente já é de verão. A certa altura dei por mim cheio de calor e a desejar um daqueles geladinhos que são quase totalmente feitos de gelo (granizados) e corantes, mas que nestas alturas, quando era gaiato, me ajudavam a combater o calor.

Tive conhecimento, recentemente, de que há algumas décadas atrás existiam uns gelados/granizados deste tipo chamados “Fá” e que até tinham um anúncio de televisão que dizia qualquer coisa deste género: “Se queres ser dos nossos, tens de ter um Fá. Fá é fabuloso. É o melhor que há.” Infelizmente para mim (e para a minha Barrigana) nunca pude desfrutar de um gelado/granizado “Fá”, ou pelo menos os da própria marca.

Há anos atrás, quando frequentava o ensino básico, houve mais uma daquelas epidemias que se espalham pelas escolas de todo o país (do género das pipas) e que levava toda a gente na escola a comer “Fás”, às vezes até com o maior frio de rachar, lá aparecia um maluco qualquer a bater o dente com frio, mas sempre com um daqueles gelados.

O facto engraçado é que aqueles gelados/granizados aos quais, na altura, apelidávamos de “Fás”, não eram realmente da marca “Fá”, mas sim de outras marcas semelhantes. Até provavelmente, na altura, a marca já nem existia mas, mesmo assim, nós teimávamos (sabe-se lá por que carga de água) a apelidá-los de “Fás”.

Naquela altura fazíamos autênticas romarias, nos intervalos ou furos das aulas, a uma pastelaria perto da escola para comprar daqueles preciosos e refrescantes pedaços de gelos com sabor artificial. Lembro-me que os mais cobiçados eram sempre os de coca-cola, limão e morango. Alguns anos mais tarde lembro-me que ainda apareceram alguns sabores mais exóticos como piña colada (era o azul).

Belos tempos, hoje em dia acho que não seria capaz de comer tantos gelados daqueles. Acho que chegaria ao fim do primeiro e teria que ir de urgência para o hospital mais próximo com uma intoxicação por ingestão de demasiados corantes e açúcares, mas naquela altura nós éramos autênticos destemidos que expunham o corpo a quantidades inumanas de açúcar, corantes e sal através destes pequenos petiscos.   

Fotos por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia

“Jing Shan” – Olhão

Hoje o Barrigana vem falar-vos do melhor…, sim, MELHOR restaurante chinês onde alguma vez comeu.

Situado na Avenida 5 de Outubro em Olhão, o Restaurante “Jing Shan” é uma verdadeira caixinha chinesa de surpresas. Ladeado por vários restaurantes tipicamente algarvios, com o melhor peixe e marisco da região, podemos encontrar o “Jing Shan”. À primeira vista podemos pensar,…”Estranho!? Um restaurante chinês aqui no meio…”, depois podem-nos surgir alguns pensamentos mais dúbios em relação à ementa, mas assim que entramos e damos a primeira garfada esses pensamentos esfumam-se e ficamos agarrados àquela comida.

Os pratos são fantásticos, nada de buffets secos e gordurosos, tudo preparado na hora, ao contrário de muitos dos restaurantes chineses a que estamos habituados. Toda a comida e bebida é ótima, faço-vos já uma pequena ementa só para terem uma ideia. Para entradas recomendo as hóstias de camarão, o crepe chinês, uns wan-tan fritos ou a sopa de milho. Em relação aos pratos principais recomendo vários pratos, começando pela massa de arroz San-Xian, passando pela vaca com molho de ostras, o pato à Pequim ou pelas gambas em chapa quente, tudo isto sempre bem acompanhado pelo incontornável arroz Chao Chao.

Para as sobremesas, o gelado frito ou os sonhos de maçã com gelado são indispensáveis. Depois de tudo isto ainda tenho que destacar a sangria. Meus amigos, aquela sangria é de morrer, acaba por ser até um pouco estranho/inesperado que haja uma tão boa sangria num restaurante chinês. Sim… uma sangria (bebida tipicamente latina) dominada, e de que maneira, por chineses, esta é a prova que faltava de que eles estão a dominar todo o mundo. Já tentei infiltrar-me na cozinha para tentar descobrir a fórmula deste néctar divino, mas nunca fui bem sucedido, apenas consegui descobrir que lhe adicionam macieira… “os raças dos chineses ããhh?!”

Por tudo isto, não poderia deixar de atribuir os cinco Barriganas para a ementa.

Relativamente ao ambiente é um restaurante espaçoso, com excelentes condições, todos os funcionários são muito simpáticos e ao fim de algum tempo já fazemos quase parte da casa, ao ponto de já saberem o que comemos (isto é se formos regulares em termos de pratos pedidos). Caso queiramos também podemos usufruir do serviço de take-away ou de entrega ao domicílio.

Assim, ficam os quatro Barriganas para o ambiente.

Em relação ao preço é do mais acessível que podemos ter num destes restaurante e se tivermos em conta a relação “qualidade-preço” que apresentam ainda o torna mais apetecível.

Palavras para quê? São os cinco Barriganas para o preço.

Já sabem se estiverem de férias ou de passagem por Olhão não hesitem, entrem e experimentem.

Fotos por: Sara Costa - sarajfcosta.wix.com/fotografia